做地道的回鍋肉，選用的食材有:豬后腿的第二刀肉(也叫二刀肉)，這種肉三分肥七分瘦。青蒜苗，青紅尖椒，豆豉，姜蒜片，郫縣豆瓣醬，甜面醬少許，如圖:

將清理好的二刀肉清洗干凈，鍋中放入涼水，放入二刀肉，水一定要沒(méi)過(guò)肉，加入蔥姜，花椒粒，料酒，開鍋撇去浮沫，小火煮20分鐘，用筷子能插透肉也就是七分熟，就可以將肉撈出，自然晾涼，晾涼的五花肉切1mm厚的片，青紅椒切菱形片，蒜苗切段備用。

熱鍋下入油，油熱之后下入切好的肉片，小火煸炒至肉起燈盞窩，下入姜蒜片，豆豉炒香。下入郫縣豆瓣煸炒出紅油，加入少許甜面醬翻炒均勻，接著噴入少許醬油，提鮮增香，下入切好的辣椒煸炒，炒約十秒鐘下入切好的蒜苗，放入少許雞精，白糖調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。一道紅亮誘人，美味下飯的回鍋肉就做好了。