白酒里面的香型有很多，有濃香、醬香、清香、藥香、米香等等，市場份額占比最多的應(yīng)該是濃香型白酒，也就是說，中國大部分人都是喝濃香的比較多。清香型白酒在山西及周邊都是比較出名的，藥香、米香等等一般都是流行于當?shù)亍６u香型白酒以前一般流行于官場或者管理階層，而現(xiàn)在醬香酒應(yīng)該是被人多酒友所了解。

到底什么是醬香型白酒呢，到底是怎么樣定義的呢。

醬香酒是以小麥制曲，采用紅纓高粱為發(fā)酵原材料而經(jīng)過系列工藝釀出來的，那是不是這樣釀出來的酒都是醬香酒呢。答案是未必，釀出來的口感還要達到“其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃”。

醬香型白酒按工藝品質(zhì)高到底分為：坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、竄香酒。

常規(guī)工藝包括：潑水堆積---蒸糧(蒸生沙) ---攤涼糧食---堆集（堆積)---入窖發(fā)酵.

這個是比較常規(guī)的，其中按糧食來分：整粒和壓碎，可以分為坤沙酒和碎沙酒。

坤沙酒是經(jīng)常說的12987工藝:采用飽滿的紅纓高粱為原材料，一年一個生產(chǎn)周期,兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。流出的原漿酒，至少貯存3年，在進行輪次酒大盤勾，然后在小盤勾老酒。裝瓶、包裝才流出市面。很多人問茅臺飛天是不是坤沙酒，是的。茅臺一直都是茅臺鎮(zhèn)上醬香酒的標桿，乃至全國白酒行業(yè)的典范。

碎沙酒，是采用壓碎的高粱，加入麩曲。工藝周期比坤沙工藝的縮短一半。壓碎的糧食出酒率比整粒的糧食出酒率高很多，成本上也是大大的降低了，低投入高產(chǎn)出。不過價格上比較便宜。

翻砂酒，就是采用坤沙酒后的酒糟來作為原材料，再加上藥曲釀制。釀出來的口感，自然是比較沖、苦澀、焦香味。這個苦澀一般來自于酒糟和酒曲上。不過有的人也是喜歡這個口感的，正所謂百人百醬，每個人都是有不一樣的口感。

竄香酒。這個是采用丟棄的酒糟，加入酒糟、食用酒精直接蒸餾出來的，成本非常低，存在于一些小作坊，一般都是去收購其他酒坊的酒糟來做酒。竄香酒并不是屬于純糧食酒。一般淘寶上銷售比較多，至于怎么購買，大家可以看看我已經(jīng)的問答把，已經(jīng)答過很多遍了。

醬香白酒標準

可能看了上面的說解說，有酒友可能會問，這個醬香型白酒是不是應(yīng)該有國家標準呢。的確有的。

【標準編號】 GB/T26760-2011

這個是固態(tài)發(fā)酵法的標準，其中GB是國家標準，當然還有其他的標準，企業(yè)標準HB、地方標準DB，等等。一般認準國家標準。T是推薦的意思。26760是醬香酒的序列號，2011年制定。

那些工藝的酒可以用這個標準呢。這是這個是大范圍的標準，包括坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒，但是不包括竄香酒。有沒有細化的標準呢，這個的確沒有，國家、行業(yè)還沒有這樣的標準。所以網(wǎng)上買的時候就這一塊水深。

很多都是打著純糧食酒、醬香酒。一般并非是最好的坤沙酒，而是碎沙、翻砂酒，然后價格也是賣坤沙酒的價格。相信很多的酒友都交了不少的學(xué)費，學(xué)費交了也就算了，有時候還弄了個酒精酒。真的是哭笑不得。

我只是一名普通的酒農(nóng)。以上是我根據(jù)個人經(jīng)驗所寫，字碼純手打，零復(fù)制。

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