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最近，空氣都比之前熱了好幾個(gè)度，五月還沒有過完，北方就已經(jīng)迎來第一波「高溫預(yù)警」，空氣中的熱浪實(shí)實(shí)在在地“擁抱”著每一個(gè)走在街上的人。 在眾人皆苦夏的現(xiàn)在，小龍蝦當(dāng)仁不讓地C位出道：夕陽西下，空調(diào)WIFI 、冰鎮(zhèn)西瓜、一杯啤酒都用來配這份小龍蝦。 By 蜜桃廚房 但外面的小龍蝦再誘人，考慮到口味、價(jià)格、干凈與否等方面，許多人更愛在家里親手做。 所以今天，小果把「4款紅遍夜宵攤的小龍蝦做法」以及「清洗處理、快速剝小龍蝦的方法」分享給大家，讓你在家也能輕松做，呼朋喚友痛快吃！ 01 麻辣小龍蝦 By 二叔食集 點(diǎn)擊圖片進(jìn)入小程序，查看圖文菜譜 · 主料 · 小龍蝦〡600g · 輔料 · 干辣椒〡1盤 花椒〡適量 香葉〡2片 八角〡2顆 十三香〡適量 啤酒〡1罐 郫縣豆瓣醬〡1碗 料酒〡適量 白醋〡適量 蔥〡1段 姜〡1塊 蒜〡5瓣 香菜〡適量 鹽〡適量 白糖〡2湯匙 食用油〡適量 · 做法 · 1. 將小龍蝦用鹽和白醋進(jìn)行浸泡消毒，然后將小龍蝦的全身都刷洗干凈。 2. 去蝦須清理內(nèi)臟：剪刀斜45度剪下，去掉蝦頭里的臟東西。去蝦線：選取蝦尾中間第二節(jié)扭動(dòng)拔出。 3. 拍蒜切片，蔥、姜切片備用。 4. 冷鍋熱油，加入香葉、八角、麻椒爆香，然后加入蔥、姜、蒜片、干辣椒、郫縣豆瓣醬煸炒出紅油后，下入小龍蝦翻炒。 5. 加入啤酒沒過小龍蝦，然后加入適量料酒、鹽、糖中火燉15分鐘。 6. 汁收完盛出小龍蝦，灑少許香菜葉點(diǎn)綴即可。 02 蒜蓉小龍蝦 By 木華柚柚媽 點(diǎn)擊圖片進(jìn)入小程序，查看圖文菜譜 · 主料 · 小龍蝦〡1000g · 輔料 · 蒜〡5顆 姜〡3片 啤酒〡1罐 蠔油〡1湯匙 生抽〡2湯匙 醋〡少許 香葉〡2片 八角〡2顆 糖〡3g 鹽〡適量 香菜〡少許 · 做法 · 1. 鮮活的小龍蝦用淡鹽水浸泡30分鐘，再用刷子刷干凈。 2. 用廚房剪刀剪去蝦的小腳,在小龍蝦尾中間的一片葉片，旋轉(zhuǎn)90℃拉出蝦腸，剪去部分蝦頭去除蝦腦，留蝦黃部分即可。 3. 蒜去皮，用料理機(jī)打成蒜蓉，不用太細(xì)。 4. 起鍋開大火燒水，水開后把小龍蝦放入焯水，蓋上蓋子焯2分鐘，撈出瀝水。 5. 另起鍋中火熱油，把蒜蓉倒入翻炒至香味濃郁，開大火，倒入蠔油翻炒均勻。 6. 倒入焯熟的小龍蝦翻炒，加入姜片、生抽、醋、糖翻炒均勻，再倒入沒過小龍蝦的啤酒。 7. 放入八角和香葉，調(diào)中火，蓋上蓋子燜10分鐘。燜好后，小龍蝦加入鹽，翻炒均勻，大火收汁。 8. 盛出，用少許香菜葉裝飾即可。 03 十三香小龍蝦 By 眼角眉梢 點(diǎn)擊圖片進(jìn)入小程序，查看圖文菜譜 · 主料 · 小龍蝦〡1400g · 輔料 · 十三香〡1/2袋 姜〡1塊 蔥〡1段 蒜〡1顆 青辣椒〡1個(gè) 干辣椒〡1把 花椒〡1把 香葉〡5片 八角〡5顆 桂皮〡少許 蠔油〡1湯匙 白酒〡幾滴 辣椒油〡2湯匙 冰糖〡12g 香菜〡適量 油〡適量 · 做法 · 1. 把龍蝦捏住頭，扯住蝦尾中間的一段，拉出蝦線并去除，刷干凈，小龍蝦刷洗干凈控干水分。 2. 炒鍋燒熱，倒油，油熱后分次把小龍蝦炸至顏色變紅，撈出。 3. 把炸小龍蝦的油燒熱，放入香料煸出香味，加入開水煮沸。 4. 放入炸好的小龍蝦翻炒，加蠔油和冰糖翻炒，加入十三香，小火煮沸。 5. 出鍋前加幾滴白酒，放入蔥段、蒜和青辣椒即可，浸泡2小時(shí)后再吃味道更好。 04 油燜小龍蝦 By 小白便當(dāng) 點(diǎn)擊圖片進(jìn)入小程序，查看圖文菜譜 · 主料 · 小龍蝦〡1000g · 輔料 · 干辣椒〡20g 花椒〡6g 桂皮〡1片 肉蔻〡3個(gè) 香葉〡8片 八角〡3顆 姜〡5片 蒜〡10瓣 啤酒〡1罐 生抽〡8g 老抽〡4g 白醋〡1碗 料酒〡5g 鹽〡適量 雞精〡3g 糖〡2g 胡椒粉〡2g · 做法 · 1. 準(zhǔn)備一大盆清水，放入3把食鹽，1碗白醋，攪拌均勻后放入小龍蝦，浸泡2個(gè)小時(shí)，讓小龍蝦吐出臟東西。 2. 灑少許淀粉（便于清理），拿牙刷清理蝦身，尤其洗凈蝦肚，剪去蝦頭，找到蝦尾中間部分，左右轉(zhuǎn)兩下抽出蝦腸，最后再清洗一遍。 3. 鍋內(nèi)放入食用油，等到冒泡時(shí)，就可以把擦干的小龍蝦放入鍋內(nèi)，炸兩分鐘撈出備用。 4. 倒出一半油后，再倒入干辣椒、蒜瓣、桂皮、姜片、肉蔻、八角、花椒炒出香味。 5. 倒入炸好的小龍蝦，翻炒均勻。 6. 倒入料酒、雞精、鹽、白糖、生抽、老抽、啤酒小火熬制收汁入味。 7. 收完汁后就可以盛出食用。 小龍蝦清洗處理方法： 1. 清洗：將小龍蝦用鹽和白醋進(jìn)行浸泡消毒，然后將小龍蝦的全身都刷洗干凈，刷小龍蝦時(shí)可抓住蝦鉗以免被誤夾。 2. 去蝦須清理內(nèi)臟：剪刀斜45度剪下，去掉蝦頭里的臟東西。 3. 去蝦線：選取蝦尾中間那一節(jié)，左右旋轉(zhuǎn)90℃，拉出蝦線。 4. 處理完的小龍蝦，重新清理一遍再開始烹飪。 By 二叔食集 小龍蝦快速剝殼方法： 剝小龍蝦講究的是：一按、二壓、三捏、四抽。 就是找到小龍蝦的第二個(gè)關(guān)節(jié)處，往下按壓，聽到咯嘣一聲，再把蝦身往蝦頭里壓，最后捏幾下蝦身，讓蝦肉和蝦殼分離，抽出蝦肉即可。 By 蜜桃廚房  曾作為一名”外來客“的小龍蝦，在進(jìn)入中國以后打破了地域和口味的壁壘，成功地俘獲了各個(gè)地方的人們的胃。 現(xiàn)在走上餐桌的小龍蝦，基本為養(yǎng)殖小龍蝦，對(duì)水質(zhì)環(huán)境有一定要求，并非生長(zhǎng)在污水中，因此大家可以放心盡情地享用這專屬于夏天的美味。除了今天介紹的這四種，還有口味、冰鎮(zhèn)、咖喱等做法都值得一試。 By 二叔食集 誘人的湯汁包裹著雪白鮮嫩的蝦肉，香氣縈繞在空氣中挑逗著味蕾。吃前先吸吮湯汁，再小心地剝出完整的蝦肉，蘸了湯汁送入口中，一系列嫻熟的動(dòng)作完成，心里的成就感簡(jiǎn)直爆棚。 陳曉卿曾說：小龍蝦是最好的社交食物，因?yàn)槟阃娌涣耸謾C(jī)。在這個(gè)手機(jī)不離手的時(shí)代，只有誘人的小龍蝦上桌的那一刻，人們才會(huì)心甘情愿地放下手機(jī)。 手上忙著剝小龍蝦，嘴里吃著入味的蝦肉，時(shí)不時(shí)喝一口冰鎮(zhèn)啤酒，吐槽幾句煩惱，聊幾句日常，誰還會(huì)惦記著去朋友圈點(diǎn)贊，比誰的朋友圈文案更好呢。
By 小藍(lán)叔 炎炎夏日，小龍蝦不僅僅是一道讓人無法拒絕的美味，更是連接著人們情誼的媒介。大家圍坐在一起暢快肆意地吃著小龍蝦，才是夏日夜晚難得的人情味。 |
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