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這是一副來自17世紀(jì)的名畫，是畫家喬萬尼·斯坦奇（Giovanni Stanchi） 畫的西瓜。 

不知道你會(huì)不會(huì)跟我一樣感慨， 怎么以前的西瓜長這樣吖？

再今天，如果你買到這樣的西瓜，你是不是會(huì)回去找老板算賬？

我相信，你也愛吃水果，因?yàn)楝F(xiàn)在的水果真的太好吃了，便宜、營養(yǎng)又豐富，生活在現(xiàn)代社會(huì)的人太幸福了。

我們吃了那么多水果，實(shí)際上，還有一半以上水果都爛在地里，我們每年都能聽到水果滯銷的消息。

（網(wǎng)紅滯銷水果大爺）

水果好吃本來是好事，但是，太好吃可能會(huì)變成壞事，今天，我?guī)Т蠹襾砹私庖幌拢那笆澜裆?/span>

水果和蔬菜，進(jìn)化到今天，已經(jīng)不知道換了多少代了，有網(wǎng)絡(luò)傳言說，現(xiàn)在的香蕉，實(shí)際上都不是香蕉，真正的香蕉正在慢慢消亡。

沒錯(cuò)，以前的果蔬食物，經(jīng)過人類的不斷馴化，和現(xiàn)在天差地別。

我們?cè)賮砜纯催@個(gè)西瓜的繪畫，它一個(gè)橫截面，看起來具有嵌入六個(gè)三角形餅形件中的旋渦形狀，雖然西瓜的大小和現(xiàn)在的差不多，但是可食部分只是一點(diǎn)點(diǎn)。

其他部分都是白色和無味的瓜皮，要知道，今天的西瓜可是一個(gè)肉美汁甜的大美人。

在古代文化記載中，最早的培育果蔬的記載，大約出現(xiàn)在公元前10000年，種植包括紅棗、橄欖和葡萄等。

到了羅馬帝國統(tǒng)治地中海世界（公元前200年左右）時(shí)，水果文化很普遍，人們很喜歡用蘋果、梨子和其他水果作為甜點(diǎn)。

隨著農(nóng)業(yè)商業(yè)的發(fā)展，在植物繁殖也發(fā)生了很大的變化。

公元前1800年，美索不達(dá)米亞當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民們，開始通過嫁接開發(fā)出不同的水果品種。

他們把舊植物，種植一種全新的植物，這些方法中的有一種常見的稱為嫁接，例如，香蕉。

在野外，香蕉幾乎是不能吃的，有很多種子的，在偶爾發(fā)生的一次基因突變中，出現(xiàn)了沒有種子的香蕉，只剩下水果的果肉，并且非常甜香。

為了獲得更多這些沒有種子的香蕉，古代香蕉愛好者用扦插繁殖它們，這個(gè)過程大約在一萬年前開始。

幾乎所有水果都一樣，我們今天常見的蘋果、葡萄和其他水果，從它們不那么可口的野生祖宗，也被祖先農(nóng)民培育成喜愛的特性培育水果和蔬菜，合適的大小、無籽、膚美味甜。

白菜和它的親戚西蘭花和芥藍(lán)一樣，都由一種古老的品種甘藍(lán)（Brassica oleracea）的品種進(jìn)化而來，最初是一種野生芥菜植物，現(xiàn)在通常被稱為野生白菜。

古代的西紅柿，比我們今天的更小、顏色更深，更像一種小漿果，聽說曾經(jīng)的番茄因?yàn)榭雌饋硐裰旅那褜僦参?，歐洲人多年都害怕吃番茄。

在公元前4,000年左右，桃子曾經(jīng)是一種小得像櫻桃一樣的水果，肉很少，經(jīng)過數(shù)千年的農(nóng)民選擇性繁殖，桃子現(xiàn)在長大了64倍，水分和甜度都增加了很多倍。

在歷史的記載中，茄子有各種各樣的形狀和顏色，比如白色、天藍(lán)色、紫色和黃色 ，圖中圓圓的形狀，看起來更像是今天未熟的柿子。

而今天的茄子皮滑肉多，聰明的祖先一定花了不少選擇性繁殖的心思。

已知最早的胡蘿卜是在10世紀(jì)中葉，在波斯等地生長，這些紫白色有薄的叉狀根的胡蘿卜看起來像一種樹根，而今的胡蘿卜，完全大變樣，甚至還有水果胡蘿卜，吃起來甜甜的脆脆的。 

玉米的繁殖變化也是相當(dāng)戲劇性，左圖為在公元前7000年馴化的玉米，如今，玉米比9000年前大100倍，甜度也高了N倍，不知道你吃過水果玉米嗎？這簡直堪稱整容??！

看到這里，很多人可能會(huì)想，生活在現(xiàn)在真的很幸福啊，可以吃到各種美味的水果，甚至吃到各種反季節(jié)的水果，比如說，我們一年四季都能吃到草莓，西瓜。

但是，真的是這樣嗎？

水果一直都是健康的代名詞，富含維生素、礦物質(zhì)、纖維，而且，我們總認(rèn)為，天然的食物就是健康的，安全的。

實(shí)際上，現(xiàn)在進(jìn)化出來的很多天然食物，都變得越來越不健康。

我們看看之前的舊石器時(shí)代的果蔬，干癟暴瘦的樣子，看著都不美麗，吃起來也沒有現(xiàn)在這么甜。

以前的水果甜不甜，我們可以問問現(xiàn)在七八十歲的老人家，有沒有同樣的感覺，我的爺爺奶奶是這樣跟我說的，以前的果子沒有現(xiàn)在甜，現(xiàn)在的果子吃起來，和吃糖的感覺差不多。

為什么現(xiàn)在的水果越來越甜呢？

→ 首先，這是進(jìn)化的結(jié)果

我們知道，水果的甜味主要來源于果肉中的糖分，糖是動(dòng)物的能量之源，為了獲得能量，動(dòng)物自然偏愛含糖多的甜味水果。

水果也很聰明，為了讓動(dòng)物幫忙散播種子，它們把所有的糖分都集中到了果實(shí)上。

在進(jìn)化中，那些糖分高的品種，就有更多機(jī)會(huì)被傳播、繁殖，慢慢的，水果變得越來越甜。

(圖片來源：Hunterhunts.com)

當(dāng)然，最最主要的原因，還是靠我們?nèi)祟悾總ゴ蟮目茖W(xué)家。 

→ 其次，這也是我們?nèi)祟愖约旱倪x擇

人都喜歡吃甜的，這是動(dòng)物的天性，現(xiàn)在去買水果，普通人最愛問的一句話就是，老板，水果甜不甜？

沒錯(cuò)，不甜的水果就沒人吃，就會(huì)遭到市場(chǎng)的拋棄，賣不出去了，農(nóng)民自然也不會(huì)種植。

水果越甜，消費(fèi)者越喜歡，農(nóng)民越喜歡種植。

農(nóng)業(yè)科學(xué)家為了順應(yīng)市場(chǎng)的需求，靠嫁接、組培等新農(nóng)業(yè)技術(shù)，大量培育繁殖各種甜度高的水果。

通過一代代不斷優(yōu)選，水果的品種自然越來越甜，這種不僅是自然界物種進(jìn)化優(yōu)勝劣汰的呈現(xiàn)，也是商業(yè)市場(chǎng)出現(xiàn)的必然。

公元前8000年，新幾內(nèi)亞人馴化甘蔗以后，人類開始嘗到來自果實(shí)的甜蜜幸福。

11世紀(jì)，當(dāng)十字軍第一次嘗到甘蔗糖的美味的時(shí)候，這種美麗的、高貴的食材很快成了富人的昂貴美食。

（被糖侵害的貴族牙齒）

那時(shí)候的人，從沒想過，這么純天然的美食，竟然可能會(huì)危害人類的健康。

自從人類品嘗到這種甜蜜的幸福后，開始變得一發(fā)不可收拾，人類糖攝入量年年攀升，當(dāng)然，各種慢性病也開始滋生，糖尿病、高血脂、心臟病、老年癡呆等等。

所以，關(guān)于進(jìn)化的水果，我很贊成這樣一句話：不是植物進(jìn)化出了甜的味道，而是人類進(jìn)化出甜的味覺。

水果本來很健康，如果糖分少一點(diǎn)，營養(yǎng)成分還真不錯(cuò)，但是，越來越多的研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的水果除了糖分越來越高，其他有益健康的營養(yǎng)成分卻越來越少。

（截圖來源：每日郵報(bào)）

甚至，有研究發(fā)現(xiàn)，如果你把水果當(dāng)做加餐，還有很多健康風(fēng)險(xiǎn)。

我們經(jīng)常說，一天一個(gè)蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我，這個(gè)實(shí)際上沒有任何科學(xué)依據(jù)。

2011年，一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在一小群超重男性的日常飲食中加入一個(gè)“美味可口”的蘋果，導(dǎo)致甘油三酯水平升高（增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)）。①

這一結(jié)果的出現(xiàn)，是由于“蘋果含糖量高、抗氧化的多酚含量低”，也就是說，正常能吃飽的日常飲食中，再加一個(gè)蘋果，帶來的害處，可能蓋過了它帶來的益處。

沒錯(cuò)，把現(xiàn)在的蘋果當(dāng)零食，不僅僅不會(huì)讓醫(yī)生遠(yuǎn)離你，可能讓你經(jīng)常進(jìn)醫(yī)院。相關(guān)閱讀→一天一個(gè)蘋果，八周之后，奇跡出現(xiàn)了...

1個(gè)蘋果（242g）含糖量大概25克，7塊方糖那么多，酒足飯飽之后，吃一個(gè)蘋果，這簡直就是害自己。

（一個(gè)現(xiàn)代蘋果的含糖量非常高 from knowaboutsugar.com）

再來看看，100g的荔枝含有14g左右，香蕉是20g左右啊，這樣的含糖量，真的超出了挺多的量。

不過，吃整個(gè)水果還不算恐怖，一系列水果蔬菜的衍生品，才是真的讓人擔(dān)心，果汁、果醬、干果，等水果加工而成的食品，最恐怖。

越來越多的人意識(shí)到，含糖飲料不健康，比如說可樂，很多人開始選擇喝無糖可樂，還有很多人開始選擇喝果汁，因?yàn)楣翘烊坏?，特別是鮮榨果汁，一直打著健康，無添加的稱號(hào)。

實(shí)際上，果汁和含糖飲料中糖，差別不大，果汁就是一杯濃縮糖水。

一瓶350毫升的可口可樂，含有大概40克糖，而同樣容量的蘋果汁，含有39克糖。

你可能會(huì)問：這是商場(chǎng)里的加工果汁含糖量吧？并不是，是100%鮮榨果汁。

撇開防腐劑和勾兌好的化學(xué)糖水（如高果糖漿、玉米糖漿、白砂糖），這樣100%的原榨果汁，對(duì)人體的危害也相當(dāng)大。

當(dāng)你吃整顆水果的時(shí)候，需要花費(fèi)一些時(shí)間來咀嚼和吞咽，它的糖包含在纖維結(jié)構(gòu)之中，在消化過程中也會(huì)緩慢分解。

所以，整顆水果的糖分，會(huì)被慢慢得一點(diǎn)點(diǎn)的輸送到肝臟中，這對(duì)肝臟來說，負(fù)擔(dān)沒有那么中，不容易超載。

但是，如果你喝了一大瓶果汁，就相當(dāng)短時(shí)間內(nèi)，迅速吃掉了好幾個(gè)水果中的糖。

這就導(dǎo)致大量的糖被吸收，并且火速輸送到了肝臟，導(dǎo)致脂肪肝、痛風(fēng)等問題，這個(gè)過程和喝其他高糖飲料是極其類似的。

(加州大學(xué)羅伯特教授)

果汁里面的果糖含量很高，而它主要是由肝臟來代謝，可以想象肝臟的工作負(fù)荷此時(shí)有多大。

當(dāng)果糖涌入太多，肝臟就開始忙起來了，一方面它得玩命代謝果糖，另一方面得把過剩的果糖轉(zhuǎn)化為脂肪。

脂肪開始在肝細(xì)胞中積聚，這種積聚很可能最終導(dǎo)致非酒精性脂肪肝，但它和飲酒過量造成的脂肪肝是類似的。

經(jīng)常喝果汁，還會(huì)有其他健康風(fēng)險(xiǎn)，比如會(huì)引發(fā)痛風(fēng)、禍害牙齒，還可能造成肥胖，導(dǎo)致胰島素抵抗、糖尿病。

→ 果醬

果醬，是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)，也叫果子醬。主要用來涂抹于面包或吐司上食用。

聰明的古代人們制作果醬用來長時(shí)間保存水果，水晶體和鮮艷的顏色同時(shí)，還可以提高了食欲，讓他們吃更多。

但是，如果你用心留意醬的營養(yǎng)成分表，（以下列為例）每100克果醬的含糖量赫然寫著63.5克。

（做果醬的過程圖片：compoundchem.com）

而100克草莓原本含糖量只有大概6克，草莓醬中的糖含量翻了將近10番，所以毫不夸張地說，果醬的本質(zhì)是“添加糖+水”。

→干果

干果，是通過干燥方法，除去水果中的水分，果實(shí)收縮，留下能量密度高的部分，常見的有葡萄干、香蕉片、無花果干、杏干等等。

干果比新鮮水果保存時(shí)間長，而且攜帶方便，所以很受人喜歡。

但是，干果因?yàn)槊撊ニ郑蕴潜淮罅勘４嫦聛?，加上有的干果在加工過程，還會(huì)給其加入更多的甜味劑。

干果因?yàn)轶w積小，很容易吃多，吃一斤葡萄干，比一斤葡萄，攝入的含糖量要高很多倍。

所以，吃干果和喝果汁一樣，很多時(shí)候等于是在吃一塊濃縮糖。

不要被水果中那些營養(yǎng)成分所欺騙，現(xiàn)在的水果、果汁，真的不是什么健康產(chǎn)品，確實(shí)好吃，如果特別想吃，就一定要學(xué)會(huì)控制量。