北京人真的能用芝麻醬能蘸遍整個(gè)宇宙？沒(méi)錯(cuò)！芝麻醬可是北京人真真兒的命根子。幾天不吃芝麻醬那可真是要了老命嘍，就算出門旅游也得帶上一瓶解解饞。

 “北京人離不開芝麻醬！” 

要說(shuō)老北京的吃食，面條、豆汁兒、餃子、咸菜。這些吃食您都不可能隨時(shí)在北京人家里找到，甚至不愛吃這些吃食的北京人也大有人在。

麻醬，還真比大部分吃食地位高

要說(shuō)佳肴，調(diào)味品難登雅堂。但一說(shuō)芝麻醬，絕對(duì)是家家戶戶的北京人生活必備品。從古至今，從皇帝到老百姓，還真沒(méi)人能對(duì)它說(shuō)不！

清朝乾隆年間，微服私訪的乾隆皇帝來(lái)到了路邊的一個(gè)飯店。嘗到了老板隨手拌的麻醬白菜。品嘗后龍顏大悅，對(duì)這道菜贊不絕口。麻醬拌白菜因此得名“乾隆白菜”。

皇上都拒絕不了麻醬的誘惑

到了后來(lái)，北京的芝麻醬供不應(yīng)求，限購(gòu)的芝麻醬都得寫本。但也沒(méi)有人把芝麻醬拿出去換東西，家家都好這口，自己家里還吃不夠呢！

以前副食店里打麻醬可是限量的！

那時(shí)候家家去打麻醬的都是孩子，抱著個(gè)大玻璃罐子就飛跑去副食店。打完了回家路上就得慢悠悠地用手指頭蘸芝麻醬上嘴里嗦啦。

您可能有疑問(wèn)了，這芝麻醬的確是歷史悠久，可怎么就對(duì)北京人重要了呢？要知道，什么東西重要那就是老百姓離開了它沒(méi)法活，那這東西一定重要。

離了它可真活不了！

上個(gè)世紀(jì)某年，北京芝麻醬嚴(yán)重缺貨，老百姓們?nèi)绷诉@味兒苦不堪言。老舍先生站了出來(lái)，提案希望解決芝麻醬的供應(yīng)問(wèn)題，因?yàn)?strong>“北京人離不開芝麻醬！”

在全國(guó)范圍，您都找不到這么愛麻醬的第二個(gè)地兒了！北京人普遍有麻醬情節(jié)，但您也可以這么說(shuō)：“麻醬，是北京人的生活態(tài)度！”

 “一天三頓少不了它！” 

北京人愛芝麻醬是愛到骨子里的，一天到晚三頓飯，頓頓不落它。一大早起先出門來(lái)碗豆泡兒湯，淋上兩大勺麻醬，舒坦！

早上要想吃點(diǎn)葷的，那來(lái)一碗羊雜湯淋上麻醬味也錯(cuò)不了。您放心，這些店的麻醬從早開始就是隨意自取的，您想淋多少淋多少，管夠！

這湯得多加麻醬多放蒜汁

主食再來(lái)個(gè)麻醬糖花卷，芝麻醬的香氣里透著紅糖的甜味，光聞著就讓您受不了。趁著熱氣一入口，甜香的紅糖入口即化。您放心，再多的紅糖有麻醬壓著絕不犯膩！

麻醬再多點(diǎn)就完美啦！

您要是怕上午餓，您再帶個(gè)糖火燒出門。又是點(diǎn)心又是主食的糖火燒綿軟不黏。外焦里嫩的糖火燒讓您忍俊不禁。每一口都是滿滿的幸福感。

糖火燒看得我都餓了

到了中午，時(shí)間充裕一些了，拌個(gè)涼菜吧。澥完了的麻醬再切點(diǎn)黃瓜絲，往涼粉上面一淋。拌勻了以后這涼粉都顯得楚楚動(dòng)人。

懶得那么麻煩？那您直接拍兩根黃瓜跟蒜，把麻醬往里一合，這就齊了。夏天吃著爽口舒服又省事，吃完了還涼快。

您要是真想吃點(diǎn)涼的，那您就蒸點(diǎn)兒茄泥，完事兒晾晾。在悶熱的夏天，吹著電風(fēng)扇，拌上麻醬來(lái)一口茄泥。呵！那叫一個(gè)舒服！

您要是有個(gè)大力水手的夢(mèng)想，那一定得來(lái)點(diǎn)菠菜了。熟菠菜配上麻醬好弄又方便。就算您到了國(guó)外，來(lái)上一道這個(gè)，絕對(duì)解饞！如果不愛吃菠菜，拌豇豆角也行。

重中之重當(dāng)然就是咱剛說(shuō)過(guò)的乾隆白菜。接地氣有好吃大白菜和上麻醬、糖、醋往上一淋，美的不行。京城特色的乾隆白菜就是這么簡(jiǎn)單好吃又去火！

中午的主食更是好吃！芝麻醬糖餅，和完了面往里多放麻醬多擱糖，烙好以后酥脆的餅皮咬開以后就是甜香的麻醬紅糖。麻醬糖餅真是怎么吃都吃不夠！

看一眼胖三斤的邪惡美食

午飯吃完了到晚上可還有一大段時(shí)間。中間您不來(lái)一頓下午茶？來(lái)上一碗糜子（或小米）面糊淋上滿滿一層麻醬，再撒點(diǎn)椒鹽就齊了。不用勺轉(zhuǎn)著圈喝，每口都是面茶的香氣和麻醬的醇厚。

就這個(gè)FEEL倍兒爽！

想省事的下午茶更簡(jiǎn)單了，一塊麻醬威化解決戰(zhàn)斗。醬香濃厚的麻醬威化松脆可口，吃上就停不下來(lái)。但是要說(shuō)這麻醬威化還得是百年義利的好吃！

百年義利的威化還是小時(shí)候的味道

晚飯是一日三餐的主角，一頓銅鍋涮肉絕對(duì)是重量級(jí)的。銅鍋涮肉最講究的就是小料。這碗料要是差點(diǎn)意思，那再好的肉吃下去那味兒都不對(duì)！

要說(shuō)涮肉還得是銅鍋

這麻醬料還得是自家調(diào)的。澥好的麻醬根據(jù)您個(gè)人愛好加上韭菜花、醬豆腐等調(diào)味品，在來(lái)點(diǎn)香菜跟炸好的辣椒油。這頓火鍋絕對(duì)吃到爽！

也有人愛用啤酒澥麻醬，看個(gè)人喜好~

現(xiàn)在吃火鍋可必須得點(diǎn)一盤爆肚兒。夾上一塊毛肚兒在銅鍋里七上八下，出來(lái)趁熱蘸足了麻醬往嘴里送。好家伙！那脆爽的口感和麻醬的味道所交織在一起。吃去吧您吶！

晚飯光吃這些也不頂飽，來(lái)上一個(gè)芝麻醬燒餅就齊了。酥軟的燒餅切成小塊蘸著麻醬吃，一邊看看麻醬的稀濃一邊享受芝麻的香氣。一頓火鍋不吃幾個(gè)燒餅都算白吃了！

酥脆掉渣的麻醬燒餅

北京也有我們特產(chǎn)的“三明治”。饅頭片蘸完了芝麻醬再蘸點(diǎn)綿白糖，吃的時(shí)候比現(xiàn)在的味多美都香。這道便宜實(shí)惠的美食從兩三代人之前流行至今，想想都流口水~！

您看，麻醬的威力不小吧。為了贏得北京人的熱愛，不少外地美食到北京這地界也紛紛低下頭來(lái)，北方的涼皮跟南方的麻辣燙，在北京都得澆麻醬。

麻醬也不要一次吃太多哦~