首先我們選擇的是長的豆角，需要將它的兩端都去掉，同時將豆筋挑出來，用手或者用刀弄成幾段。放到清水中洗干凈。豆角的這些處理是必須的，畢竟兩端和豆筋都是不好吃的，如果沒有去掉，口感就會很差。

茄子洗干凈，切成長條狀。不要切得太細(xì)，不然在炒菜的時候會讓茄子碎掉。將切好的茄子放到碗中，往里面加入鹽攪拌均勻。腌制10分鐘就可以了。腌制的目的是為了防止茄子出現(xiàn)變黑的現(xiàn)象，同時可以讓茄子在炒的時候不用放那么多的油，起到省油的目的。很多人炒茄子時，放很多油，就是少了這關(guān)鍵的一步。

往鍋中加入適量的油，等油熱了以后，就往鍋中放入蔥姜蒜爆香，隨后往里面放入處理好的豆角。一定是炒到豆角表面的顏色是黃綠色才行，因為如果它是嫩綠色的，就說明還是生的。豆角是不可以生吃的，如果沒有熟是會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象的。豆角炒熟以后撈出來放到碗中備用。

往鍋中倒油，將腌制好的茄子放到鍋中炒，炒到茄子發(fā)軟就可以將炒好的豆角放到鍋中一起翻炒。這個時候就可以往里面加入一些水淀粉進(jìn)行勾芡，加入鹽、雞精、蠔油和生抽進(jìn)行調(diào)味。一道美味不油膩的豆角燒茄子就做好了。這里需要注意的是由于茄子中用鹽腌制過，因此可以少放一些鹽。茄子腌制過，才可以省油哦！