調味料是我們日常生活中必不可少的東西，民以食為天，只要吃飯就離不開調味料，調料是人們用來調制作食品等的輔助用品，包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調味料及雞精調味料等復合調味料。

下面虎振廚師培訓學校的小編就給大家介紹一下餐飲中各類調料的使用方法。

醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。色澤分有色與無色醬油，生產工藝分釀制與人工醬油，形狀分液體、固體、 粉末醬油。

蠔油：蠔油本身很咸，可以加入糖稍微中和其咸度。

沙拉油：常見的烹調用油，亦可用于烹制糕點。

麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。

米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。

辣椒醬：紅辣椒磨碎制成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬?？稍鎏砝蔽叮⒃黾硬穗壬珴?。

甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，并加少許糖調味，風味更佳。

辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。

芝麻醬：本身較干?？梢岳渌蚶涓邷{稀。

番茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。

腐乳：豆腐經發(fā)酵而成，分紅豆腐、青豆腐、白豆腐。

醋：以糧食為原料，經醋酸酵素發(fā)酵釀制，調味、去腥、調香功能。烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

鹽：海鹽、井鹽、池鹽、礦鹽、原鹽、洗滌鹽、再制鹽。烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量。

糖：形式上有砂糖、綿糖、冰糖，從顏色分白糖、黃糖、紅糖，從制作方法分蔗糖、果糖、飴糖、蜂蜜。紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風味及色澤。

味精：大豆、小麥面筋、玉米淀粉、白薯淀粉為原料，經水解或發(fā)酵制成，分晶體與粉末。可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

豆豉：大豆釀制品，以黃豆或黑豆制成，提鮮增香作用。干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。

蔥：常用于爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風味。

辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。

蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。

胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。

八角：又稱大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，做菜時，宜酌量使用。

干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。

紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。

食用天然色素：以植物組織的色素，直接取得，他是天然的，對人體一般沒有傷害，是安全的色素。如紅曲紅、葉綠素、姜黃素、胡蘿卜素、焦糖。

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