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虎皮鳳爪是廣式早茶的一種小吃，其味濃酥香，酥軟爽口。它給人的感覺是城市人的菜，吃時悠閑自在但是做法復(fù)雜。我總結(jié)了下，無在于“煮、炸、浸、蒸”四個步驟，我們做到這四步，調(diào)味融入個人喜好，它就成功了。這道虎皮鳳爪，吃起來骨頭和肉分離，表皮酥脆，入口嚼勁十足。 今天大珊就給大家來分享一下怎么在家制作虎皮雞爪~！?虎皮雞爪?  雞爪、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、蠔油、干辣椒、白胡椒粉、辣椒油、白糖、白醋、蜂蜜?做法? 做法： 雞爪修甲后對半切好洗干凈，鍋中水燒開，加蔥段、姜片、料酒、雞爪煮至斷生（煮雞爪的時候加入幾滴醋，可以去腥，做出來的雞爪更脆哦！雞爪煮好后，撈出雞爪自然涼透。注意：不要再放冷水清洗雞爪，撈出來的雞爪自然涼透就可以了！如果再放涼水清洗雞爪，表面水分比較多！且涼干水分時間過長，直接從熱水撈出來的雞爪，兩分鐘就可以炸了?。?/p>         蒸好的雞爪，拿出來后，加一點水（蓋過雞爪的水量）水燒開，一分鐘，讓雞爪二次侵泡，更好形成虎皮（侵泡中的虎皮鳳爪就可以拿出來吃了，吃不完可以繼續(xù)浸泡哦！） |
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