北京人為什么離不開芝麻醬？？？

渴望知識(shí)的老學(xué)生 2016-08-04

展開全文

咱北京人對(duì)芝麻醬有一種莫名的好感，涮羊肉的調(diào)料是芝麻醬、喝面茶要放芝麻醬、就連烙個(gè)餅都要放芝麻醬！那些美味的老北京“芝麻醬吃食”，您最喜歡哪種？

饅頭片芝麻醬蘸白糖

特別“老北京”的一種吃法。最普通的白饅頭切片，然后涂上厚厚的一層芝麻醬，再撒上點(diǎn)白糖，老北京人都好這口兒，在物資匱乏的過去，能吃上饅頭片芝麻醬蘸白糖絕對(duì)是一種奢侈！

咬一口，芝麻醬的香氣在口中里彌漫開來(lái)，白糖更是點(diǎn)睛之筆，這味道絕對(duì)顛覆你的想象，回味無(wú)窮！

芝麻醬糖花卷

老北京人大概沒幾個(gè)不喜歡吃“芝麻醬糖花卷”的。芝麻醬香氣四溢，紅糖甜膩入口即化。想想都覺得幸福！

尤其是剛出鍋的芝麻醬糖花卷，那包裹著紅糖和芝麻醬的花卷，醬料足特別香！又熱又軟乎，讓人回味無(wú)窮！

芝麻醬糖餅

烙芝麻醬糖餅好吃的訣竅就是：麻醬多放！紅糖多擱！烙好的餅焦而不皮，甜而不膩，香而不俗，絕對(duì)大愛！

有香油味、芝麻醬味，甜味！薄薄的香酥餅皮，吃一張餅不叫事兒！

面茶

黍子面或小米面煮成的糊狀，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來(lái)拉成絲狀轉(zhuǎn)著圈地澆在面茶上。上面再撒上椒鹽。

咱老北京人喝面茶，講究不用勺不用筷，而是貼著碗邊兒轉(zhuǎn)著圈兒的吸溜著喝。每一口都是既有麻醬香又是面茶香。這種感覺，這種味道，太棒了！

芝麻醬威化

老北京人愛吃麻醬已經(jīng)深入骨子里了，連威化里都要加上麻醬。

稻香村這款麻醬威化真是醬香味咸美，咬上一口松松脆脆，再細(xì)品，還有麻醬的回甘，吃上一塊兒根本停不下來(lái)。

芝麻醬拌面

在這樣悶熱的伏天兒里，搬個(gè)板凳坐在院子里樹下，吹著小涼風(fēng)兒，把煮好的面條用涼水過涼，澆上調(diào)好的芝麻醬，黃瓜切成絲拌進(jìn)面里，剝上幾瓣蒜，不怕費(fèi)事再炸點(diǎn)兒花椒油，一碗爽滑利口的麻醬涼面調(diào)好了。

北京人伏天里要是能吃上一碗麻醬面，稀里嘩啦的一大碗下肚，那真是再爽不過了！

爆肚兒

爆肚兒好吃的關(guān)鍵有兩個(gè)。一是爆肚兒的火候要掌握好，另一個(gè)至關(guān)重要的就是麻醬小料兒了。爆肚兒關(guān)鍵是在“爆”上，爆好了才能很脆，否則很皮。鮮毛肚放在笊籬里，在滾燙的熱水中，來(lái)那么三上三下就可以了，也就是個(gè)幾秒鐘的時(shí)間。

麻醬小料兒的做法較為講究：芝麻醬、韭菜花、醬豆腐缺一不可，再用鹽、糖、生抽、辣油調(diào)味，最后點(diǎn)綴香菜提香。沾著小料吃爆肚兒，香！

涮羊肉

小時(shí)候，每次吃涮羊肉姥姥都會(huì)說(shuō)一句話：涮羊肉，吃得就是那碗料。的確不假，涮羊肉好不好吃，那碗調(diào)料是關(guān)鍵！

調(diào)芝麻醬時(shí)，要將溫水一點(diǎn)點(diǎn)的加入，邊加水，邊用筷子朝一個(gè)方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調(diào)到稀稠合適的狀態(tài)。羊肉片，豆腐，白菜，粉絲等，再配上這碗調(diào)料，太美了！

芝麻醬燒餅

上面提到涮羊肉，咱們又怎么能不說(shuō)說(shuō)這芝麻醬燒餅！涮羊肉和芝麻醬燒餅必須是絕配，每次吃涮羊肉，芝麻醬燒餅至少吃仨！

北京人不僅吃涮羊肉的時(shí)候要就著芝麻醬燒餅，“燒餅夾肉”也是老北京人的摯愛！剛出爐的熱燒餅，帶著芝麻醬的香氣，咬一口酥中帶軟。里面再加上什么醬牛肉、醬羊肉、肘子肉等，鮮嫩的肉汁融化在燒餅里，誰(shuí)能不饞！

除了以上那些，北京人做涼菜也愛擱點(diǎn)芝麻醬，尤其是再擱點(diǎn)兒醋，那種口感別提多好了！

芝麻醬拌茄泥

芝麻醬拌菠菜

芝麻醬撥魚兒

芝麻醬涼粉

芝麻醬豇豆

芝麻醬拌黃瓜

悶熱的夏天里，要是能吃上這些涼菜，那可真是爽歪歪！

在北京，不喜歡喝豆汁的北京人大有人在。但是這芝麻醬，但凡是北京人，那可真是人人都喜歡！以上這些老北京芝麻醬吃食，您都吃過嗎？

本站是提供個(gè)人知識(shí)管理的網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，不代表本站觀點(diǎn)。請(qǐng)注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式、誘導(dǎo)購(gòu)買等信息，謹(jǐn)防詐騙。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)擊一鍵舉報(bào)。

轉(zhuǎn)藏 分享

QQ空間 QQ好友新浪微博微信

獻(xiàn)花（0） +1

來(lái)自：渴望知識(shí)的老... > 《美食》

舉報(bào)/認(rèn)領(lǐng)