肉桂粉是在很多的料理里面常常會用到香料，中餐能用到，西餐也能用到。只要學會添加一點肉桂粉，就能營造出純正的美式風味面包！

諸如肉桂吐司，蘋果肉桂司康等等。而我今天要做的是比較簡單的肉桂面包卷?？赡苡械膸陀褜θ夤鸨容^陌生，肉桂粉屬于一種香料，在我國也有很深遠的歷史，具有暖脾胃、通血脈的功效。加了肉桂粉的面包卷烘烤的過程中散發(fā)出的香味相當迷人，出爐之后還沒等到晾涼就忍不住要開吃了！

這款肉桂面包卷采用直接法制作，是一款做起來不會太辛苦，成功率又很高的面包，讓你能夠在面包這一塊上很好地提升成就感。

材料

面包體：

冰牛奶 50g

細砂糖 25g

鹽 2g

全蛋液 45g

黃油30g

耐高糖干酵母 3g

高筋面粉 150g

餡料：

軟化黃油 15g

細砂糖 25g

肉桂粉 6g

表面刷液：

全蛋液 適量

過程

1、按50g冰牛奶、25g細砂糖、2g鹽、45g冰全蛋液、30g軟化黃油、150g高筋面粉的順序投放材料，在高筋面粉表面戳個洞放入3g耐高糖干酵母，確保酵母和糖、鹽沒有直接接觸，牛奶和蛋液也要使用剛剛從冷藏室拿出來的，可以延緩面團溫度上升，而溫度過高的面團則出膜緩慢。

2、均速攪拌，揉至面團能拉出薄膜的擴展階段，即可以撐開薄薄的膜，且不容易斷裂，具有很好的延展性，透明度。如果將面團捅破，破洞邊緣光滑。

3、揉好的面團放入碗中，蓋上保鮮膜，在溫暖處進行初次發(fā)酵，發(fā)酵至2倍大即可。

4、用手輕壓發(fā)酵好的面團，排出面團里的氣體。

5、用搟面杖搟成長方形。

6、15g軟化好的黃油抹在面皮上。

7、25細砂糖和6g肉桂粉混合成肉桂糖粉，撒在涂了黃油的面團上。

8、從另一側(cè)卷起來。

9、卷好后，用刀橫切成9份。

10、將切好的面團橫截面朝上擺在烤盤上，這里使用圓模、中空模、披薩盤、方模都是可以的！

11、送入海氏S80烤箱中，開啟發(fā)酵模式進行二次發(fā)酵，約30分鐘。面團變成原來的2倍大即可。本配方是一份量的，阿濤今天做了兩份量。而實際上，這款76升平爐風爐二合一的S80，可以三層同烤，每一層可以放4個8寸披薩盤，一共就是12個8寸披薩，容量實在是非常驚人！

12、在面團表面刷上一層全蛋液。

13、放入熱風檔180度預熱好的海氏S80烤箱，10-12分鐘，烤到表面金黃即可。阿濤還試過三層烤泡芙和三層烤曲奇，上色都非常均勻！

Tips

1、肉桂卷是一款非常經(jīng)典的美式甜面包。它的黃油含量與雞蛋含量都比較高，口感濃郁豐富，并帶有肉桂的強烈香味。傳統(tǒng)配方的肉桂卷非常甜，此款配方已經(jīng)是減糖后的，更適合中國人的口味。

2、不習慣太過濃烈肉桂香味的朋友，可將肉桂粉用量酌情減少。

3、肉桂卷的整形方法應用十分廣泛。將肉桂糖粉換成葡萄干、椰蓉等其他材料，就能做出不同口味的面包了。

4、我們使用的這款海氏S80烤箱溫度非常精準，但每個人烤箱都不相同，所以溫度僅供參考。