文| 馬玥 圖 | 陳洋儀

編輯| 英澤

Netflix 拍的《主廚的餐桌》里有這么一句話：如果你問任何一個意大利人哪里能找到這個國家最美味的食物，答案通常是“媽媽”。

這大概是我對意大利菜的最大感受了。對我來說，一頓美味路邊攤比起籌光交錯的意大利大餐更吸引我。但直到我遇見 “SOLO” 。

某日，我和友人從衡山路地鐵站走出來，停在一幢頗有韻味的獨棟小別墅前。在梧桐樹的掩映下，它低調(diào)卻又讓人想親近。碩大的店招上只寫著 “SOLO” 。

走進店內(nèi)，昏昏暗暗的，擺著許多不同的葡萄酒，像是一家酒吧。此刻，服務(wù)員似乎看出了我們的疑惑，笑著說道：“我們不是酒吧，樓上可以用餐?！?/span>

▲ 喝不掉一瓶葡萄酒，來上一杯小酌怡情也不錯

于是，沿著樓梯拾級而上，樓梯處的壁畫，無一不把酒的元素融合進了傳統(tǒng)名畫。來到二樓，從酒窖中選了一支意大利白葡萄酒，只因酒單上一句調(diào)皮的說明“風土的小清新正太”，感覺一股地中海風情撲面而來。

▲ 用新的創(chuàng)意將歐洲傳統(tǒng)名畫和酒聯(lián)系在一起，頗為用心

▲ 酒窖內(nèi)種類繁多，除葡萄酒外，還提供烈酒和名莊酒

我們在露臺邊坐下，開始點菜。兩個人，五道菜，一碗面。等菜的時候，打聽了一下，主廚恰巧在店里，而不是在“他自己試驗菜品的中央廚房里”。過了幾分鐘，主廚領(lǐng)著服務(wù)生端出來一盤菜，是正當時節(jié)的鰻魚啊。

歘！歘！歘！沒有一點點防備，酸味就已經(jīng)彌漫在空氣中，聞著就開胃得不得了。此時，友人早已大塊大塊將鰻魚切開來，熟練地吃了起來。

“好吃，就是有點咸！” ，主廚在旁邊早已洞悉一切，他指了指酒杯，“意大利菜，是酒和菜的結(jié)合。不喝酒你當然覺得咸?！?/span>

當我吃上一口鰻魚，再喝上那款“風土的小清新正太”，這時候不禁想像蔡瀾老先生一樣用平實質(zhì)樸的語言來形容這道菜：真好吃。上層爽脆，下層鰻魚肉脂肪多多，再輔以配醬，簡直是鰻魚肥美時節(jié)的最好選擇。

▲ 經(jīng)醋腌制的鰻魚，令人在炎炎夏日胃口大開

第二道菜是西西里風味煮鰩魚配茄子，一端上來，就讓我愛上了醬汁的濃郁。先嘗了一下醬汁：醬汁很地道，是意大利北非風格，香料很有那邊的特點。

鰩魚也很特別，肉質(zhì)很細嫩，并不像大部分魚那樣蒸完會有纖維感。伴隨著午后斑斑駁駁的樹影，蘸著鮮濃的醬汁，一絲絲魚肉也晶瑩剔透起來。茄子切得小小的，很入味，再挑剔的我們也說不出個不好來。

▲ 擺盤再精致，也一秒被嘴饞的食客們破壞

喝著酒，吹吹露臺的風，等來了這一日最期待的牛肚包。

牛肚包熱氣騰騰的，卻長得像肉夾饃，里面藏著很特別的意大利綠醬。酸黃瓜和荷蘭芹的味道隱藏其中，微妙到需要認真品嘗才能吃出來。牛肚煮得較為細爛，但是還保留著那不可或缺的勁道。牛肚包是佛羅倫薩著名的街邊小吃，不論是西裝革履的意大利人、還是閑來無事的老頭老太，或是三五成群的學生，每天都會在街頭吃上一個。

▲ 牛肚包食材之豐富，當真少見

芝麻風味煎鴨胸，看到菜單的時候我就迫不及待大手一揮點了它。

煎鴨胸自然繞不過法國做法，倒也不稀奇。然而旁邊這一抹綠色的蠶豆醬汁和鴨子，加在一起可是絕配，不細細吃還吃不出來是蠶豆。

鴨皮上撒上芝麻后變得松脆脆又香噴噴，厚實的鴨胸肉令口感大增。再配上鵝肝醬，地道法國菜點燃了我的浪漫細胞。

▲ 垂涎欲滴的厚切鴨胸肉

酒過三巡，等來了當墨魚汁煮牛肚，雖然賣相丑了點，滿滿一小盆，但味道著實不錯。

墨魚是海里的，牛肚是山里的。墨魚燉得很爛，腥味全無；牛肚帶著嚼勁，嫩的可以。擺盤不美、粗獷地直接用小盆子端上來了，少了形式感，卻多了點兒家庭的味道。

▲ 它賣相不好，卻別有洞天

我記得陳曉卿寫過劉春，說劉春“無論多高大上的筵席，無論喝酒與否，最后他都要用一碗米飯給飯局畫上句號”。那我想，在意大利菜里，這米飯必須得替換成意大利面了。

當日恰好是我生日，主廚說我必須得嘗一道無名的面。滬上有許多知名的饕客都嘗試過這道面，其中酸甜苦辣，并非每個人都能體會得到。

上桌后淋下檸檬，各種味覺恰如其分融在嘴里，有一種意想不到的平衡，讓我這門外漢不禁感嘆除了肉醬面，還有這等美味的意大利面。

這無名之面，或許就是人生之面了。