最近手撕吐司在烘焙圈十分火爆，它的份量明顯要比同尺寸的普通吐司重一些，但其組織十分密實(shí)，能用手一層一層撕下來。想象一下，一個(gè)大吐司拿在手里，邊撕邊吃，也是蠻有意思的。星力九代

這款手撕吐司的配方源于曼小曼老師的《純奶手撕吐司》，原配方材料：白燕高筋粉270克、雞蛋55克、細(xì)砂糖30克、煉乳30克、淡奶油35克、牛奶85克、奶粉25克、酵母3克、鹽3克、黃油20克。老師特別強(qiáng)調(diào)了，要用蛋白質(zhì)含量14.5的特高筋面粉，這樣面團(tuán)筋度高才不容易斷。然而，急哄哄想跟做的我，手中材料并不齊全，于是使用了現(xiàn)成的蛋白質(zhì)含量為14的新良面包粉。雖然首戰(zhàn)成品自然不太理想，好在經(jīng)過反復(fù)調(diào)整，終于有些模樣了，這才有了下面這個(gè)針對(duì)我手中現(xiàn)有面包粉的手撕吐司的配方。

當(dāng)然，如果條件允許，還是建議大家按照曼小曼老師的原配方操作，效果肯定會(huì)更好。

手撕吐司

【材料】

高筋粉270克、蛋液60克、牛奶90克、淡奶油65克、細(xì)砂糖40克、鹽3克、干酵母3克、黃油18克

【步驟】

1 除黃油以外的所有材料放入打面杠，攪打至能拉出粗膜后，加入已軟化的黃油，繼續(xù)攪打，直至面團(tuán)能扯出結(jié)實(shí)的薄膜。

2 揉好的面團(tuán)分割成三份，稍微滾圓，不用靜置松弛。

3 第一次搟卷：面團(tuán)搟成40厘米左右的長(zhǎng)條，卷起。不用松弛。

4 第二次搟卷：面團(tuán)搟成50厘米左右的長(zhǎng)條，卷起，放入學(xué)廚吐司模。兩次搟卷動(dòng)作要快，夏天操作時(shí)需要注意調(diào)節(jié)室溫，防止搟卷時(shí)面團(tuán)快速發(fā)酵。

5 在溫度35、濕度75%的環(huán)境中發(fā)酵至六分滿，切記不可發(fā)酵過度。

6 放入預(yù)熱好的柏翠烤箱，上火170度，下火170度，下層烘烤30分鐘。時(shí)間和溫度可以根據(jù)自家模具導(dǎo)熱情況和烤箱特性調(diào)節(jié)。

7 出爐后立刻震模，并將吐司倒在涼網(wǎng)上晾涼即可。

【小貼士】

該配方可做一個(gè)模具的量。

By 美食杰優(yōu)質(zhì)達(dá)人 尋找米米