新派葫蘆雞

原料：

重約750克的優(yōu)質(zhì)三黃雞一只，蔥、姜各10克。

調(diào)料：

香料（草果、八角、白蔻、香葉、桂皮各10克）

濃湯（將水10千克，金花火腿、老母雞各2千克，豬大骨3千克熬成乳白色湯）

鹽、老抽各50克，脆皮糊1千克，色拉油1千克（約耗30克）。

制作：

1、起鍋將油燒熱，下入香料、蔥姜煸出香味，放入香料包中，投入濃湯中熬出香味，加入鹽、老抽制成鹵湯。

2、三黃雞宰殺治凈，氽水，再下入鹵湯中鹵制。

3、另起凈鍋，將油燒至八成熱，在雞身上均勻地裹上脆皮糊，投入鍋中炸至金黃色即成。

【黃豆芽炒粉絲】

用料：黃豆芽200克紅薯粉條80克、蒜頭2個生姜2片蔥1棵蠔油3克生抽1湯匙；

做法

1.準(zhǔn)備好所有材料；蒜切片、蔥切碎、辣椒切段備用；將豆芽根部掐去，也可以不掐；

2.將提前泡發(fā)好的粉絲撈出；鍋內(nèi)入油，三成熱放入蒜、辣椒炸出香味；倒入黃豆芽和生抽翻炒；

3.加小半碗水燜1分鐘撒入蔥花盛出，留下湯汁；放入泡發(fā)好的粉絲煮開即可撈出；將粉絲和黃豆芽翻拌，開吃了哦！

【泡菜炒牛肉】

用料：牛里脊200g；泡菜200g；紅椒1個；青蒜幾根；油50ml；生抽15ml；黑胡椒粉少許；蛋清1個；鹽3g；淀粉少許；紅油30ml；

做法

1.橫切牛肉，切3mm左右，然后切成小片。紅椒切塊，青蒜切段。

2.牛肉切好，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，蛋清1個，鹽3g，淀粉少許腌制1小時。

3.鍋里熱油，可稍微多放一些，迅速滑炒牛肉至變色，盛出備用。然后加少許油，加入泡菜炒香。

4.放牛肉，翻炒均勻，加紅椒和青蒜，加鹽，倒2湯匙紅油，翻炒兩下出鍋即可。

小貼士：1、牛肉要提前腌制1小時，入鍋大火迅速滑炒，這樣炒出的牛肉更嫩。2、泡菜本身有一定的鹽味，所以鹽要少放。

清醉厚菇

花椒包在肥肉里

土特色：

這是潮州的一款當(dāng)?shù)靥厣珳?，潮州人擅長做湯，這款將花椒包入肥肉片中煲制，祛除了花椒的澀味，保留了其清香味，從這些小細(xì)節(jié)上就可以看出潮州人的精湛廚藝 。

原料：

發(fā)好的香菇、豬瘦肉各200克，豬肥肉25克。

調(diào)料：

熟雞油25克，上湯400克，鹽、味精、花椒各3克，川椒末5克。

制作：

1、將香菇洗凈；肥豬肉切成大片，改夾刀片，釀入花椒，用牙簽封住口。

2、將香菇和肥豬肉一起放入燉盅內(nèi)，蓋上豬瘦肉、熟雞油，加入上湯、鹽、味精調(diào)味，放入蒸箱中蒸制1小時，去掉豬瘦肉、豬肥肉、熟雞油即成，湯汁清香滑美。

蒜香雞腿排

用料： 雞腿 2只、蒜瓣 5瓣、黑胡椒碎 1小勺、生抽、老抽、鹽 適量（少少的讓兩面都蘸到薄啊的一層就行）、橄欖油 一點(diǎn)；

做法

1.準(zhǔn)備好材料，蒜切碎，雞腿洗凈去掉骨頭，用刀背兩面都拍一拍，讓它更易入味；

2.將蒜碎和所有調(diào)味料攪拌均勻成腌料，將雞腿肉放入腌料中腌漬1小時以上；

3.腌好的雞腿肉包上錫紙，放入預(yù)熱好的175度烤箱，烤20-25分鐘左右即可；

青菜炒豆腐

用料： 豆腐、青菜、油、鹽、香油、生抽；

做法

1.豆腐切塊；青菜洗凈；

2.平底不黏鍋放油燒熱，放入豆腐煎至兩面金黃；

3.鍋中再倒入適量油，燒熱后入青菜，大火翻炒幾下；

4.倒入煎過的豆腐，入鹽、香油、生抽拌勻，即出鍋；

5.小貼士：1、炒青菜的時候速度一定要快，不然青菜容易炒老。

2、豆腐有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。

饞嘴泡菜雞

原料：

土雞一只（重約1800克），泡卷心菜葉150克（卷心菜加鹽水、野山椒、花椒、鮮椒浸泡一晚），干青花椒、鮮青花椒、干紅辣椒段各5克，蔥段、青小米辣

調(diào)料：

酸梅青椒醬80克，清湯1300克，鹽、味精、料酒、濕淀粉、椒麻油、黃咖喱膏

做法：

1、將雞宰殺治凈，沖去血水后斬成長條塊，放入盆中加蔥、料酒、鹽、味精腌制30分鐘。

2、取泡卷心菜葉墊入盆底，雞塊加入濕淀粉抓勻，下入3成熱的油鍋中小火滑2分鐘至8成熟，撈起瀝油備用。

3、鍋入椒麻油燒至4成熱，下花椒爆香，放入黃咖喱膏、青小米辣、酸梅青椒醬小火炒香，倒入清湯，下入滑好的雞塊小火浸煮2分鐘，待雞塊完全成熟時，帶湯汁一同盛入墊有泡菜的盆中。

4、鍋入椒麻油燒至5成熱，下入干青花椒、鮮青花椒、干紅辣椒段、青爆香，澆入盆中即可上桌。

【川味土豆燒排骨】

用料： 排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油適量；

做法

1.將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉；

2.鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃；

3.放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻；加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒，加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛；

4.加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖、蠔油調(diào)味即可；