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我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！ 桃酥是一款傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn)，古時作為宮廷名點(diǎn)（宮廷桃酥），后來逐漸進(jìn)入尋常百姓家，成為大家都很喜歡的一款點(diǎn)心。傳統(tǒng)桃酥是以豬油起酥，口感酥香可口，讓人回味無窮。 桃酥也是我從小吃到大的一款點(diǎn)心，長大后自己學(xué)習(xí)烘焙，就想著怎么去復(fù)制這款經(jīng)典美食。經(jīng)過多次嘗試，終于做出了理想中的桃酥，還是“老底子”的那個味道，我們可以懷舊的叫它“古早味桃酥”，今天就把做法分享給同樣愛吃桃酥的伙伴，希望你們會喜歡！ 古早味桃酥食材： 豬油：120g，綿白糖：80g，蛋黃：2個，中筋面粉：170g，玉米淀粉：30g， 鹽：1g，小蘇打：2g，無鋁泡打粉：3g。黑/白芝麻（裝飾）：適量。 準(zhǔn)備步驟： 1、豬油提前軟化，注意不是融化成液態(tài)。 2、粉類材料混合過篩備用（包括中筋面粉、玉米淀粉、小蘇打、泡打粉）。 3、烤箱提前175度預(yù)熱。 制作步驟： 1、軟化的豬油用打蛋器打發(fā)到體積蓬松，呈現(xiàn)細(xì)膩的奶油乳膏狀。（參考黃油的打發(fā)方式） 2、加入打散的蛋黃、綿白糖一起打發(fā)均勻。 3、一次性加入粉類材料，用刮刀翻拌均勻。 4、戴一次性手套，揉成團(tuán)，均勻分成16份。 5、劑子搓圓，輕輕壓扁，用刮刀手柄在上面壓一個洞，用于桃酥自然開裂。 6、桃酥表面用小噴壺噴少量水，撒上芝麻裝飾。 7、烤箱175度烘烤20分鐘左右，會觀察到四周微微變色，出爐后自然放涼后，酥松可口！ Tips：干貨看這里！1、清真民族可以用黃油代替豬油，黃油是從牛奶中提取的，同樣是提前軟化，然后打發(fā)到體積變蓬松，顏色變淺的乳膏狀。 2、玉米淀粉無筋度，與中筋面粉混合，可以降低面粉的筋度，讓桃酥更酥松可口。 3、傳統(tǒng)桃酥里的“桃”是指核桃，所以我們的配方中可以加入適量的核桃碎來調(diào)節(jié)口感，增加美味的層次感，更多創(chuàng)意等待大家來發(fā)掘喲！ So，這款美味又經(jīng)典的“古早味桃酥”伙伴們get到了嗎？歡迎在評論區(qū)分享你的美食觀點(diǎn)，曬出你的美食作品！期待認(rèn)識更多愛美食愛生活的伙伴！ 純手工作答，如果我的分享對大家有幫助，歡迎點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)分享和關(guān)注來支持我喲！你的一贊一評都是對我最大的支持和肯定喲！ 做桃酥，絕對算是烘焙世界里比較初級的技能，特別適合烘焙新手來做，基本上你買了烤箱，拿著方子就可以開始做了。成功率高達(dá)5顆星，難易程度1顆星，至于好吃程度么，至少3星4星以上～ 做桃酥，首先要準(zhǔn)備的原料有面粉210克，全蛋液20克，細(xì)砂糖80－90克，無味色拉油110克，泡打粉1／2 小勺，蘇打粉1／4小勺，鹽1／4小勺，黑芝麻適量 面粉可以用中筋面粉，也可以用低筋面粉，兩者差別不太大。中筋面粉就是我們一般用來烙餅啊包餃子之類用到的普通面粉。 全蛋液么，把整只雞蛋打散成蛋液就是了。 糖啊，鹽啊，泡打粉和蘇打粉之類的沒什么好說了，按著配放用量來放就好。 特別說下色拉油，這個油要用沒有什么味道的色拉油，像花生油啊芝麻油啊菜籽油之類就別用了哈。 再來是做法： 1.把20克全蛋液稱量好放進(jìn)大的容器里，加入110克色拉油，85克左右的細(xì)砂糖攪打均勻。 2.將面粉和泡打粉、蘇打粉和鹽溫合均勻，用篩網(wǎng)過篩2次備用。 3.把步驟2里混合好的粉類倒入步驟1中，拌勻，和面面團(tuán)，包上保鮮膜，放冰箱冷藏松馳20分鐘左右取出。（松馳這一步也很關(guān)鍵，不要?。?/p> 4.取出面團(tuán)，分成大小均勻的小塊，每塊約18克左右，先搓圓再按壓成扁平的桃酥生坯。（按好后，生坯周邊會有自然的裂紋，這個也是桃酥的標(biāo)志之一，沒裂紋說明面團(tuán)濕度偏大，下次做的時侯可以稍微多放點(diǎn)點(diǎn)面粉。如果按扁時生坯容易散，那就說明濕度太小，面團(tuán)太干，可以適當(dāng)增加蛋液用量來調(diào)整） 5.全部弄好后，在每個桃酥生坯正中心撒少許黑芝麻，用手輕輕按一下，讓黑芝麻粘在生坯上。 6.烤箱預(yù)熱175度，上下火，把做好的桃酥生坯放進(jìn)去，烤箱中層，烤約15分鐘左右至表面金黃即可。 注意，烤好的桃酥等冷透后再食用會更酥香哦，當(dāng)時沒吃完的記得密封保存。 侄女給我發(fā)信息說烘焙用的工具和材料都到了，讓我教教她，我?guī)е杜葟目咎宜珠_始了。 大街上那些普通的甜品店都會有桃酥賣，有的好吃有的難吃，難吃的都會有一股堿味。剛開始學(xué)烘焙，用了好多方子做出來都會有一股堿味，我一度想要放棄。后來無意間試了這個配方，烤出來的桃酥又酥又香非常好吃。（這個量我做了10個，配方會寫在最后） 桃酥的做法步驟 1. 糖、蛋黃、油放一起攪拌均勻 2. 篩入玉米淀粉、低粉、泡打粉和小蘇打，一起拌勻，用刮刀揉成團(tuán) 3. 按20克左右一個捏實(shí)，搓圓放入烤盤中。 4. 按扁（像做瑪格麗特餅干一樣） 5. 放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火170度15分鐘左右，上色即可。 6. 出爐后晾涼，又酥又脆，非常香哦！ 小貼士 1、這款桃酥制作簡單，酥脆可口。揉好的面團(tuán)不能太干，必須是比較濕潤的感覺，烤出來的桃酥才會夠酥。 2、表面粘上黑芝麻會更香哦！小球頂部粘上芝麻再按扁就可以了。 3、烘焙的時間和溫度根據(jù)烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。 用料 ◎ 植物油 60g ◎ 普通面粉 80g ◎ 蛋黃 1個 ◎ 小蘇打 1g ◎ 泡打粉 1.5g ◎玉米淀粉 15g ◎細(xì)砂糖 40g  桃酥里沒有桃，以前做桃酥是往里放核桃的，所以叫核桃酥，簡稱著簡稱著就成了桃酥。小時候我家那管桃酥叫大餅子，買回家時候還行，只要一受潮就變得很難吃，有一股很奇怪的味道，所以我不喜歡。 我自己雖然不愛吃桃酥，但家里老人小孩都愛吃那東西，職業(yè)關(guān)系，平常就喜歡下廚做吃的東西，加上對外食也老是有點(diǎn)懷疑，就自己研究著好歹做了一做，成品出來后，給家里人一吃，都覺得比外頭買的好吃多了，也放心多了。生活真的是進(jìn)步了啊，好多東西都可以自己做啦，所以愛吃桃酥的都來看看方子吧，你自己動手，真的也可以做得挺好吃。 材料：低筋面粉200g、玉米油90g、 白糖90g、 小蘇打2g、 泡打粉3g、 雞蛋1個。 步驟： 1.將玉米油、打撒的雞蛋、白糖混合攪拌均勻。
2.將低筋面粉、小蘇打、泡打粉混合后過篩。 3.將過篩后的面粉加入玉米油混合液中，用手抓成團(tuán)，不要用力攪拌。
4.取一小塊面團(tuán)搓成球，放入烤盤壓扁，在面餅上刷一層蛋黃液，撒一些黑芝麻。
5.預(yù)熱烤箱，上下火180度，烤16分鐘，烤至表面金黃即可，如果你的烤箱火力比較大，可以調(diào)150度，注意觀察狀態(tài)。自己要摸清自己烤箱的脾氣。很簡單。
注意：1.面粉和玉米油混合這一步，一定不要用打蛋器過勁攪拌，容易起筋，就不酥了，用手?jǐn)嚢鑾紫戮秃谩?.我刷的是蛋黃液，也可以用全蛋液。 桃酥是怎樣制作出來的？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“桃酥”，光聽名字可能大多數(shù)人都會認(rèn)為桃酥里面應(yīng)該是放了核桃的，但其實(shí)卻不然，目前市面上賣的桃酥大部分都是沒有加核桃的，雖然吃上去口感依舊干脆香酥，但是不管是從營養(yǎng)角度還是心理感受上來看，多少是會感覺差了很多，其實(shí)大家想要自己在家里做出一道傳統(tǒng)且正宗的“帶核桃仁桃酥”也并不會很難，按照我的做法來，小白在家也能輕松制作。 用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點(diǎn)擊紅色加號關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。  “桃酥”——這是一道漢族傳統(tǒng)特色小吃，主要是以面粉、雞蛋、酥油等食材一同烹飪制作而成，相傳最初發(fā)源于明嘉靖年民間，當(dāng)時是以面粉、雞蛋搭配核桃碎仁等食材烹飪制作而成，做法正宗，因為味道香脆可口、香酥美味而備受百姓喜愛，一直流傳至今，目前桃酥依舊是一款南北皆宜美味小吃，話不多說，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時間。 【桃酥的美味正宗做法】——特點(diǎn)：口感香脆酥口、味道香甜美味、營養(yǎng)搭配豐富、做法分析透徹、一看就會。【主料】：低筋面粉200克、豬油100克 【配料】：核桃仁60克、雞蛋1個、黑芝麻適量 【調(diào)料】：小蘇打2克、白砂糖100克 【工具】：烤箱一臺 ——【開始制作】—— 第一步“烘烤核桃仁”：先把剝好的核桃仁裝入干凈的烤盤中，然后直接放入烤箱中層位置，上下火開180度，烘烤8分鐘（核桃仁需要先烤一遍，這樣復(fù)烤后味道更具鮮香）。 第二步“切碎核桃仁”：烤好后，將核桃仁拿出來倒在砧板上，用刀切成小碎粒備用，不用切太細(xì)，這樣更有口感。 第三步“攪打蛋液”：取一小碗，打入雞蛋一個，用筷子快速攪拌成雞蛋液，然后取一大盆，豬油100克上鍋小火化開倒入盆內(nèi)，加入雞蛋液一個、白砂糖100克，用打蛋器繼續(xù)攪打均勻成淡黃色蛋液，備用。 第四步“拌入面粉和核桃仁”：另取一盆，加入低筋面粉200克、小蘇打2克用筷子快速拌散拌勻，然后拌勻后的面粉倒入之前拌好的淡黃色蛋液中，再將切好的核桃仁也一并倒入其中，用筷子快速攪拌拌勻（此過程需要一些耐心，是一步耐心活）。 第五步“揉成面團(tuán)”：將所有食材拌勻至粘稠后，可以用干凈的雙手揉捏均勻，此時整體看似一個面團(tuán)。 第六步“分成小團(tuán)”：將面團(tuán)分成一個個小團(tuán)，大概30克一個左右，重復(fù)該步驟直到面團(tuán)全部分成小團(tuán)。 第七步“揉成面餅”：再次取一干凈烤盤，在底部先刷一層油，然后將小面團(tuán)放到手掌心內(nèi)壓扁成面餅（盡量壓扁一些，因為烘烤會變厚），直接擺放到烤盤內(nèi)，重復(fù)動作至烤盤內(nèi)全部鋪滿面餅為止（面餅之間要有一定的空隙，避免烘烤后粘連）。 第八步“加上黑芝麻烘烤即可”：在所有面餅表面再刷一層雞蛋液，然后在其中心點(diǎn)均勻的撒上少許黑芝麻增香點(diǎn)綴，最后將烤盤依舊放入烤箱中層，開上下火180度，烘烤20分鐘，烤好以后拿出晾涼即可食用。 出品圖：這樣一道非常香脆可口、美味回甜的正宗桃酥就做好了，看著是不是很有食欲呢？ ——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——1、核桃仁先烤一遍后面烘烤的時候又要烤一遍，這樣不會烤焦烤糊嗎？ 答：..........答案當(dāng)然是肯定的：不會，理由如下。 理由：核桃仁本身烤制一遍，香味會因為高溫加熱而得到更好的釋放，在后面和面和二次烘烤的時候能夠讓核桃的香味更加徹底的融入到桃酥內(nèi)，讓桃酥吃著更加鮮香可口，其次，因為本身桃酥內(nèi)加入了蛋液和玉米油，蛋液本身可以很好的給桃酥補(bǔ)水鎖水，而玉米油也可以很好的給桃酥整體受熱均勻，所以核桃仁并不會因為二次烤制就直接烤焦烤糊，只是微焦，而且相反還能得到更加香脆美味的口感。 2、為什么是用低筋面粉？別的不行嗎？（桃酥獲得香酥口感的關(guān)鍵） 答：..........中筋面粉也可以，高筋的就不行，理由如下。 理由：要清楚理解這個問題，那么大家應(yīng)該先明白什么是高筋、低筋面粉？最簡單的理解方式就是“正如其名”，所謂低筋面粉其實(shí)就是做面團(tuán)不太筋道，容易裂開，不怎么產(chǎn)生面筋的面粉，而高筋面粉就是做面團(tuán)非常筋道，不容易產(chǎn)生裂紋，且很容易產(chǎn)生面筋的面粉，所以綜上所述可以很好的理解，高筋面粉比較適合做面條等筋道食品，而餅干桃酥這一類不講究筋道只講究蓬松酥脆的食品則首選低筋面粉（當(dāng)然如果家里實(shí)在沒有低筋面粉，用中筋面粉也可以，在里面摻和20%的玉米淀粉即可調(diào)成低筋面粉）。 3、為什么要加雞蛋？（關(guān)鍵的一點(diǎn)） 答：..........為了鎖水、增加口感和營養(yǎng)，并且可以讓桃酥吃著不會太干口。 理由：桃酥畢竟比普通的餅干要厚實(shí)一些，如果里面不加雞蛋，那么直接烤制出來的桃酥吃著就會太干口，吃一二個就吃不下了，而如果桃酥加了雞蛋，雞蛋因為高溫會瞬間凝固，可以很好的給桃酥內(nèi)部的面粉小顆粒都鎖住一些水分，讓桃酥從外到內(nèi)吃著有一種“干脆”→“香酥”的過渡口感，并且吃著也不會太干口，味道能夠更加具有層次感，而且顏色方面也能更加焦黃，看著更加有食欲，所以雞蛋也是做好桃酥必不可少的一種食材。 4、為什么要加豬油？別的植物油不行嗎？（關(guān)鍵的一點(diǎn)） 答：..........這個問題問的好，這也是做好正宗桃酥的關(guān)鍵一點(diǎn)，必須是用豬油。 理由：豬油本身的獨(dú)特鮮香味能夠帶給桃酥與其他食用油完全不一樣的獨(dú)特口感，其次豬油的營養(yǎng)價值也非常豐富，能夠增加桃酥的營養(yǎng)全面性，并且豬油在烤制過程中能夠很好的與雞蛋液的香味得到融合，讓最后烤出來的桃酥吃著別具鮮香，一口就停不下來，也是比較傳統(tǒng)正宗的民間做法（古代民間使用的食用油只有豬油）。 ——》做好桃酥之“技術(shù)小提示”： （1）面粉首選低筋面粉，這樣桃酥才能更加酥脆可口。 （2）核桃仁必須先烤制一遍再進(jìn)行制作桃酥，這樣桃酥吃著才會足夠鮮香入味。 （3）用油首選豬油，這樣桃酥的香味才會足夠充足，且口感別具鮮香。 （4）面粉和小蘇打需要先攪拌均勻才加入雞蛋液內(nèi)，這樣烤好的桃酥才會更加均勻蓬松可口。 （5）面粉和小蘇打拌好以后可以用篩子篩到雞蛋液內(nèi)，這樣攪拌不容易有面疙瘩。 （6）最后在表面加一層雞蛋是為了增加黑芝麻的粘性，避免烘烤后食用時掉落。 （7）最后在表面撒上黑芝麻是為了再次給桃酥增香和增加營養(yǎng)，讓做好的桃酥吃著更加鮮香可口，回味無窮。 結(jié)語其實(shí)不管是做桃酥還是做餅干，只要大家細(xì)心制作，味道都是可以非常正宗且美味的！別不信，趕緊收藏做一回試試？（ps：吃胖了可別怪我，大不了就是成了專吃，哈哈） 我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進(jìn)行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！——“專吃”就是“專家級吃貨”，由麟大官人原創(chuàng)獨(dú)創(chuàng)翻譯。 （本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載） 小的時候沒有現(xiàn)在的孩子這么多零食之類的，那個時候可喜歡吃桃酥了，得到一塊能開心好久。這次我們就來分享一下桃酥的做法，有興趣的朋友可以做一些來嘗嘗哦，回憶下童年的美好味道，給孩子吃也是不錯的，至少自己做的干凈、放心。 如何制作桃酥 |
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