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甲魚(yú)和龜是湘菜廚師擅長(zhǎng)烹制的菜品，以龜為原料的特色湘菜有很多，做法稍有改變菜的風(fēng)味就會(huì)發(fā)生變化，所以在制作龜肉菜品時(shí)，對(duì)原料的性質(zhì)要多加了解。 原料：土龜肉一只《2.2-2.5斤》。 調(diào)料： 配料：（蔥段，蔥結(jié)、姜片，大蒜子，美人椒，青尖椒，黃豆） 調(diào)料：（鹽，味精，雞粉、雞汁，李錦記豆瓣醬，高湯，豬油，黃整椒，八角，桂皮，香葉。 制作： 1、土龜宰殺洗凈，切成塊，放入沸水中放料酒，大火焯水，撈出用手搓去土龜肉表面的薄膜，洗凈。 2、鍋內(nèi)放入豬油，燒至五成熱時(shí)，放入土龜、配料，姜片，小火煸炒至土龜變色，放入，鹽，味精，雞精，李錦記豆瓣醬炒勻，放八角，桂皮，香葉，黃整椒，蔥結(jié)，整青椒2顆，下入高湯，大火燒開(kāi)，入高壓鍋壓5分鐘，撈出去香料，蔥結(jié)，尖青椒，留湯汁備用。 3、黃豆炒香，放入沙鍋內(nèi)，加入300克煨土龜?shù)臏?，小火煨至成熟，放入沙鍋?nèi)，然后將燒油爆香大蒜子，放土龜和剩余的湯汁放尖紅椒，與尖青椒段，后倒入砂鍋上菜即可。 |
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