之前一直覺得自己是個手殘黨，在做飯這方面非常沒天賦，即便是自己從小吃到大的面食，也不一定能做好。后來才發(fā)現(xiàn)，所謂的手殘黨，只是做的少手生而已。俗話說：熟能生巧，做的多了，自然也就會了。

就拿蒸包子這件事兒來說吧，之前做大多數(shù)都是失敗的。發(fā)面還好說，蒸的時候皮被燙死、蒸成死面的真的很無語。問了很多人，有人說我面沒發(fā)好，有人說包好的包子要讓它醒一會再上鍋蒸。我都照做了，結(jié)果還是一樣。

后來自己不斷的摸索，我才知道，以下兩點(diǎn)才是我蒸包子失敗的主要原因。下面我們邊做邊說吧。

【洋蔥牛肉包】

準(zhǔn)備食材：牛肉適量、洋蔥半個、生姜2片、面粉適量、酵母粉、白糖

準(zhǔn)備調(diào)料：料酒、生抽、老抽、食用油、胡椒粉、食鹽

做法如下：

1、首先，在干面粉中加入適量的酵母粉（比例為100：1），一勺白糖，溫水和面，水溫不超過40度；和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，靜置發(fā)酵至原面團(tuán)2倍大；發(fā)好的面里面呈蜂窩狀，放在案板上揉搓排氣，直至切開面團(tuán)切面沒有明顯的氣孔。這里有一點(diǎn)需要注意的是：做包子的面盡量和的軟一點(diǎn)，這樣蒸出來的包子才會喧軟。

2、在發(fā)面的過程中準(zhǔn)備一下餡料，買回來的牛肉清洗干凈，切成小丁，再稍微剁一下，不需要太碎，當(dāng)然你也可以直接買牛肉餡；洋蔥剝皮后，清洗干凈切成小丁，放入牛肉餡中；生姜切末，加入適量的生抽、料酒、老抽、食用油、胡椒粉、食鹽，攪拌均勻即可。這里告訴大家一個小竅門，切洋蔥的時候容易辣眼睛，先把洋蔥對半切開，放在涼水中浸泡一會，之后再切就好多了。

3、面發(fā)好、揉好后，給它分成大小均勻的劑子，然后壓扁、搟成圓片，放上餡料，包成包子的形狀就可以了；注意，這里的皮一定不要搟的太薄，這也是我之前做包子失敗的一個主要原因；因?yàn)榘玫陌右涡寻l(fā)，搟太薄皮就很難再發(fā)起來，這樣蒸的時候就容易蒸成死面的。

（這次做包子的時候這一步忘記了拍照，用了之前做韭菜餡水煎包的圖片，原理是一樣的。）

4、包好的包子，蓋上保鮮膜或濕布，讓它二次醒發(fā)；這一步必不可少，一般10-20分鐘就可以了。

5、醒好的包子依次擺入蒸鍋，注意一定是要涼水或溫水上鍋，水開后大火蒸15-20分鐘即可關(guān)火；在蒸的過程中，要保證蒸鍋不漏氣，鍋蓋上面可以壓一個重物，這也是蒸包子不被燙皮的重要一點(diǎn)。

6、關(guān)火后再燜5分鐘，這一點(diǎn)也很重要。5分鐘后掀開鍋蓋，里面的包子白白胖胖，這才是我想要的效果。

吃包子我們都喜歡吃皮薄餡大的，在外面買包子的時候總抱怨老板放的餡料太少，但是切記，做包子的時候皮不可以搟的太薄，發(fā)不起來蒸成死面的那就不好吃了。

總結(jié)一下蒸包子的要點(diǎn)：

1、蒸包子的面盡量和的軟一點(diǎn)，這樣蒸出來的包子喧軟可口；蒸饅頭的面可以和的硬一定，這樣吃起來有嚼勁。

2、包子皮不可以搟的太薄，二次醒發(fā)發(fā)不起來會蒸成死面的。

3、包好的包子要二次醒發(fā)，一般10-20分鐘即可。

4、蒸包子要涼水或溫水上鍋，切記不能水開后上鍋。

5、蒸的過程中要保證蒸鍋不漏氣，不是完全不漏，而是鍋蓋的周圍用肉眼看不到漏氣。

6、關(guān)火后不要立即打開鍋蓋，再燜5分鐘，這樣包子白胖不回縮。

第二點(diǎn)和第五點(diǎn)是我以前蒸包子失敗的主要原因，如果你蒸的包子也容易燙皮、蒸成死面的，可以注意一下這兩點(diǎn)。

判斷發(fā)面是否發(fā)好的標(biāo)準(zhǔn)可以參考以下三點(diǎn)：

一，發(fā)至原面團(tuán)兩倍大；

二，發(fā)好的面里面呈蜂窩狀；

三，發(fā)好的面用手指戳一個洞不回彈。