自從去了一趟澳門，回來(lái)總想吃葡撻。剪VLOG的時(shí)候不知道點(diǎn)了多少次蛋撻外賣！自己在家做，應(yīng)該也不是很難吧...

蛋撻皮

材 料

中筋面粉 145g

鹽 2g

水 105ml

無(wú)鹽黃油 120g（室溫軟化）

3寸蛋撻模 8個(gè)

先混合黃油之外的所有材料，用手或者機(jī)器都可以。

成團(tuán)后撒些手粉，密封起來(lái)醒10分鐘。

這時(shí)候面團(tuán)還比較黏，沒關(guān)系，撒些手粉，把它搟成差不多20cm見方的面皮，掃掉多余的粉。

用手把三分之一的黃油捏成小顆。

排列在面皮上，然后盡量涂抹開，給面皮擦一層黃油面霜。

把面皮從上下往中間折疊，如果底部粘住了就用刮板戳一戳。

繼續(xù)搟成20cm見方的面皮。

繼續(xù)取三分之一的黃油，重復(fù)剛剛的涂抹動(dòng)作。

這次把面皮左右折疊。

把面皮旋轉(zhuǎn)90度，搟成一個(gè)差不多20x30cm左右的長(zhǎng)方形。

抹上剩下的黃油。

把不規(guī)則的部分切掉，在刮板的幫助下，把面皮緊貼著卷起。

密封起來(lái)，放進(jìn)冰箱冷藏。用之前切成8等分。

兩個(gè)大拇指用水沾濕，把蛋撻皮（切面朝上）按壓進(jìn)模具里。

蓋起來(lái)靜置20分鐘，可以防止在烘烤過(guò)程中回縮。

蛋撻液

材 料

水 115ml

白砂糖 160g

牛奶 250ml

面粉 30g

蛋黃 4個(gè)

香草精（沒有也可不加）

把糖和水放進(jìn)鍋里，煮開之后繼續(xù)加熱到105度。（傳統(tǒng)的葡撻會(huì)加1片檸檬皮和1根肉桂棒，如果喜歡肉桂的味道也可以嘗試，加入糖水一起煮，之后過(guò)濾掉就可以了。）

先把低筋面粉和少量的牛奶混合，這樣之后就不會(huì)結(jié)塊。

加入香草精，倒入剩下的全部牛奶，中火煮到剛好濃稠。煮的時(shí)候要不停攪拌，防止糊底。變濃稠后要立馬離火，不然烤出來(lái)的蛋撻餡很硬。

少量多次地加入之前煮好的糖水，攪拌均勻。

等這一鍋放涼之后，再把4個(gè)蛋黃加進(jìn)來(lái)攪勻。

攪拌均勻后過(guò)濾，可以讓口感更好。然后放進(jìn)冰箱充分冷藏。

把蛋撻液倒蛋撻皮，8分滿就好。

放進(jìn)預(yù)熱到220度的烤箱，暗中觀察，烤15到20分鐘。

香噴噴的蛋撻就出爐了！吃蛋撻千萬(wàn)不要趁熱，溫?zé)岬臅r(shí)候才是最安全最美味的呀~