| By 菜菜美食日記用料· 嫩茄子 2根 · 姜片 適量 · 杭椒 3根 · 小米辣 2根 · 金不換 1小把 · 白醋 1小勺 · 淀粉 3大勺 · 麻油/香油 1大勺 · 生抽 2大勺 · 老抽 1小勺 · 米酒 2大勺 · 細砂糖 1/2小勺 做法步驟1.杭椒、小米辣斜切，姜切片2.嫩茄子洗凈去頭， 一分為四或六，斜刀切成小塊3.茄子放入料理盆，加入1小勺白醋抓勻，分三次加入淀粉抓勻，然后加入少許清水，使茄子上的淀粉吸附更牢靠4.小碗里加入2大勺生抽、1小勺老抽、2大勺米酒、1/2小勺細砂糖、1小勺干淀粉、1大勺清水攪拌均勻5.起鍋加油，油量沒過鍋底，油溫6成熱左右，將掛好粉的茄子分批加入，中火炸1-2分鐘6.炸至金黃色后，撈出控油7.另起一鍋，倒入1大勺芝麻油或香油，下姜片小火煸出香味，倒入調好的醬汁和辣椒，炒至糖融化8.放入炸好的茄子翻炒均勻，關火，撒上九層塔，翻炒均勻即可出鍋 |
|
|
