辛世彪

中國古代稻谷加工過程如下：

1. 脫粒。方式有二：一是手工擊打，二是牛拉石磙（gǔn）來回碾壓。

2. 去秕（b?）。方式是“簸揚(yáng)”。用竹簸盛上稻谷，將竹簸舉至頭頂上方，將稻谷揚(yáng)出，飽滿的稻谷較重，會(huì)落至地上，秕谷重量較輕，會(huì)被風(fēng)吹到遠(yuǎn)處，秕谷分離。

3. 去殼。要用一種稱為“礱”的工具，其功能構(gòu)造與石磨類似，來回碾磨稻粒去殼。有木礱，有土礱（竹片編筐，中間填土）。

4. 揚(yáng)殼。用風(fēng)扇車將稻殼分離。風(fēng)車也叫 “飏〔yáng揚(yáng)〕扇”，是漢代發(fā)明的農(nóng)具。

5. 去皮。用舂（chōng）的方法，舂米或用杵臼，或用機(jī)械裝置，稱為碓（duì）。碓用杠桿原理工作，最初用人力操控，后來出現(xiàn)水能驅(qū)動(dòng)的水碓。

以下圖片來自“中國數(shù)字科技館”