夏天一到，三蝦面又上市了。不知什么時候起，可能是因為中央電視臺某部熱播的美食紀(jì)錄片的宣傳吧，蘇州的一些生活方式成為上海的時尚，其中的杰出代表就是三蝦面了。所謂“三蝦”，即蝦籽、蝦腦、蝦仁，只有在初夏時節(jié)，一只完整的河蝦才會“三蝦匯聚”，完全符合孔夫子所謂“不時不食”的古訓(xùn)。吃三蝦面講究現(xiàn)剝現(xiàn)炒現(xiàn)拌，動作稍微慢一點，面條可能結(jié)塊，蝦也會腥，所以儀式感很強。某家從蘇州開到上海的面館即以“三蝦面”為招牌，每天顧客盈門。也有人認(rèn)為吃面還是蘇州好，驅(qū)車搭高鐵專程到蘇州吃“三蝦面”者，不在少數(shù)。春夏的三蝦面，秋冬的蟹粉面，儼然成了蘇州面館的臉面、體面生活的象征。蟹粉暫且放在一邊，單說三蝦面，果真高雅嗎？竊以為不然。

江南水網(wǎng)密布之地，傳統(tǒng)上來說魚蝦并非稀罕物事。春夏之交河蝦帶籽帶黃，再平常不過。漁民河里一網(wǎng)下去，撈上來小魚小蝦，水煮也好紅燒也好，終究不如米飯豬肉來得爽氣。蝦籽味鮮，卻也不是特別了不起的食材。蘇州采芝齋的蝦籽鲞魚、蝦籽醬油，都是平民百姓消費得起的普通調(diào)味品，過過粥、吊吊鮮頭的。如今河網(wǎng)萎縮，河蝦即使是養(yǎng)殖貨，也物以稀為貴。每年只有這個季節(jié)才有的蝦籽，就更加水漲船高了。一旦價格上漲，原來并不起眼的平民食物籽蝦，也就登堂入室、身價百倍了。

吃三蝦面者，莫不以“奢侈”自豪?？上Ы先宋乃C萃之地，“奢侈”本身絕非體面的生活方式，節(jié)制、節(jié)儉、惜福，才是江南文化源遠(yuǎn)流長的精髓。面條對于蘇錫常地區(qū)的人來說，是點心，而不是正餐。點心點心，點點心意思意思的，不能吃得太飽，因為還要吃“飯”的。所以面館的澆頭，終究以咸菜、辣醬、素雞、荷包蛋為主流。如果想吃炒菜，完全可以到餐廳坐下來點幾只小菜。蘇幫菜館這個季節(jié)自有炒三蝦、櫻桃肉等當(dāng)令美食，何必到嘈雜的面館里擺排場呢？沒有經(jīng)濟條件或沒有時間去餐館，才會在面館里解決正餐，鱔絲、燜肉、大腸……都可以讓人大快朵頤。但那和“優(yōu)雅”二字又有什么關(guān)聯(lián)呢？

更有甚者，有的蘇州面館不在口味上下功夫，看到高檔面有市場，裝修越裝越精致，價格一漲再漲，食材越做越差，噱頭倒是越來越多。請幾個阿姨來，在店門口像模像樣地剝蝦，或者老板坐在店堂里，鑒貌辨色地為尊貴的客人“親自拌面”，這些都像是行為藝術(shù)表演，而偏離了蘇式面作為民間美食的本質(zhì)。花頭搞得再透，而我衡量一家面館的標(biāo)準(zhǔn)，還是一鍋子湯熬得到不到位？一筷子面下得爽不爽氣？這家面館從老板伙計到吃面的朋友，是“哇啦哇啦”朋友多，還是“悶聲不響”朋友多？來吃面的朋友，是來尋味的，還是來撕人民幣曬朋友圈的？