必須知道的名詞解釋

唎酒：指的是對清酒進行品鑒，并作出評價。

唎酒師：1990年開始的專家認證，相當(dāng)于清酒的侍酒師，或者清酒的品酒師，清酒品評家的Title。筆者到日本和歌山酒廠造訪，日語不通，英語對方不甚精通，尬聊之際，靠著亮出唎酒師身份得到接待，品酒，參觀要留吃晚飯的待遇我會亂講？

清酒（Seishu）：Sake是日本所有酒的統(tǒng)稱，往往在日劇里面看到說要喝Sake確打開一瓶紅酒千萬別驚訝！我們所說的清酒更加準確的描述是日本酒，Nihonshu。

精米步合：指磨去米粒外層碳水化合物，留下心白的過程。

心白：粳米中心不透明發(fā)白的部分，那部分淀粉比較多。

米麴與麴米：這對兄弟往往讓人得尷尬癥，初學(xué)清酒往往會搞錯。米麴是一種微生物，功能是讓淀粉糖化；麴米是指感染了麴菌的米。

酒造好適米：每1000粒米重超過25克的米，因為太重，容易傾倒，所以往往難以種植，價格也一直居高不下。差不多每60公斤的酒造好適米人民幣7000-8000元。所以一般用了這種米的酒都會有霸氣無比的名字寫在酒標上。

比如這幾種——

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山田錦

具有高雅的風(fēng)味，米粒的形狀適合高度精磨，但是非常容易傾倒，而且飽受蟲害，十分難種。

五百萬石

具有易于制曲的特性，釀造出的酒款口感清爽，在昭和32年，由于新瀉縣的稻米產(chǎn)量超過500萬石而得名。

美山錦

種植在山區(qū)，耐寒性強，顆粒大而飽滿，釀造出的酒滑順清爽，干凈利落。

雄町

是和山田錦齊名的品種，與口感高雅的山田錦不同，酒款濃郁而酒體飽滿，味道呈現(xiàn)出多層次的變化。

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掛米：蒸熟的用于做酒的米。

水：日本酒釀造特別注重水質(zhì)，一般會使用名泉水，在酒標上有時會備注。日本釀酒師相信水對于酒的質(zhì)量起著決定性的作用。

杜氏：日本酒廠總釀酒師的Title，一般要很多年才能坐上這個位子，非常值得尊重。

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清酒釀造原料不同導(dǎo)致的兩大系派

本釀造系：在酒中加入釀造酒精提升香氣的酒。

純米系：在釀酒的原料只使用米、麴米、水，不添加釀造酒精的酒。

吟釀酒：自精米步合機發(fā)明以來誕生的名詞，吟釀指的是60%精米步合度及以下的酒，50%及以下的稱為大吟釀酒。

吟釀香：指的是清酒中的花果類香氣。

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清酒按品味風(fēng)格分類

按照日本酒侍酒研究會酒匠研究會聯(lián)合會SSI的分類體系，日本酒可以分為薰、爽、醇、熟四大類。

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敲黑板，劃重點！

1、薰酒

指的是帶有花果香的清酒

特別討人喜歡，女生也能喝上幾杯

2、爽酒

指的是口感清冽爽快的清酒

一般搭配生蠔海鮮等，是喝了沒什么負擔(dān)的酒

（下班了坐在車里發(fā)呆不愿意馬上回家的男士秒懂）

3、醇酒

是充滿米飯味增等米香的酒，往往口感醇厚

4、熟酒

指的是長時間熟成的清酒

往往顏色會轉(zhuǎn)黃色或者琥珀色

有點像雪莉酒或者紹興黃酒

因為清酒保存不易，熟酒一般比較少見

到日本出游的小伙伴，到居酒屋只要寫給店員這幾個漢字，店員就能給你推薦相符口味的清酒，親測數(shù)次有效！??！

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酒標上看到這些詞不妨嘗一嘗

荒走：指的是在清酒壓榨過程中最初流出的酒液，通常香氣比較豐富華麗。

斗瓶囲(wei次聲)/袋吊：在酒袋中裝入醪，吊起來自然重力滴落裝入18L瓶中的酒，屬于最高等級的酒之一。

生詰酒：指的是僅經(jīng)過一次火入（巴氏殺菌）然后儲藏到出貨的酒，往往香氣更加微妙。十四代也有一款生詰酒，相對其他產(chǎn)品線不但要便宜的多，味道也相當(dāng)豐富。

十四代本丸秘傳玉返生詰酒

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山卸山廢：在之前的推文中講過這種工藝的由來，是特別特殊的傳統(tǒng)方式發(fā)酵自然培育乳酸菌的清酒，往往比其他的清酒要豐富濃郁，基本上盲品中很大比例能直接喝出來。

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看懂這幾個詞喝酒不坑

辛口：指的不是辣！而是對應(yīng)的Dry，干型酒。

甘口：指的是甜味。

日本酒度：如果酒標有標示出來，那么今天真的走大運了。因為你馬上知道這款酒是甜的還是干的。

以0為標準，+后面的數(shù)字越大越Dry

比如+3就比+8要甜

以0為標準，-后面的數(shù)字越大越甜

比如-10就比-2要甜

（按照筆者經(jīng)驗，+6到+8左右的清酒基本上是Off Dry，0的話對我就有點太甜了。）

生酒：沒有經(jīng)過巴氏殺菌的清酒，往往會帶有些苦味，按照筆者的觀點，一般人可能接受不了。

骨酒：如果看到菜單上有這個，那么最好問清楚，因為筆者在日本每每喝到一條小魚干加在酒類，一塊河豚魚加在酒里，還有霸氣側(cè)露的王八血酒……