俗話說，“畜肉不如禽肉，禽肉不如魚肉”，魚因其美味和營養(yǎng)，深受大家喜愛。魚的美味和營養(yǎng)也不是全靠魚肉而來，今天就給大家分享魚頭的美味做法！

剁椒魚頭是湖南的傳統(tǒng)名菜，也被稱為“鴻運(yùn)當(dāng)頭”，是飯店里的招牌菜?；鹄崩钡募t剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，剛出鍋的魚頭熱氣騰騰鮮香四溢，光聞著味就口水直流。

剁椒魚頭

配料:

花鰱頭（2斤）1個(gè)、湖南剁椒300克、茶籽油100克、蠔油40克、料酒15克、鹽適量、豆豉20克、蒜瓣3瓣、小蔥1把、姜1塊

烹飪步驟:

1.新鮮的花鰱頭

2.湖南剁椒

3.蠔油和茶籽油

4.從魚背開刀

5.自頭頂劈開魚頭

6.收拾干凈

7.小蔥切些蔥段、蔥花

8.姜切片

9.取蔥段、姜切擺在魚頭上

10.澆料酒腌制十分鐘

11.蒜切碎

12.豆豉切碎

13.燒熱炒鍋，加入50克茶籽油

14.放入蒜碎、豆豉炒香

15.加入剁椒翻炒

16.加入10克蠔油炒勻

17.加適量鹽調(diào)味，關(guān)火備用

18.取出腌好的魚頭，吸干水分

19.兩面抹上余下的蠔油

20.另取蔥姜鋪在盤底

21.用兩根筷子架起魚頭

22.敷上炒好的剁椒

23.大火將蒸鍋燒開上汽

24.放入魚頭

25.加蓋大火猛蒸12分鐘

26.取出魚頭，撤下筷子，撒上蔥花

27.澆上燒滾的余油

28.一道美味的剁椒魚頭就做好了