大蔥和豬肉是家庭餐桌上很常見的食材，兩者的搭配更是一絕，“蔥爆肉片”就是兩者搭配出來的我國有名的東北小炒。別看是兩種那么普通的食材，但是只要一起爆炒，不僅大蔥能吸收肉汁更鮮美，而肉片也能很好的吸收了大蔥的清香會更加野味！

這么美味的“蔥爆肉片”難怪一直以來人們都鐘愛于它，它不但是普通的家常菜，更是餐館飯店里的必備小炒。原因是它的制作方法比較簡單，還不花時(shí)間。但看似簡單的“蔥爆肉片”想要真正做得好也并不是那么簡單的，還得在制作過程有講究，不然就很容易炒出來的肉片過老過柴，大蔥不爽口，沒肉汁或肉汁掛不住不入味從而影響口感，要是做得好的蔥爆肉片那是“一級”下飯菜啊！

那么怎樣才能做出味香又下飯的蔥爆肉片呢？它的正確做法又是什么？其實(shí)要點(diǎn)有三，只要謹(jǐn)記這三個(gè)要點(diǎn)，做出來的蔥爆肉片才能大蔥爽口，肉片嫩滑。

1、選肉、切肉、腌肉要點(diǎn)：正確的做法是肉片（這里指豬瘦肉）在購買的時(shí)候要挑前排瘦肉或里脊肉，這兩種瘦肉肉質(zhì)比較嫩滑，不易柴；切瘦肉的時(shí)候一定要斜刀切，這樣才能破壞肉里面的纖維組織，保證肉質(zhì)鮮嫩；腌制肉片究竟該不該放鹽？做錯(cuò)了這一步，是直接影響炒出來肉片的口感的。正確的做法是腌肉的時(shí)候不需要放鹽哦！放了鹽腌制的瘦肉會使肉里面的水分滲出，肉細(xì)胞缺水分炒的時(shí)候容易變老。

2、蔥爆肉片時(shí)是先放肉片還是先放大蔥？正確的做法是先放肉片炒至七分熟，再放大蔥翻炒，這樣才能保證大蔥的爽以及肉片能熟透。

3、想要肉片和大蔥都入味，就要在收尾時(shí)打上一個(gè)淀粉芡，這樣出來的肉片和大蔥才能掛汁入味，賣相也更好。

要點(diǎn)記好了，那接下來就具體說一說怎么做吧!

【做法】：

先準(zhǔn)備好食材：大蔥一根、瘦肉300克、姜、蒜、食用油、生抽、老抽、糖、胡椒粉、鹽、料酒、淀粉

1、大蔥斜著切成蔥段，瘦肉斜刀切成片，切4-5片姜片，蒜粒4-5顆。拿一個(gè)碗加入兩小勺淀粉、一勺老抽調(diào)成一個(gè)淀粉芡備用。

2、腌制肉片：把切好的肉片放碗里，依次加入適量料酒、生抽、白糖、胡椒粉、食用油、淀粉芡，攪拌均勻腌制最少15分鐘。

3、起鍋熱油，油要多放一點(diǎn)，待油溫七八成熱放入腌制好的肉片，大火翻炒至7分熟放入姜絲、大蒜粒、大蔥段繼續(xù)翻炒，這時(shí)再加入一點(diǎn)鹽，最后把調(diào)好的淀粉芡倒入翻炒至收汁即可出鍋。