說到廣州的飲食文化，相信很多朋友馬上想到的就是花樣繁多的早茶點(diǎn)心或者是原汁鮮美的各色粵菜，這些都是廣州美食的特色沒錯(cuò)，但是并不是說在廣州天天都會(huì)吃這些。說到底，了解一個(gè)地區(qū)的飲食文化還得看看這里的日常飲食是怎會(huì)樣的。

那么在廣州幾乎每天都會(huì)吃的美食是什么呢？除了早餐腸粉之外，毛哥覺得食材豐富，方便快捷的盒仔飯是每一個(gè)在廣州工作生活的人都會(huì)經(jīng)常吃的。那么今天毛哥就帶大家來深入了解下廣州的盒仔飯文化！

盒仔飯的種類

盒仔飯其實(shí)是廣州對(duì)盒飯的本土叫法，最開始廣州的盒仔飯主要是以廣式各色燒臘為主，就是大家耳熟能詳?shù)臒喦须u叉燒豉油雞手撕雞燒肉等等這些（遠(yuǎn)不止毛哥說的這幾樣）；

而近年來，隨著省內(nèi)不同城市間的人員流動(dòng)和文化交流的增加，潮汕鹵水飯漸漸也在廣州的盒仔飯市場(chǎng)上開始嶄露頭角，主要有潮汕豬腳，鹵鵝和各色鹵水。到如今可以說在門店數(shù)量上甚至完全不輸給燒臘店，甚至大部分盒仔飯店都是兩樣一起售賣的。

所以今天毛哥就廣式燒臘飯和潮汕鹵水飯這兩個(gè)大類和大家來講講。

廣式燒臘飯

通?；洸私o人留下的印象都是清淡原汁原味，但是廣式燒臘呈現(xiàn)的則完全不同，廣式燒臘包含燒和臘兩種烹制技藝，但是現(xiàn)在人們已經(jīng)習(xí)慣連著叫了，經(jīng)常吃的主要有叉燒，燒肉，燒鵝，燒鴨，烤乳豬和乳鴿等這類醬汁腌制過再烤制的美食，快捷而且美味，深受老廣們的喜愛。

接下來讓我們看看廣式燒臘都有哪些不可或缺的角色！

叉燒

這可以說是廣式燒臘中的經(jīng)典了！只要是在廣州生活的人們應(yīng)該沒有誰沒吃過叉燒的，這道用醬汁腌的梅花肉燒制而成的美食，軟嫩多汁，鮮香四溢，可以說是大部分人盒仔飯的首選。

做的好的叉燒一定要選用肥瘦適合的梅花肉，這樣的叉燒吃起來才不會(huì)柴更加香！

燒鴨

很多人說怎么第二就燒鴨了，燒鵝可不同意！哈哈，雖然毛哥也知道燒鵝是更具有代表性更美味的代表，但是由于食材采購(gòu)的方便度和成本，街上盒仔飯賣的大部分還都燒鴨為主的，吃燒鴨的朋友也是相當(dāng)多的。

好的燒鴨吃起來是皮脆肉香汁水豐盈，特別鮮美，口口肉香特別下飯，特別是來一個(gè)燒鴨腿的話別提多爽了！

豉油雞

通常老廣直接叫做“油雞”，也是一道非常受歡迎的燒臘菜式，用甜豉油調(diào)味燒制而成，香甜鮮美，令人停不下嘴。

毛哥的最愛還是來一只豉油雞腿，香甜的豉油浸潤(rùn)了鮮嫩的雞腿肉里，再大口吃的感覺真的不要太爽！

脆皮燒肉

燒肉同樣也是人氣非常高的一款燒臘，那種皮酥脆肉香嫩的口感疊加總讓食客們吃得非常過癮，在盒仔飯里的點(diǎn)單率也是很高的。

不過單吃燒肉的話通常會(huì)有點(diǎn)干口，毛哥還是喜歡拼一個(gè)豉油雞或者其他燒臘一起吃，更爽！

白切雞

愛吃雞的老廣們?cè)趺瓷俚昧税浊须u呢！一只雞肶加多D蔥姜！雞肉最純粹的鮮美在蔥姜蓉的浸潤(rùn)下愈加鮮美，口水都要流出來了！

蜜汁燒排骨

又是一款非常美味的燒臘，排骨肉本身就是很好吃了，在蜜汁的浸潤(rùn)下，更加香甜好吃，口口生香！

手撕雞

又是一道雞肉類盒仔飯的經(jīng)典，較比白切，手撕雞由于雞肉撕成小塊，吃起來更加滑嫩入味，而且雞味更容易溶于米飯中，特別下飯！

燒臘多拼的享受

說了這么多燒臘菜式，之所以燒臘能成為最受歡迎的盒仔飯，不光在于每一款菜式的美味，更是由于燒臘飯方便快捷，而且可以多種選擇自己拼！雙拼，三拼都行，只要你喜歡！

叉燒豉油雞燒鴨三拼！

想再多吃點(diǎn)也沒問題，燒鴨雞胗豉油雞叉燒四拼走起！

沒事，如果還不夠吃，咱就各斬一盒帶回家慢慢吃！

潮汕鹵水飯

說完了廣式燒臘，我們接著來看看潮汕鹵水，這幾年隨著潮汕美食在廣州的風(fēng)靡，潮汕的鹵水快餐也在廣州越來越流行了，這當(dāng)中最受歡迎的莫過于豬腳飯和鹵鵝飯了。

潮汕豬腳飯

先來說說豬腳飯，我敢說很多剛來廣州的朋友還不太習(xí)慣這邊口味的時(shí)候，第一次吃到豬腳飯都是大呼好吃的，沒辦法這潮汕鹵豬腳實(shí)在是太香了！一家好吃的豬腳飯店，中午的時(shí)候絕對(duì)是排長(zhǎng)隊(duì)的。

豬腳飯之所以這么受歡迎，就在于其味道實(shí)在是太好，通常人們對(duì)豬腳的印象都是比較油膩的，但是在經(jīng)過潮汕鹵水做法之后，豬腳吃起來真的是香而不膩，入口即化，唇齒留香！

最精華的地方就在于豬腳的皮了，在醇香的鹵汁浸潤(rùn)下，那一口下去滿口的膠原蛋白軟糯濃郁，非常美味！

豬腳拼潮汕鹵水

毛哥最愛的吃法就是豬腳加潮汕肉卷再加鹵水大腸的三拼了！鹵水大腸也是潮汕鹵水的招牌，大腸在鹵水的浸潤(rùn)下軟糯入味，越吃越香，再加上豬腳一起別提多爽了。

而且現(xiàn)在越來越多的店都是廣式燒臘和潮汕鹵水一起賣的，這樣的話更加方便了食客們的選擇，豬腳大腸再來一個(gè)白切雞，味道真的不要太好！

潮汕鹵鵝飯

說完豬腳，接著來看看鹵鵝！這幾年潮汕鹵鵝在廣州的風(fēng)靡真的是非常快，感覺一瞬間鹵鵝店就開滿了大街小巷和各個(gè)商場(chǎng)了。作為潮汕鹵水最有代表性的菜式，鹵鵝憑其鮮美獨(dú)特的味道也贏得不少老廣的喜愛。

鹵鵝較比燒鵝來說，最大的特點(diǎn)就是吃起來不會(huì)那么油膩熱氣，而且鹵水的味道很好得滲透到了鵝肉纖維里，每一口吃起來都非常入味鮮美。

除了鵝肉之外，鹵水鵝胗，鵝血還有豆腐和鹵蛋，味道都是非常香的！特別是鹵汁撈飯那味道簡(jiǎn)直太香了！

當(dāng)然，最美味的毛哥覺得一定要屬鹵水鵝肝了，不同于西餐鵝肝的肥膩，潮汕鹵水鵝肝鮮嫩入味，入口即化，再來一口鹵水浸潤(rùn)的香米飯，這頓工作餐吃得也是相當(dāng)滿足了！

好啦，不知不覺又碼字碼圖這么久了，真的是把毛哥自己給饞得不行了！

其實(shí)不管哪種盒仔飯，都是豐富多彩的廣州飲食文化中的一種，而且即便是盒仔飯工作快餐，在廣州也是可以吃得非常享受的！

那么最后，毛哥還是想做一個(gè)小調(diào)查，對(duì)于你來說，廣式燒臘和潮汕鹵水哪款盒仔飯是你的最愛？投票中告訴毛哥吧！