文 / 中國注冊營養(yǎng)師陳然 編 / 趙亞楠

【搜狐健康】買雞蛋很多人習(xí)慣買散裝，便宜、新鮮。可往往忽視的是，散裝雞蛋并不干凈。北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院曾經(jīng)對市場上常見的7種雞蛋蛋殼表面菌落總數(shù)進行過測定，發(fā)現(xiàn)散裝柴雞蛋蛋殼菌落總數(shù)“多不可計”。那么，如此“臟”的散裝雞蛋，買回來該如何儲存呢？

散裝雞蛋要怎么儲存？

1. 能放冰箱別放室溫

當(dāng)然不是！雞蛋里面含有大量的不飽和脂肪，很容易被空氣中的氧氣氧化變質(zhì)。由于雞蛋殼表面有氣孔，還是會有氧氣慢慢進入到雞蛋之中，讓雞蛋發(fā)生氧化變質(zhì)，所以雞蛋也是有保質(zhì)期的，吃的越新鮮越好！

研究表明，冷藏（4℃）條件下，雞蛋的最佳食用期約6周；常溫條件下，雞蛋最佳食用期約2周。家里買回來的雞蛋，一定要在最佳食用期內(nèi)吃完！

2. 別直接放冰箱

雖然雞蛋放冰箱可以延長保質(zhì)期，但是它必須和其它的食物分開——特別是和直接入口的食物分開儲存。因為雞蛋其實是所有食物里最“臟”的一種食物，表面有無數(shù)的細(xì)菌，如果和入口的食物放在一起，很容易因為細(xì)菌污染而發(fā)生食品安全問題。雞蛋為什么這么“臟”？想想它是從哪里出來的就知道啦！

所以正確的做法應(yīng)該是：把雞蛋放在單獨的盒子里，放在冰箱的下層保存。這樣既能減少與空氣的接觸，又能避免污染其它食物。

雞蛋該怎么吃？

雞蛋的營養(yǎng)價值非常好，而且都非常容易被人體吸收。不過現(xiàn)實的情況是，它的膽固醇確實有點高。為了充分獲得雞蛋的營養(yǎng)，而又避免膽固醇的危害，所以，不管是散裝雞蛋還是盒裝雞蛋，吃雞蛋我們應(yīng)該遵循下面三個原則。

1. 不要拋棄蛋黃

雞蛋膽固醇高，都高在了蛋黃里，蛋白里幾乎不存在膽固醇所以，很多人吃雞蛋的時候就會選擇把蛋黃扔掉。然而，雞蛋中三分之一的蛋白質(zhì)，絕大多數(shù)維生素、礦物質(zhì)，幾乎所有脂溶性成分，以及磷脂、膽堿、蘆丁等保健成分全都存在于蛋黃之中，不吃蛋黃等于損失了大部分雞蛋的營養(yǎng)。

2. 每天只吃1個蛋黃

雖然蛋黃營養(yǎng)價值高，但是1個蛋黃就占到了每日膽固醇攝入量的三分之二，所以如果您想通過雞蛋大量補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，正確的做法是：只吃1個蛋黃，蛋白可以多吃！

3. 少吃其它高膽固醇食物

其實除了雞蛋，紅肉、黃油、內(nèi)臟等食物也都含有大量的膽固醇，而且它們不僅營養(yǎng)價值不如雞蛋，往往還存在飽和脂肪含量過高的問題。所以與其拋棄雞蛋，我們更應(yīng)該注意減少其它高膽固醇食物的攝入。