氧自由基：許多慢性病的禍根

身體日常代謝、暴漏于各種有害的環(huán)境，如吸煙、煙霧、殺蟲劑，以及接觸某些藥品，都可生成有反應(yīng)性的氧化自由基。

過多的氧化自由基會(huì)對(duì)人體造成危害，如引發(fā)脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，導(dǎo)致生物膜結(jié)構(gòu)異常及功能障礙。此外，它還可使蛋白質(zhì)分子發(fā)生變性，DNA結(jié)構(gòu)改變。

科學(xué)研究證實(shí)：氧自由基損傷生物大分子，是參與多種疾?。ㄈ缒[瘤、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、關(guān)節(jié)炎等）發(fā)生發(fā)展，及人體衰老過程的基礎(chǔ)。

維生素E：抵抗自由基的中流砥柱

人體內(nèi)有兩種抗氧化防御系統(tǒng)：酶防御系統(tǒng)、非酶防御系統(tǒng)。酶系防疫系統(tǒng)是以硒元素為核心的，人體自身合成的一系列蛋白質(zhì)，是免疫系統(tǒng)的發(fā)揮作用的基石。

而非酶防御系統(tǒng)，則主要依賴于飲食直接攝入具有抗氧化特性的物質(zhì)。這其中，維生素E（生育酚）是非酶抗氧化系統(tǒng)中重要的一員。與之類似作用的，還有維生素C。

它們能清除體內(nèi)的自由基并阻斷其引發(fā)的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，防止生物膜和脂蛋白中多不飽和脂肪酸、細(xì)胞骨架、及其他蛋白質(zhì)受自由基和氧化劑的攻擊。

在這個(gè)過程中，維生素E首先被氧化，因此扮演著“犧牲者”的角色。

維生素E與氧自由基反應(yīng)后，可將其“繳械”，使其破壞性消失。它自己則會(huì)變成生育酚自由基。這種形式的自由基雖不是完全沒有活性，但破壞性比氧自由基弱的多。

之后，生育酚自由基又會(huì)在維生素C的“清洗下”，將這種破壞性傳遞給維生素C，自己則恢復(fù)成為維生素E。而被污染的維生素C則會(huì)通過其他渠道排出體外。

因此，維生素E總的作用是減慢脂質(zhì)過氧化作用的鏈反應(yīng)，這對(duì)維持心血管健康至關(guān)重要。

維生素E：抗動(dòng)脈粥樣硬化

LDL-c的氧化修飾，是動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的起始步驟。LDL含大量的膽固醇和多不飽和脂肪酸，受到過氧自由基攻擊后，產(chǎn)生氧化型LDL-c（LDLox）。

這種物質(zhì)容易被血管內(nèi)膜的內(nèi)皮細(xì)胞及平滑肌細(xì)胞的受體捕獲，形成泡沫細(xì)胞和脂肪條紋。血管內(nèi)皮因此受損，進(jìn)而引發(fā)平滑肌細(xì)胞增殖，出現(xiàn)脂質(zhì)斑塊。

大量脂質(zhì)斑塊聚集、逐漸崩解，并引起結(jié)締組織的增生和炎癥，導(dǎo)致后續(xù)各種動(dòng)脈粥樣硬化性疾病的發(fā)生。

各種脂蛋白中都有維生素E的存在，使其維持在正常狀態(tài)。LDL的氧化多發(fā)生在維生素E被消耗之后。

體外實(shí)驗(yàn)表明，LDL中加入維生素E，可提高其抗氧化能力，使LDL氧化反應(yīng)率降低。這種作用在人體補(bǔ)充維生素E的實(shí)驗(yàn)中也得到證實(shí)。

維生素E還有抑制血小板在血管表明凝集和保護(hù)血管內(nèi)皮的作用。許多流行病學(xué)研究表明，維生素E攝入量和心血管疾病存在負(fù)相關(guān)作用，可降低心血管疾病的危險(xiǎn)性。

維生素E：免疫功能的維護(hù)者

T細(xì)胞和吞噬細(xì)胞，是免疫系統(tǒng)發(fā)揮作用的的左膀右臂。

維生素ET淋巴細(xì)胞的功能很重要，這一點(diǎn)已在動(dòng)物模型和一些老年人群體中得到證實(shí)。老年人群補(bǔ)充維生素E，可以使淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化活性增強(qiáng)。維生素E通過誘導(dǎo)細(xì)胞因子（G-CSF、GM-CSF）、IL-1及IL-6等，還可間接使T細(xì)胞增殖。

除此之外，由于維生素E與免疫功能和吞噬功能有關(guān)，因此它可能對(duì)腫瘤有防治作用。流行病學(xué)調(diào)查資料表明，維生素E攝入量低和血漿維生素E水平低的人群，發(fā)生腫瘤的危險(xiǎn)性增高。

學(xué)者們認(rèn)為，維生素E的抗癌功能可能與以下機(jī)制有關(guān)：

• 提高免疫功能，加速清除異己；

• 阻斷致癌的自由基反應(yīng)；

• 降低誘發(fā)突變的物質(zhì)活性；

• 抑制致癌物亞硝胺的形成；

• 防止過氧化物對(duì)細(xì)胞膜的攻擊。

飲食就能攝入充足維生素E，不要亂吃維生素E膠囊

食物永遠(yuǎn)是獲取營(yíng)養(yǎng)的最佳方式。正常飲食下，因食物中其他營(yíng)養(yǎng)素的存在，在食欲調(diào)節(jié)、各營(yíng)養(yǎng)素比例確定的情況下，不會(huì)出現(xiàn)維生素E過多的情況。

但吃高度濃縮的維生素E補(bǔ)充劑，則可能引起過量問題。

• 維生素E補(bǔ)劑與抗凝藥物如華法林同吃會(huì)讓人更容易出血。這會(huì)讓人受傷后出血更多、中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)上升。

• 他汀類降脂藥的藥效也可能受到維生素E補(bǔ)充劑的影響。

• 維生素E還可能影響到化療和放療的效果。

但如果因維生素E缺乏引起病癥了，可以在醫(yī)生指導(dǎo)下使用維生素E補(bǔ)劑。

飲食攝入維生素E，要注意這2件事

維生素E普遍存在于那些富含脂質(zhì)的植物種子中。我們?nèi)粘３缘闹参镉屠锒加兴拇嬖?，這是植物為保護(hù)油脂而自動(dòng)配備的“保護(hù)劑”。

葵花籽油、紅花籽油和小麥胚芽油是最好的來(lái)源，其次是玉米油和豆油。

有生活經(jīng)驗(yàn)的會(huì)知道，油料放很長(zhǎng)時(shí)間后，會(huì)酸敗變味。這與維生素E消耗殆盡，脂質(zhì)直接接觸氧氣，逐漸氧化變質(zhì)有關(guān)。

在有氧環(huán)境下，維生素E容易受到光照、熱、堿、鐵元素和銅元素的存在而加速氧化。

因此，想通過飲食攝入充足的維生素E，你需要：

（1）油料要密封

對(duì)于不愛吃堅(jiān)果的人來(lái)說(shuō)，植物油是我們攝入維生素E的主要來(lái)源。一定要注意用完油后密封，存放在避光、陰涼的地方。

（2）剩菜不要吃

油料進(jìn)入菜品后，接觸氧氣的面積急劇增加，其里面的維生素E會(huì)快速氧化。存放一段時(shí)間后，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)菜品顏色變暗，這也與維生素E消耗完有關(guān)。

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