據(jù)醫(yī)生介紹，其實苦瓜變黃了是可以繼續(xù)食用的。因為苦瓜在未成熟的時候是青色的，長大后會慢慢變白（不十分白），然后在慢慢變黃，最后老熟變紅。其實，只要苦瓜沒有變質(zhì)是可以吃的，因為變黃不是本質(zhì)壞掉了，而是熟過頭了，但這樣并不影響食用，所以不必?fù)?dān)心因變黃而對身體健康造成傷害，可以放心食用。

　　對于一些不能忍受苦瓜苦味的朋友來講，也是可以食用黃色的苦瓜的。因為過于成熟的苦瓜味道會變淡，雖然營養(yǎng)成分會流失，以及對人體發(fā)揮的一定的功效會有所降低，但是相對來講，還是有利于人體健康的。

　　苦瓜怎么做不苦又好吃？

　　生活中，很多人覺得苦瓜太苦，所以不愿意去吃，但是作為這么好的避暑食物，對身體也有好處，我們還是需要去吃的。我們可以用一些方法讓苦瓜做出來不苦又好吃，這樣大家都會愿意去食用的。苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有點透明。所以在家切苦瓜時最好采取斜切的方式，并且盡量切薄。在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時需要注意的是，將苦瓜切開兩半后，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白皙膜，挖得越干凈苦瓜越不苦。然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦計就隨水流失，苦味也就去除。

　　還有一個方法就是將苦瓜冰鎮(zhèn)起來。冰鎮(zhèn)苦瓜其實就是將苦瓜切片，然后將切好的苦瓜放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能相對的減少一些。或者把苦瓜放到冰箱里放一段時間后，再取出食用，苦味就會淡很多，吃的話也就不會絕的有那么的苦了。很多人因為不習(xí)慣苦瓜的苦味，在吃之前經(jīng)常用滾水焯一遍，或者加多佐料爆炒，這樣，苦味確實會減少。但相應(yīng)的，苦瓜中的一部分營養(yǎng)素流失，清熱解毒的作用也減少了?？喙显娇?，清熱功效越明顯。