客家釀苦瓜

用料

苦瓜三條；肉末300克；蔥適量；鹽適量；油、生抽適量；生粉適量

做法

將苦瓜洗凈，將苦瓜整條切成三到四厘米的段。

鍋里放適量的水，將切好的苦瓜放入水中焯一焯，大概小火焯六七分鐘即可。焯好后撈起晾涼。

將蔥切成蔥花。肉末加入適量的鹽，切好的蔥花，再加剁一下，將蔥花和鹽都均勻地剁進(jìn)肉末里。

苦瓜晾涼后，開始釀入肉餡兒。首先用手指把里面的核戳出來，然后將苦瓜放在指尖處，再釀入適量的肉餡。

將每一個(gè)苦瓜用同樣的方法一一釀好，然后放入有油的平底鍋中，稍微煎一下，將肉香味煎出來。

將兩面煎至微黃。

然后無需放水，小火蓋蓋燜上一會(huì)兒。大概燜十到十五分鐘?？喙蠣F軟后，調(diào)入適量的鹽，適量的生抽。

然后調(diào)入適量的生粉水，勾一個(gè)較濃的芡。

最后淋上尾油，盛出裝盤！正宗得不能再正宗的客家釀苦瓜獻(xiàn)上~只因吾乃客家人！客家釀三寶之一釀苦瓜！

苦瓜炒蛋

用料

苦瓜；雞蛋；白糖；鹽

做法

苦瓜切好過開水里燙一燙可以去掉苦味

雞蛋打散加白糖和鹽拌好

熱油下雞蛋煎熟搞成塊狀

爆油下苦瓜炒加鹽和白糖，最后加入雞蛋，起鍋。

苦瓜炒雞蛋

用料

雞蛋；苦瓜；油；鹽；白酒

做法

苦瓜洗凈，用刀從中間切開

用勺子挖去瓤和白色的膜

切成薄片，用鹽腌一下

雞蛋打入碗中，加少許白酒，攪打散

炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，沿著油和鍋的接觸面，倒入雞蛋液，迅速翻炒雞蛋至熟，邊炒邊用鏟子把雞蛋弄碎，盛出

鍋里放入少許油，倒入苦瓜，翻炒，加入雞蛋，鹽，大火翻炒均勻即可