豬肉在日常生活中，是很常見的一道食材，而且隨著人們生活水平的提高，大家對(duì)于肉類也是越來(lái)越離不開了，但又不能天天吃牛羊肉，畢竟價(jià)格不是所有家庭承受起的，為了能天天吃到肉，那豬肉就是大家最好的選擇，不僅價(jià)格很親民，所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是非常的多，完全不輸牛羊肉。

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那要說到豬肉，大家腦海中涌現(xiàn)出來(lái)的美食數(shù)不勝數(shù)，什么辣椒炒肉、紅燒肉、粉蒸肉等等，都是通過不同的烹飪方法制作出來(lái)的美食，不過小編今天要給大家說的是回鍋肉，這也是一道很受大家歡迎的家常菜。

做了20多年回鍋肉，才知道正確做法，少了這一步，難怪油膩有腥味

小編對(duì)于回鍋肉還是有一定感情的，因?yàn)榧依锶硕继貏e喜歡吃，雖然不是每一頓都做，但隔三差五就會(huì)做一次，算起來(lái)差不多有20多年的時(shí)間了，直到前幾天，一個(gè)大廚給我分享了一下回鍋肉的正確做法，才知道我一直做錯(cuò)了，下面就給大家分享一下回鍋肉的制作方法。

【回鍋肉的最佳做法】

第一步、首先將買回來(lái)新鮮五花肉清洗干凈，放到水中浸泡20分鐘的時(shí)間，將里面的血水和雜質(zhì)浸泡出來(lái)，將五花肉浸泡好之后，就撈出來(lái)，擦干表面的水分，在鍋中加入適量的清水，放入蔥結(jié)，姜片和五花肉，用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火煮半個(gè)小時(shí)。

第二步、時(shí)間到后，用筷子戳一下，如果能擦進(jìn)去就說明可以了，然后就將五花肉撈出來(lái)，切成大小均勻的薄片，在鍋中加入少量的食用油，把五花肉片放進(jìn)去，用中火將其煸炒出油，這也是很多人少加的一步，將五花肉中的油脂煸炒出來(lái)后，就盛出來(lái)備用，

第三步、另起鍋加入適量的食用油，把豆瓣醬放進(jìn)去煸炒出香味，再加入辣椒和姜片翻炒，然后放入炒好的五花肉翻炒均勻，讓其均勻的上色，加入適量的食鹽翻炒，等到五花肉彎曲時(shí)，就可以關(guān)火出鍋了。

以上就是制作回鍋肉的方法，做了20多年的回鍋肉，才知道正確做法是在燉煮后多加煸炒這一步，就是因?yàn)樯倭诉@一步，才導(dǎo)致回鍋肉吃起來(lái)有很重的腥味，并且還很油膩，只有將肉中的油脂便煸炒出來(lái)，讓里面的腥味跟著一起散發(fā)出來(lái)，才能制作出好吃的回鍋肉。