喼汁油爆蝦

材料：

主料：

基圍蝦400g。

輔料：

老梅干3g、紫蘇葉1片。

調(diào)料：

李派林喼汁15g、美味源冰花酸梅醬8g、白糖3g、梅粉2g、水20g。

制作：

1、蝦剪去蝦腳、蝦槍，從腹部劃一刀、備用；老梅干、紫蘇葉切末。

2、把調(diào)料均勻的攪拌到一起；鍋內(nèi)加底油燒至八成熱，把蝦炸透。

3、鍋留少許底油，放入調(diào)好的味汁和蝦，兜炒均勻，出鍋裝盤，撒上梅干、紫蘇末即可。

美味牛舌

做法：

1、把青筍片和海鮮菇放入沸水鍋里汆一水后，撈出來瀝水，放盤里墊底。另把牛舌治凈后切成薄片，用嫩肉粉、鹽、雞蛋清和生粉腌漬入味，再下入沸水鍋里汆熟，撈出來放在盤中素菜上邊。

2、凈鍋放入色拉油燒熱，下入辣妹子醬和麻辣上湯（成品調(diào)料） 炒香出色，再摻入鮮湯燒沸，調(diào)入鹽、胡椒粉、白糖、雞精和味精熬出味，下入小米椒圈和青尖椒圈稍煮，淋些藤椒油推勻，出鍋澆在盤中牛舌片上，即成。

鹽烤黃金螺

這款菜將海螺通過小火焙干，水分蒸發(fā)，口感變得有彈性，吃起來有嚼勁。

初加工：

1、選用個頭大小均勻的黃金螺600克，清洗干凈。

2、黃金螺冷水下鍋，水燒開后撈出，放入碼斗內(nèi)，加鹽4克，蔥段、姜片各5克拌勻。

熟處理：

1、鐵鍋上火，將拌勻的海螺及小料倒入鍋內(nèi)，加啤酒沒過海螺，蓋蓋小火燜熟，開蓋晃鍋，將啤酒收干，繼續(xù)加熱2分鐘—3分鐘，將海螺中多余的水分焙干。

2、沙鍋內(nèi)放鹽一袋加熱，將海螺插在鹽中上桌即可。

這樣處理海螺，會不會肉咬不動呢？

不會，傳統(tǒng)白灼海螺口感水汪汪的，我們通過小火將啤酒及海螺中的水分都焙干，讓海螺吃起來很有韌勁?？刂坪脮r間和火候，就不會咬不動。