隨著人們生活水平的提高，吃也越來越講究了，想吃什么，只要到飯店，翻開菜牌，想吃什么點(diǎn)什么。況且網(wǎng)絡(luò)餐飲配送如此方便快捷，更解決了懶饞癌們的當(dāng)務(wù)之急。可是，若論吃得放心，吃得可口，莫如自己動手。如果你是未婚青年，有一兩招過硬的廚藝，你的ＴＡ一定對你戀戀不舍；如果你是煮婦或煮夫，有一兩手做菜絕活，愛人對你一定刮目相看。

魚是老少皆宜的美味，也被女性朋友奉為美容養(yǎng)顏的佳品。在家庭里，魚向來被看作大菜，逢年過節(jié)，它常常被認(rèn)為是一種美好象征而被擺在餐桌的主位。

許多人愛吃魚，但是嫌做魚麻煩或者根本不會做魚。我家愛吃魚，即使天天吃，也吃不夠。在吃魚的過程中，日積月累，摸索出一套特別簡單方便的做魚方法，可以說，一碗調(diào)汁兒在手，做魚啥問題都沒有。下面我先告訴你調(diào)汁兒怎么做，然后再分享下幾種魚的做法。

調(diào)汁兒的做法：

１、把蔥、姜、蒜分別剝好、去皮、洗凈，姜切絲，蔥和蒜切片。

２、把切好的蔥、姜、蒜裝在一個中碗里，倒４—５匙海鮮醬油、２匙桂花香醋、１匙蠔油、１匙料酒或白酒，半匙糖、十三香和雞精適量。這碗調(diào)汁兒就做好了，根據(jù)魚的多少來決定加多少水，加鹽或不加鹽。通常紅燒魚加１小碗水即可，清燉魚加水（或啤酒）至沒過魚身，清蒸魚不用加水。

紅燒刀魚的做法：

１、把刀魚收拾干凈以后，剪成７—８公分的段。

２、鍋里燒油，油熱時把魚段入鍋炸至兩面金黃撈出（油表面冒煙時再炸魚，這樣魚一入鍋外表就能凝住，如果油溫太低，魚表皮凝不住，就容易不成形甚至炸碎了）。

３、炸魚油倒出，留一點(diǎn)底油，把炸好的刀魚段碼在鍋里，將調(diào)汁加１小碗水澆在魚段上，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，把上面沒有粘到湯汁的魚和底下的魚翻一下，收湯，裝盤。

紅燒大扒皮魚的做法：與紅燒刀魚的做法相同。

清燉金昌魚的做法：

１、將金昌魚收拾干凈，鍋里放油，小火，油熱時用蔥、姜、蒜爆香。

２、把金昌魚滑入鍋里，把調(diào)汁兒澆在魚身上，加啤酒沒過魚身，加適量鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉大約１５分鐘，再大火收湯，裝盤，撒點(diǎn)香菜末就ＯＫ啦！

清燉黃花魚的做法：與清燉金昌魚相同。

干燒鲅魚土豆的做法：

１、將鲅魚剪去頭、尾，去除內(nèi)臟，洗干凈控水。

２、平底鍋里倒入正常做菜量的油，油冒一點(diǎn)煙時把鲅魚放入鍋中，煎至兩面深黃或褐色。這里有兩點(diǎn)要注意：第一，由于平底鍋淺，鲅魚入鍋時會濺油，事先手里拿好鍋蓋，魚一入鍋就把鍋蓋蓋上，過一會兒打開就不會再濺油了。第二，鲅魚一定要多煎一會兒，要煎透，不然會腥。

３、魚煎好后，把調(diào)汁兒澆在魚身上，記住一定要蓋住鍋蓋，不然容易出火苗。然后把切好的土豆塊倒入鍋里，加水沒過魚身和土豆塊，可以加１—２個干樹椒提味，大火燒開，小火燉至干鍋就可以出鍋裝盤了。

鲅魚肉非常緊致，是一種非常便宜、好吃又營養(yǎng)豐富的魚。

清蒸多寶魚、鱖魚、鱸魚等做法：

１、將魚收拾干凈后，魚身上打花刀，裝在盤里，把調(diào)汁澆在魚身上，上屜蒸８—１０分鐘（鱖魚蒸的時間長些，大約２０分鐘左右），蒸魚時間長短根據(jù)魚的大小而定。

２、蒸好后把蔥、姜、蒜夾出，把汁倒掉。魚身上碼好事先切好的紅椒絲和小蔥絲，鍋里燒油，油熱時將油澆在魚身上，然后淋上一點(diǎn)兒李錦記蒸魚豉油就大功告成了。

是不是有這樣一碗調(diào)汁兒，所有的魚你都會做了？周末露一手吧！

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