一提起“炒肉”，那真的是下飯神器，一道普普通通的辣椒炒肉，都能在眾多炒菜中脫穎而出，因?yàn)槠淇诟絮r香爽辣，入味多汁，超級(jí)下飯等特點(diǎn)都無疑能讓眾多“吃貨”對(duì)其百般青睞，雖然炒肉所搭配的食材都非常簡(jiǎn)單，但是不得不說炒肉確實(shí)是大家目前最喜歡也最常烹飪的美食菜肴。

就先拿大家最常吃的辣椒炒肉為例，辣椒炒肉其實(shí)做法非常的多，每一個(gè)人的做法幾乎都不相同，不過可以肯定的是，在炒肉之前，大家都會(huì)先將肉片腌制一下，這樣可以讓炒肉更加鮮嫩可口，不過要說起肉片腌制，很多人都一直沒有弄明白到底該加些什么，有的人只加生抽和料酒，而有的人還會(huì)加食鹽和淀粉，當(dāng)然，不管加的是什么，其實(shí)腌制肉片的主要目的就是為了讓肉片保持水嫩，盡量讓肉片不脫水或者給肉片補(bǔ)水，不過很多人因?yàn)椴涣私庹{(diào)味料的具體作用而胡亂添加，導(dǎo)致最后炒出來的肉發(fā)干發(fā)老，甚至剛一下鍋就直接粘鍋了，這到底是因?yàn)榧渝e(cuò)了什么？下面麟大官人就教給大家一道辣椒炒肉的正確做法，炒羊肉、牛肉等其他肉均可同樣操作：不管炒什么肉，這一“料”腌肉別加！不然肉又老又柴，還易粘鍋！

【辣椒炒肉的正確做法】——特點(diǎn)：鮮嫩可口、香辣入味、做法簡(jiǎn)單、一看就會(huì)。

【主料】：豬里脊肉400克

【配料】：辣椒300克、大蒜6瓣

【調(diào)料】：水、料酒、生抽、白糖、老抽、淀粉、食用油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理食材”：先把豬肉洗凈切成肉片，辣椒去蒂切成斜段，大蒜拍一下去皮切末備用。

第二步“腌制肉片”：將切好的肉片放入碗內(nèi)，加入料酒1勺、生抽2勺抓捏均勻，然后加入淀粉適量抓勻，最后淋入少許熟油或植物油抓勻腌制5分鐘備用。

第三步“炒制辣椒”：起鍋燒熱，下入適量的食用油，油溫5成熱下入切好的辣椒大火快炒，炒至微微發(fā)軟，加入白糖半勺，炒勻裝盤備用。

第四步“炒制豬肉”：再次起鍋燒熱，下入適量的食用油，油溫5成熱下入切好的里脊肉炒勻炒香，炒至發(fā)白變色時(shí)，轉(zhuǎn)小火，加入少許老抽翻炒上色，然后下入之前炒好的辣椒，轉(zhuǎn)大火一同快速炒勻，沿著鍋邊淋入1勺生抽增香增鮮。

第五步“調(diào)味出鍋”：炒至辣椒斷生以后，加入適量食鹽調(diào)味，加入切好的所有蒜末增香，繼續(xù)炒勻翻炒5秒即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道香辣可口、多汁美味、入味下飯的辣椒炒肉就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“小貼士”】——

1、核心點(diǎn)：豬肉不管是切片還是切絲，腌制時(shí)一定不能放鹽。（就是這一料）

理由：因?yàn)槭雏}本身密度較高，滲透能力較強(qiáng)，如果直接在腌制肉片時(shí)加入食鹽，那么肉片就會(huì)因?yàn)槭雏}的滲入而提前脫水，那么后面再進(jìn)行下鍋炒制，肉片會(huì)因?yàn)樗痔倥龅礁邷爻村伓苯诱冲?，不管炒的快還是慢，最后的炒肉吃著都會(huì)很干發(fā)柴。

2、肉片腌制時(shí)，正常情況下，只需要加入：料酒、生抽、淀粉、熟油（或植物油）即可。

理由：腌制肉片的主要目的是給肉片補(bǔ)水鎖水，避免肉片炒制脫水而發(fā)干發(fā)柴，而加入的生抽除了本身帶有水分以外，還可以為肉片增鮮，加入料酒則是去腥增香，加入淀粉則是鎖住水分，最后加入的熟油則是避免肉片因?yàn)榈矸鄱ハ嗾尺B，同時(shí)也避免淀粉直接接觸油鍋而粘鍋。

3、辣椒炒肉建議先炒辣椒后炒肉，因?yàn)檫@樣可以保證肉片是一鍋炒到底，炒肉時(shí)間更短，肉片能保留更多鮮嫩。

4、炒制辣椒的時(shí)候可以加入適量的白糖，這樣可以增加辣椒炒肉的回甜口感，避免辣椒炒肉吃著過辣。（當(dāng)然不怕辣的同學(xué)可以忽略）

5、喜歡吃多汁的辣椒炒肉的同學(xué)，可以在調(diào)味以后，淋入適量的水淀粉勾芡一次再收汁即可。

結(jié)語

其實(shí)辣椒炒肉是一道非常簡(jiǎn)單且隨性的炒菜，適合所有新手操作，快試試吧？