做回鍋肉，這一步很多人省略了，直接下鍋炒，肉不嫩腥味還很重！對于我們現(xiàn)在這樣一個社會來說，經(jīng)濟發(fā)展還真的特別迅速的，而且要說到回鍋肉的話，他也算得上是一道家喻戶曉，并且普遍都會做的一道菜品了吧，最初也都是起源于四川的農(nóng)村地區(qū)，而且到現(xiàn)在全國各地的人們也都是會做這樣一道菜，而且都有回鍋肉，它的色香味還都是很具全的，而且還受了大家的喜歡，所以被人們你的人都會認為是川菜之首，而對于回鍋肉在川菜當中的地位也真的是相當重要，所以要提起川菜的話，一定也都能夠直接想起了回鍋肉，而且它的口感也真的是特別香濃，肥而不膩，所以也算得上是一道特別好的下飯菜了，主要也就是用豬肉和青椒，豆豉等一些佐料制作而成，而對回鍋肉他也都已經(jīng)流傳了很長的時間，所以每個地區(qū)的味道也都是有著很大不同，做出來的味道也都是不一樣，今天就和大家來分享一下回鍋肉的具體做法吧。

我們在做回鍋肉的時候，要準備一些食材，有豬肉適量，而且我們還要準備一些五花肉或者是二刀肉，紅辣椒，大蒜，郫縣豆瓣醬，白糖，生姜，生抽，大蔥，醬油，料酒，豆豉，雞精。但我們還是要把所需要的一些配料都全部準備好了之后，接著再將大蒜大蔥斜切成小段，生姜去皮切成一半姜片，然后再切一半姜末，接著再把紅辣椒去蒂切成棱形，五花肉用清水清洗干凈了之后，外皮上面那些臟東西都是要用菜刀給刮掉，接著也就可以準備一口鍋將肉焯水了，而且還要在鍋里面倒入一些涼水，接著再把五花肉冷水下鍋，放入已經(jīng)切好的姜片大蔥段和少許的料酒，而對兩者來說和蔥蒜也都是能夠很有效的去除肉的腥味兒，接著再開啟大火，煮開之后煮到七分熟就可以用筷子扎到肉里面把肉給拿出來，而且對像這樣的焯水之后做出來的五花肉也是不會太油膩，所以肉在焯過水之后，它的吸油性也都會減少了不少，而對像這樣一步也真的是不能夠忽略掉。

接著再把五花肉晾晾到溫涼之后，再切成一些薄片，另起一口鍋，加了之后放入少許的食用油，接著再把肉片放進鍋里面開啟小火慢煎，而且我們也是千萬不要著急，慢慢來，全程也是不能夠開大火，很容易就會把肉給燒焦了，而且在煸炒到肉片微泛黃的時候，四腳卷起來就可以先將肉片出鍋，接著再裝盤備用。

然后也就要在鍋里面留一些底油，再把豆瓣醬放在鍋里面炒出紅油熱之后加入一些大蒜，而且還要根據(jù)自己的一些愛好加入一些干辣椒或者是洋蔥之類的配菜，再把已經(jīng)剛剛出鍋的肉片重新放回鍋里面，開始大火煸炒，接著再放一些醬油和辣椒，少許白糖，食用鹽，喜歡吃什么樣的口感，也就可以放一些適量的調(diào)料，接著再繼續(xù)翻，炒均勻之后如果太干的話，也是可以加入一些少許的清水，而對我們也是千萬不要多加翻，炒片刻之后加入一些雞精增鮮，這樣也就可以出鍋了。

對于上面所說的這些，也就是回鍋肉的一些具體的做法呢，是不是特別簡單呢？但我們還是一定要注意，不能夠省略了豬肉抄寫的這一步，而且是相當重要的，所以還是會對做出來的肉質(zhì)有著很大的影響，再把豬肉切成片之后，我們還是要注意，不要剛從鍋里面拿出來就切，這樣也是會很燙，而且太軟的話切出來的肉片也是不好看，所以我們也是可以放進涼水中浸泡上一會兒。對于上面所說的這些，也就是做回鍋肉，很多人都忽略了這一步，直接下鍋炒，難怪肉不嫩，腥味還很大。