做法：

1.先把牛肉進(jìn)行腌制，給食鹽，花椒，料酒，姜片，蔥段進(jìn)行腌制，起碼3小時(shí)以上，這樣既可以去腥，還可以增香入味。

2.然后洗凈腌好的牛肉，進(jìn)行焯水，一定要把牛肉里面的血沫全部去除掉，可以保證沒(méi)有一點(diǎn)腥味。

3.把上訴配方裝入紗布，進(jìn)行泡制半小時(shí)，然后放入到鮮湯中（骨頭和雞骨熬成的）進(jìn)行熬煮2小時(shí)，煮開(kāi)后改小火，把辛香料的香味都熬出來(lái)（不給花椒），然后加入所以調(diào)料，然后放入牛肉，進(jìn)行鹵制40分鐘左右即可，在冷鹵6小時(shí)以上即可（就是泡制在鹵水中）。

4.最后牛肉不好切的話，可以在冰箱中冰硬，然后進(jìn)行切割，這樣牛肉就不會(huì)碎。