石臺富硒茶感官特色:外形緊結(jié)，芽葉肥嫩、綠潤;清香高長，略帶野花香;湯色黃綠、明亮;滋味鮮醇。理化指標(biāo):水分≤7%，水浸出物≥36%，硒0.25至4毫克/千克。

明末清初石臺縣就盛產(chǎn)好茶。該縣茶葉銷往蘇州、廣東、福建、香港等地。

1949年前后，石臺是極品名茶產(chǎn)地，多在海拔800米以上高山，有仙寓山毛峰、金竺山毛峰、霧脊坡毛峰、黃土嶺毛峰、銅鈴坡毛峰，其鮮葉均產(chǎn)自石臺富硒茶保護(hù)區(qū)域。

1995年，由于土壤改良需要，該縣在土壤成份檢測中發(fā)現(xiàn)微量元素硒含量明顯高于其它地區(qū)，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)該縣所產(chǎn)茶葉富含硒元素。

石臺位于安徽省南部，地處兩大名山黃山與九華山之間，北緯30°線穿越其中，屬中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，具有四季分明、氣候溫和、雨量充沛的特點(diǎn)。溫度、濕度、日照條件非常適宜茶樹生長。域內(nèi)主要有最高峰海拔1375米，茶園平均海拔500米至1000米，垂直型地貌特征明顯，常年霧氣籠罩，茶園地理環(huán)境封閉，生態(tài)條件優(yōu)良。土壤方面，石臺域內(nèi)土壤土層中等，有機(jī)值含量中等，呈酸性或微酸性反應(yīng)，腐殖質(zhì)含量比較豐富，硒元素含量高。

截至2017年底，石臺縣有石臺硒茶種植基地6萬畝、富硒茶種植3萬畝，年加工成品茶3500噸，產(chǎn)值2.21億元。

2012年12月，石臺富硒茶成功獲批國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱號。

石臺富硒茶產(chǎn)地范圍為安徽省石臺縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

品種

祁門櫧葉種、鳩坑種、迎霜種。

立地條件

產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔200米至1000米，土壤類型為黃壤，質(zhì)地為中壤和輕壤，pH值4.0至6.5，土層厚度≥60米，有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%，含硒量0.4至4.4毫克/千克。

栽培管理

育苗:采用扦插育苗。

栽植:每年10月至12月定植。定植密度，每公頃小于等于50000株。種植前每公頃應(yīng)施足3噸餅肥或22.5噸秸稈等有機(jī)底肥。

施肥:年施腐熟有機(jī)肥≥20噸/公頃。

環(huán)境、安全要求:農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

鮮葉采摘

3月中旬至5月中旬，按照標(biāo)準(zhǔn)采摘單芽、一芽一葉、一芽二葉的鮮葉。

加工工藝

工藝流程:攤青→殺青→冷卻→理?xiàng)l→烘干→攤涼→包裝。

工藝要求:

攤青:鮮葉不可直接攤放于地面。攤放過程中避免因陽光直曬、高溫而引起芽葉損傷。攤放鮮葉厚度不超過5米,攤放時間不超過6小時，期間翻葉2至3次。鮮葉含水量控制在70%至75%。

殺青:在220℃至260℃下殺青至葉色暗綠，失去光澤，葉質(zhì)柔軟稍帶卷縮，手握略有黏性，青草氣消失，茶香顯露。

冷卻:殺青后冷卻至室溫。

理?xiàng)l:在110℃至120℃溫度下，理?xiàng)l至含水量達(dá)30%至40%時，立即出鍋攤涼1小時以上。

烘干:分毛火和足火兩次干燥。

毛火:溫度90℃至120℃，料層厚度小于2米。茶葉含水量達(dá)到20%至30%時，下機(jī)器攤涼2至3小時。

足火:溫度80℃至90℃，厚度3米至5米，達(dá)到足干前10分鐘時，可提高溫度5℃至10℃。干燥后成品茶含水量≤6.5%。

攤涼:足火后的產(chǎn)品，冷卻至常溫后，方可包裝。

石臺富硒茶產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向安徽省石臺縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用"地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志"的申請，經(jīng)安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。石臺富硒茶的法定檢測機(jī)構(gòu)由安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。