導(dǎo)語：回鍋肉想要好吃有技巧，掌握這個小妙招，肉香味濃，肥而不膩

老百姓日常飲食中，川菜占據(jù)的地位是不容小覷的，川菜變化多端，擅長用各種各樣的食材烹飪，口味當(dāng)然也是變化多樣，宮保雞丁、水煮肉片、麻婆豆腐等都是川菜的經(jīng)典菜肴，川菜以麻辣鮮香為特點，開胃下飯，深受大眾的喜歡，回鍋肉作為川菜中非常傳統(tǒng)的菜式，在人們心中占據(jù)的地位當(dāng)然也是非常重要，川菜是以豬肉搭配青蒜，輔以豆瓣醬炒制而成，色澤紅亮，肥而不膩，僅是看上去也會覺得特別引人食欲，回鍋肉是屬于色香味俱全的菜肴。

基本上家家戶戶都會學(xué)著做回鍋肉，當(dāng)然每家制作也有各自的特點，一份成功的回鍋肉，入口濃香，充滿著豆瓣醬香味的菜肴，能瞬間打開人們的食欲，非常適合在食欲不振的時候吃，保證你的食欲會瞬間被打開，吃飯香香，不過在制作回鍋肉的時候，很多人卻總是會碰到問題，便是回鍋肉容易出現(xiàn)太過油膩的情況，這當(dāng)然是會影響人們的腸胃的，想要做出來好吃的回鍋肉，下面便跟我一起來了解一下，保證你做的回鍋肉家人會喜歡。

回鍋肉的做法：

備用食材：豬后腿肉400克，青蒜150克，姜10克，蒜3瓣，蔥1段，花椒5克，豆瓣醬10克，生抽10克，料酒10毫升；

制作過程：第一步，首先將需要的青蒜準(zhǔn)備出來，清洗干凈后切成長短基本一致的段；

第二步，生姜洗凈切成片，大蔥洗凈切片，大蒜剝皮切片，同時將花椒準(zhǔn)備出適量

第三步，鍋中添上比較多點的水，大火煮開后，放入切好的蔥姜蒜片，以及花椒，繼續(xù)煮，直到湯的味道變濃郁；

第四步，接著將整塊的豬后腿肉用清水沖洗干凈后，放入鍋中，開始煮制；

第五步，待煮制豬肉至6成熟的時候，即可將其撈出，放在冰水中，浸泡3分鐘，趁著肉外冷內(nèi)熱的時候，將其切成片；

第六步，炒鍋中添上油，待油燒至4成熱的時候，將切好的肉片，放在鍋中，開始煎炒；

第七步，炒至肉變色后，放上適量的豆瓣醬，待肉片微微翻卷的時候，放上生抽和料酒，炒勻；

第八步，最后加上青蒜，轉(zhuǎn)至大火，翻炒至熟，即可關(guān)火，找出合適大小的盤子，盛在盤子中，即可享用。

烹飪小技巧：1、肉煮至6成熟的時候就可以將其撈出了，因為后續(xù)還要炒制，煮的太熟不方便后面的操作，撈出的豬肉肯定是會燙手的，這點大家小心一些，如果等到肉完全冷了，切的時候肥肉會容易斷，所以將其投進(jìn)冷水中浸泡一會，這樣比較容易切。

2、回鍋肉想要做的好吃當(dāng)然是有技巧，在炒前應(yīng)該是焯水還是過油呢？掌握這個小妙招，做出的才好吃，大廚告訴你，焯水和過油都不對，正確方法應(yīng)該是，將蔥姜蒜花椒等煮出香味后，再放入豬肉，煮至6成熟的時候即可撈出，再做后續(xù)的操作，這樣做的肉香味濃，肥而不膩。

如果你對于這道回鍋肉的做法，還有其他更好的建議或者是意見，歡迎在下方留言，與大家一同分享！

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