 這次的豆腐鹵干純屬巧合。話說何師傅一日在剩菜湯里撈起幾塊豆腐干，覺得丟了可惜，便手?jǐn)R在烘爐罩蓋之上，準(zhǔn)備餓時將其食之。一個時辰之后，忽聞一股濃香從烘烤罩蓋上漫開。原來豆腐干已烘烤成硬塊，何師傅取之一嘗，別有一番風(fēng)味。歪打正著使何師傅受啟發(fā)，便將傳統(tǒng)的鹵制與烘烤食品工藝相結(jié)合，把特制的豆腐干先用雞湯、茴香、桂皮等鹵制，再用木炭火慢慢地烘烤，讓其入味。于是便生產(chǎn)出了方寸大小、銅錢厚薄、烏黑油亮、芳香四溢的豆腐干塊，味道醇美，耐嚼爽口。 工藝  精選（選用家鄉(xiāng)秋收冬藏的自種黃豆）  泡豆（溫水浸泡4.5個小時）
磨漿（跟石磨同原理的磨漿機磨漿）
點腦
成型（豆腐成型壓榨）
切塊鹵制（優(yōu)質(zhì)香料鹵制）
柴火烘烤（烘干其表面水分讓鹵味滲入）
鹵料調(diào)味（淋上農(nóng)家小磨芝麻油、辣椒、孜然、芝麻等） 豆腐鹵干的營養(yǎng)：豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)以及人體必需的8種氨基酸；豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病；含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。 圖文/九村姑 購買【豆腐鹵干】產(chǎn)品 每一個人都應(yīng)該找到一種自己喜歡的生活方式，或簡單，或熱鬧，或安靜，或平淡，按照自己喜歡的生活方式，我們才可能感受快樂，開心和自由。 做傳統(tǒng)食品，這件事情是想了好幾年的事，所以辭去公職做個村姑這一事兒在別人看來是任性而為，于我，樂在其中卻是一種自我的交待。 尖滑過多少美味，但內(nèi)心深處念念不忘的卻是傳統(tǒng)的手作美食，即使時光荏苒，穿過歲月的層層薄紗，那留在心底的感覺依然如昨，細細思忖，讓我們時時反顧的不僅僅是這些獨有的美味，而是融匯在這些美味里的回憶。 任何一種傳統(tǒng)美食要想好吃的長久，必然揉進了匠心。系附了故人情。 兒時，放學(xué)路過糕點鋪子，總被里面饞人的香勾了魂去。咂吧著嘴，心急地在師傅身后等著，師傅嫻熟地將豬油、蛋液、白糖放在面粉里攪拌均勻，搓到滑嫩又筋道，做成酥心，烘培時，那誘人的香味哪是饑腸轆轆的小鬼所能把控住的，口水不停地分泌，著實好激動。待師傅將裝著糕點的紙袋子放在我手上時，顧不得燙嘴地往嘴送?！靶⌒臓C，這崽里……”師傅關(guān)切的話語至今猶在耳畔。 如今，做糕點的師傅大多都上了年紀(jì)，繼承衣缽的責(zé)任自然落在我們這些后輩身上。傳統(tǒng)的糕點大多偏甜，除了舊時民間甜難得而為貴以外也有工藝上的考量，明白了白糖在烘培里的重要性。所以做糕點時我們都會根據(jù)現(xiàn)代人的口味在原有的基礎(chǔ)上做了少許調(diào)整，口感比原先更勝一籌。常常想，一份傳統(tǒng)的食品是什么樣子的？是花哨的包裝，言必稱“情懷”嗎？大抵應(yīng)該此后難得，過后想念吧。食物應(yīng)著匠人的執(zhí)念，這種情懷是那么樸實，無言。它永遠真誠，永遠關(guān)心你的感受。 圖文/九村姑 |
|
|
