小鎮(zhèn)小吃

人和月 2019-05-16

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神仙糕很是誘人。

沒有哪個小鎮(zhèn)沒有自己的小吃。就像是每一個人都有自己的靈魂一樣。

最近小住淀山湖趕稿子，抽空去周邊幾個小鎮(zhèn)兜兜轉轉，除了淘舊貨外，就是覓小吃了。實話說，每個小鎮(zhèn)上都有同樣的燒烤臭豆腐，但也還是保存著一些特色的獨具特色的小吃。尤其是江南一帶的古鎮(zhèn)。

先說說糕點。每個小鎮(zhèn)都有自己的糕點。我在錦溪鎮(zhèn)看到幾種糕，定勝糕。像是一錠銀子的樣式，據(jù)說古代想要打仗凱旋、科舉考試金榜題名都要吃的糕。定勝糕是錦溪特色的糯米粉糕，制作的功夫主要體現(xiàn)在揉粉環(huán)節(jié)，味道在于米粉里如何加料。白色是糯米。紅色是因為加了紅曲粉。定勝糕又叫“鼎盛糕”、“定升糕”，總之是吉祥的寓意。我記得抗戰(zhàn)時期，清華校長梅貽琦的夫人還在云南賣過自制“定勝糕”貼補家用。

定勝糕與圓盤糕很美觀。

我特別喜歡這類糕點的模板，一般都用梨木板雕刻，雖然是民間食具，但是雕刻精美，制作講究，我要是見了舊的，尤其是帶有傳統(tǒng)紋樣和花卉的，現(xiàn)在人恐怕很難再如此用心雕琢了。

還有一種圓盤糕，看上去像是一朵盛開的大花卉，內(nèi)嵌很多果仁和果肉，造型精巧，買回去可以像是切月餅一樣，一塊塊切成三角形，與家人友人能夠吃出甜蜜的團圓感覺。

薄荷糕吃起來涼涼的。

另外還有酥軟的松糕，涼涼的薄荷糕，放了青紅絲的豬油糕。我還買到了一種神仙糕，蘇州每到初夏都有“軋神仙”的節(jié)俗，就像是鄉(xiāng)村的趕大集，很熱鬧，這種糕點有青色，有紅色，切成菱形狀，上面沾滿了松仁，看起來就很誘人。

可惜的是有一種鵝黃色的松花團子，我至今還沒有吃到，據(jù)說都是在上午才賣。

糯米桂花糕。

再說說“襪底酥”，有人說是因為南宋某位貴妃做酥餅，被皇帝發(fā)現(xiàn)誤以為是襪底，由此定名“襪底酥”。這種酥餅，有甜的，有咸的，有白芝麻，有黑芝麻的。制作這種面點主要是面要和的好，烘烤技術性很強，烘烤師傅要一直盯在爐膛，確保在黃金時間取出熟品，否則不是生了不酥，就是過頭焦了泛黑。要烘烤出金黃色的光澤，吃在嘴里發(fā)出簌簌的聲響，直掉酥皮，使我想到了吃酥皮泡芙。這種小吃一定要當場趁熱吃，放涼了味道就遜色很多了。

以襪子命名的飲食有襪底酥和絲襪奶茶。襪底酥，的確很是形象，簡直就像是一張鞋墊，大俗大雅。好吃而且不貴。絲襪奶茶也是，在香港大都市，一杯時尚的飲料，卻與踩在腳底的襪子相為關聯(lián)?？芍^還原了衣食本味。

襪底酥看起來就很有食欲。

江南小鎮(zhèn)上還有一種白糖熏青豆，味道也很特別，而且越嚼越香。這種食物和我老家的花生米或蠶豆米很不一樣。盡管它也是下酒的好菜，但最好是趁江南的花雕酒，也就是陳年黃酒。這種青豆使我想到了魯迅筆下的茴香豆，只不過那個孔乙己吃的是拿茴香熏制的蠶豆。青豆則是黃豆，在錦溪、千燈、周莊、金澤、震澤等鎮(zhèn)上都有制作和銷售。據(jù)說制作熏青豆最好使用“牛踏扁”的青毛豆。據(jù)1873年《金溪小志》記載：“熏青毛豆，原料質(zhì)純，制作精細，常青碧綠而沽名，鎮(zhèn)上茶樓食品，廟會緊俏之饋贈禮品”。在震澤還有一種熏豆茶，也是滋味特別的，而且有些童年的意味。

熏青豆里還有筍干。

熏青豆可以用來佐茶、伴酒，還是以前的兒童的零食一種，越嚼越香，回味綿長，就像是我們的生活滋味一樣，慢慢地向前走著，慢慢地也就滋生出了回憶，那些回憶里更多的是一種美好。

古鎮(zhèn)上還有一種肉食，豬蹄膀。自從周莊的“萬三蹄”走紅后，很多古鎮(zhèn)也都推出了鹵制的蹄膀。萬三蹄是根據(jù)周莊的大財主沈萬三命名的，有點“東坡肉”的意思。很多人想發(fā)財，就去買萬三蹄沾沾財氣，在那些年肚里油水尚不足的時候，大家可以買點解解饞。但現(xiàn)在各地都在賣蹄膀，什么“狀元蹄”、“發(fā)財蹄”，看上去都是紅曲曲的，不知道是色素還是紅曲?？傊也惶ㄗh食用。想一想，當年沈萬三的下場也并不算好。而且萬三蹄一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃的那種，否則肯定要加入添加劑用來保鮮了。