您好，這個問題我來簡單的說一下吧。

白魚一般都認為是白緦魚，翹嘴魚。這種魚肉質(zhì)非常的細嫩鮮美，腥味很輕，唯一的缺點就是肌間刺比較多，吃的時候比較麻煩。所以，吃這個魚，需要舌頭和牙齒通力合作，牙齒咬，舌頭頂，才能把刺吐干凈。我見過的最厲害的高手是把一整條翹嘴魚從嘴的左邊塞進去，然后流水線般的從右邊把刺吐出來，整個的肉就剔除吃掉了。

翹嘴魚以太湖，駱馬湖以及興凱湖的質(zhì)量最佳。它非常嬌貴，離水很快就會死去。所以如果一時吃不完，的確爆腌是個很好的辦法。爆腌實際上是一種輕腌。可以在去腥的同時給魚加入底味，細胞失水可以讓肉質(zhì)更加緊實，這樣爆腌好的魚就更加的美味了。

爆腌的技法。

• 白魚一條，去鱗片后從背部下刀劈開，去除內(nèi)臟，脊骨血，黑膜，魚鰓后用清水漂洗干凈后控水待用。
• 手心放鹽，將魚身內(nèi)外都搓拭一遍，再放少許胡椒粉再搓拭一遍，放少量黃酒或者白酒再搓拭一遍。
• 蔥姜擰出姜蔥水，搓拭最后一遍后將姜蔥打結(jié)放入魚腹中即可。
• 放入盤中，用保鮮膜包裹后放入冰箱了冷藏16小時。到時取出沖洗一下表面就是腌制好的爆腌魚了。

爆腌白魚的第一種吃法：清蒸。

• 爆腌好的白魚最好也是最常見的吃法就是清蒸。也只有清蒸最能體現(xiàn)出爆腌魚鮮美中透出的咸鮮。
  
• 把爆腌魚肚子里的蔥姜換掉，盤底放入新的姜片蔥結(jié)，將魚剪斷脊骨，掰開成兩片肚皮朝上擺在盤中，魚身放入幾片五花肉或者一小塊豬油都可以。再放點蔥姜絲。盤底放姜片的作用可以讓魚懸空使得蒸汽流通，讓魚身的成熟度一致。剪斷脊骨可以防止魚身收縮。
• 蒸籠上汽后，放入魚盤，一斤以內(nèi)的白魚蒸6分鐘足矣，一斤到一斤半的白魚8分鐘足矣。
• 到時間后關(guān)火不管它，讓它繼續(xù)虛蒸三分鐘。
• 此時燒熱油，準備新蔥絲。但時間夠?qū)Ⅳ~身的蔥絲換掉，澆上熱油即可。

第二種：爆腌魚的第二種吃法：白燒。

• 爆腌過的白魚白燒也是非常好的，不腥的同時非常的鮮美清爽。這是爆腌白魚的另一種吃法。
• 準備姜片，黃酒，胡椒粉，蔥花待用。
• 鍋內(nèi)下豬油，燒熱后下白魚見面稍微煎一下就行，千萬不要煎狠了。
• 倒入剛剛蓋過魚身的開水，放入姜片，黃酒，大火燒開撇去表面浮沫，下胡椒粉改小火燉10分鐘，收湯。嘗一下口味，不夠就放少許鹽，撒少許蔥花即可。

寫在最后：

• 白魚非常的清爽淡雅，所以爆腌過的白魚除了沒事干不要紅燒，油炸之類的做法。這樣只會破壞白魚固有的氣質(zhì)和鮮味，浪費材料。
• 吃白魚注意卡刺?？ǖ搅苏埱f去醫(yī)院，防止自己處理魚刺扎進氣管，真的，我身邊就有活生生的例子。