“為什么普洱茶、白茶的茶餅中間都有一個(gè)坑？它有什么用呢？”

有人說為了讓茶餅透氣，也有人說為了包裝好看，更有人認(rèn)為是為了方便拆茶餅而特意制作出來的。

這些說法都不對(duì)，這個(gè)餅窩并沒有特殊用途，不過時(shí)手工和半自動(dòng)壓茶機(jī)在制作餅茶餅過程中的產(chǎn)物。

其實(shí)茶餅中間的這個(gè)坑，我們通常習(xí)慣叫它為“餅窩”，它的出現(xiàn)也并不是為了刻意發(fā)揮某種特殊作用，而是在制作過程中因?yàn)閴猴灩に囁粝碌挠∮洝?/span>

白茶壓餅和普洱茶基本上是一個(gè)道理。傳統(tǒng)的普洱茶壓餅采用石磨壓制：先將散茶蒸軟后裝入布袋底部（裝滿茶葉呈圓柱型），布袋打結(jié)的那個(gè)位置，就是窩成型的地方，然后連布袋一起再略蒸一下，接著將布袋口團(tuán)緊纏繞，最后用厚重石磨將布袋內(nèi)的散茶壓成茶餅。壓緊后，把布袋拿下，最后進(jìn)行烘干等步驟。

由于布袋捆扎后團(tuán)緊纏繞的突出的部分在石磨壓餅時(shí)被嵌入茶餅，散茶壓好定型之后從布袋里取出的茶餅就自然形成背面的這個(gè)坑——餅窩。

▲“坑”的形成

傳統(tǒng)石磨壓制茶餅技術(shù)要求很高，工作效率相對(duì)較低。如今半自動(dòng)壓餅機(jī)逐漸取代了石磨壓餅，不過，現(xiàn)在的機(jī)器壓餅時(shí)蒸茶和布袋定型還是用傳統(tǒng)工藝。所以，現(xiàn)在半自動(dòng)壓餅機(jī)壓的茶餅還有餅窩。

由于餅窩部位是布袋挽起一團(tuán)而后受壓力擠占的空間，所以這個(gè)位置的茶葉含水量更高、茶葉細(xì)胞被破損更重、茶鮮葉內(nèi)果膠等成分析出更多、再干燥過程中受溫較多，會(huì)顯得更加緊實(shí)、暗黑、亮潤。也更容易出現(xiàn)較高的甘甜和該有的香氣。所以這個(gè)部位的茶拿來直接煮也是非常不錯(cuò)的選擇哦。

▲茶窩的顏色較深、茶葉更緊

另外，不建議從茶窩開始拆解茶餅，因?yàn)椴璧稄牟韪C內(nèi)部不好發(fā)力，而且太用力茶刀刀尖向上滑的話可能會(huì)傷到自己。