食材

主料:茄子400g 豬肉餡100g

輔料:油適量 郫縣豆瓣醬1小勺 辣醬1小勺 辣椒面1小勺 糖1/2小勺 花椒面1小勺 干淀粉2小勺 蔥適量 姜適量 蒜適量 水淀粉適量

步驟

1.準(zhǔn)備原料

2.茄子清洗干凈，去掉蒂部，切成滾刀塊

3.在茄子上撒2小勺干淀粉，拌勻，蔥姜剁碎，小蔥切成蔥花備用

4. 鍋中放一大勺油（比平時(shí)燒菜油多點(diǎn)）,油熱后，將裹了淀粉的茄子塊下鍋

5.小火慢慢煎熟，然后鏟出備用

6.鍋里放少許油，油熱后將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油，

7.然后放入1小勺辣椒面煸炒

8.然后將豬肉餡放入，炒熟

9.加入大半碗開(kāi)水，繼續(xù)煮開(kāi)

10.將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子

11.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖調(diào)味

12.等到鍋中的湯汁再次滾開(kāi)，加入水淀粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關(guān)火，最后撒上花椒面和蔥花即可，麻辣鮮香的麻婆茄子即可享用