牛肉牛雜的配方

鹵牛肉牛雜：

1、吊牛骨湯：牛腿骨15斤入沸水焯5分鐘，

逼出所有血沫，撈出控水，放入鍋中

（骨頭視鍋的規(guī)格改刀），

添清水100斤，小火慢熬吊成牛骨湯，

關(guān)火晾涼，濾出雜質(zhì)。

2、調(diào)鹵水：

牛骨湯內(nèi)下入香料包:（內(nèi)含花椒15克、八角15克、香葉15克、桂皮15克、小茴香15克、丁香15克、草果15克、肉果15克、白蔻15克、肉蔻15克、砂仁15克.

南姜50克、香茅草50克、黃梔子50克、蔥姜各100克，旺火燒沸后改小火熬2小時(shí)，待湯呈茶色時(shí)，調(diào)入白酒2瓶、冰糖2斤、生抽4瓶、魚露1瓶攪勻熬約2小時(shí)，期間不斷攪動(dòng)，待冰糖完全融化，下入鹽、味精、雞粉調(diào)味。

制作流程：

將牛肉、牛雜沖凈后分別飛水撈出，放入鹵水桶中，大火燒開，小火鹵約4小時(shí)，關(guān)火后在湯中浸泡一晚備用。