記得我第一次喝到有沉淀的葡萄酒大約是十幾年前，那時我對葡萄酒的了解非常少，喝紅酒感覺比較時尚而已。在國內(nèi)時，最早喝的是通化葡萄酒和長城干紅，當(dāng)時喝過的好像都是沒有沉淀的，而在一次喝法國紅酒時，突然在杯中倒出了沉淀物。當(dāng)時沒有醒酒的概念，打開以后直接倒入杯中，看到有紫色水晶碎塊一樣的沉淀，當(dāng)時心想：完蛋了，估計這酒是壞了.....不知道大家有沒有過類似的經(jīng)歷。那么這些沉淀是怎么來的？對身體有害嗎？對酒的品質(zhì)有影響嗎？

今天我們就圍繞這個話題聊一聊。

相對于紅葡萄酒而言，白葡萄酒則基本上很少出現(xiàn)有沉淀的情況，這是因為在白葡萄酒一般都會在裝瓶前完成澄清、下膠和過濾的所有程序，因此，酒液基本都是清澈透明的。當(dāng)然也有極少數(shù)會有少量沉淀，這是釀酒師的選擇。那么，在紅葡萄酒當(dāng)中，較廉價的酒也會很少出現(xiàn)沉淀，反而是很多中高檔的紅葡萄酒則會比較常見瓶中出現(xiàn)沉淀物質(zhì)。也就是說，當(dāng)你看到葡萄酒中有沉淀的時候（注意：沉淀物質(zhì)不包括漂浮的渾濁物），不要擔(dān)心，這并不意味著酒的品質(zhì)出現(xiàn)了問題，反而說明這很可能是一瓶比較高品質(zhì)的葡萄酒哦～

下面我們一起來看看，這些沉淀到底是什么，從何而來？

葡萄酒中的沉淀物質(zhì)可以分為多種，但大體上可以分為以下幾種類型：

（1）酒石酸晶體

當(dāng)你在葡萄酒中看到晶體沉淀的時候，可不要誤以為這酒變質(zhì)了，這些晶體沉淀物質(zhì)其實是酒石酸鹽，是葡萄中的酒石酸在釀造過程中與鉀結(jié)合而生成的酒石酸氫鉀或酒石酸鈣。這種沉淀在很多被期待為可以有很長陳年潛力的葡萄酒中較為常見。白葡萄酒中呈現(xiàn)白色晶體，紅葡萄酒為紫紅色或者黑色晶體。這些物質(zhì)即便在裝瓶前被過濾掉，但當(dāng)葡萄酒經(jīng)過了低溫貯藏后，有時候會重新出現(xiàn)。而有些頂級葡萄酒的釀酒師，為了盡量減少人工干預(yù)，則不選擇過濾程序。

劃重點：這些晶體是無害的，也是無味的。經(jīng)過了沉淀和醒酒的過程以后，對酒的風(fēng)味和口感是沒有任何影響的。簡單來說，如果是一款來自法國或者意大利、西班牙等舊世界國家并采用傳統(tǒng)方法釀造而成的葡萄酒，出現(xiàn)酒石酸鹽的晶體沉淀物可能性會更高，這會被許多人看做是葡萄酒高品質(zhì)的象征。

（2）酒泥（Lees）

有時我們會在杯底發(fā)現(xiàn)一些黑色的、相對細膩的小碎屑，這種物質(zhì)被稱為Lees，酒泥。這是在酒的發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，一般包括已經(jīng)死去的酵母、蛋白質(zhì)、葡萄殘渣等。這種沉淀基本都會在裝瓶前被完全過濾掉。除了用傳統(tǒng)方法釀造的香檳和起泡酒比較常見以外，通常是比較少見的。

但是，同樣的，一些頂級葡萄酒的釀酒師會不選擇下膠或過濾，目的之一是不希望過多的人工干預(yù)影響酒的風(fēng)味；其二是希望這些物質(zhì)能讓酒的風(fēng)味在瓶中變得更加復(fù)雜。當(dāng)然，這也是一種冒險或者賭博，通常只有最優(yōu)秀的釀酒師才會這樣做。未過濾的、酒體較重的 紅葡萄酒如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）的酒瓶中就經(jīng)常會有這種沉淀，但酒體輕盈的紅葡萄酒含有沉淀的現(xiàn)象則極為少見。

（3）蛋白質(zhì)、酚類物質(zhì)等不可溶解性物質(zhì)

在陳年8年以上的紅葡萄酒中才有可能會看到這些長時間瓶中陳年而形成的不可溶解的蛋白質(zhì)、酚類等不可溶解的沉淀物質(zhì)。

由此可見，葡萄酒中如果出現(xiàn)沉淀物，不但不是酒出問題了，反而是優(yōu)質(zhì)葡萄酒的象征呢！雖然這不是絕對的，但也可以算是一個比較靠譜的參考。這也就是為什么越好的酒就越需要經(jīng)過醒酒過程的原因了，飲用前需要用醒酒器去除沉淀，才不會影響口感哦～