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辣椒皮蛋擂茄子
用料 蒜籽；青椒；皮蛋；茄子；香油；生抽 做法 茄子洗凈切條，盛入盤中灑上少許鹽，上鍋蒸熟 青椒洗凈去蒂備用（一般用做虎皮尖椒的大青椒，喜辣的同學可用小尖椒） 皮蛋切成塊，蒜籽切碎，放入擂缽中（我用不銹鋼湯盆代替的）灑點雞精，淋上生抽 在鍋底滴上兩滴油，將青椒放入干煸，直到青椒變軟，表面起皮（這種小尖椒起皮不容易扒下來，如果是大青椒需要在干煸后將皮扒下以確?？诟校?/p> 將燒好的熱油倒入盆中（最好淋在生蒜上）再將煸好的青椒放入盆中與皮蛋一同擂勻（我這里是用搟面杖擂的）待辣椒充分擂開后將蒸好的茄子夾入盆中（蒸后有水，用筷子夾以免水倒進去影響口感）淋上少許香芝麻油，再次擂勻（茄子較軟，最后放入以免過份攪拌變成糊糊） 最后裝盤。擂茄子其實本來就挺糊糊的，真是沒有看像，但味道一定不會讓你失望。
韭黃炒雞蛋用料 韭黃一把；雞蛋四個；鹽適量 做法 京醬肉絲用料 豬肉半斤；大蔥一根；甜面醬少許 做法 干煸蕓豆用料 蕓豆300g；蒜瓣3枚 做法 洋蔥土豆餅用料 土豆1個；雞蛋1個；蔥2根；洋蔥半個；鹽適量；胡椒粉適量；面粉一小碗；涼白開適量 做法 將土豆洗凈，然后去皮，切思，可以不用切的特別特別細。 洋蔥去皮，洗凈然后切成丁。蔥摘好好，洗凈，然后切碎末。 準備一個大碗，里面放入半碗面粉，然后加入土豆絲、洋蔥丁、蔥末、鹽、胡椒粉。打入一個雞蛋，倒入少量涼白開攪拌。 不要太稀也不要太稠，整體能粘住筷子為宜。 油稍多一些，然后待七成熱，用筷子夾出土豆絲餅的原料，放入油鍋中，關小火煎炸。 炸至金黃為宜。
靈魂豬油菜飯（炒飯版）用料 隔夜飯；白菜葉；肥肉粒；火腿/咸肉；無需任何調味料 做法 白菜葉、肥肉切大拇指指甲蓋大小，火腿或咸肉切小拇指指甲蓋大小 肥肉粒下鍋熬成豬油渣。（將肥肉粒和少許水一起倒入鍋內，中火煮熟肥肉后直接等水分蒸發(fā)完轉成小火熬油） 豬油渣撈出備用。（由于豬肉粒熬出來油炸都挺小塊的，火候要注意，等豬油渣已經開始變黃時就熄火，余熱足以讓豬油渣變得金黃。） 鍋內留部分底油爆香火腿丁。 倒入白菜葉翻炒，斷生后倒入白飯炒勻即可出鍋。 炒飯省出后，在表面撒上豬油渣顆粒即可。
川香麻辣烤肉用料 豬肉感覺烤肉還是要五花肉最好有肥有瘦吃起來更香；豆瓣油就是豆瓣醬里面的油~；干辣椒面；香油；鹽；花椒粉；胡椒粉；淀粉少許，可不用肉會脆一些 做法 日式咖喱雞肉飯用料 雞胸肉300克；土豆2個；胡蘿卜1個；洋蔥1個；咖喱塊1盒；鹽適量；糖適量；雞精適量；淀粉適量；料酒少量；黑胡椒粉適量；牛奶150克 做法 雞肉加少許料酒、黑胡椒粉、淀粉抓勻腌制15分鐘以上。 土豆、胡蘿卜切滾刀塊備用，洋蔥切塊備用。 鍋中放適量油。 油熱后下洋蔥爆香。 洋蔥斷生爆香后加入腌制好的雞肉迅速滑散。 雞肉泛白以后加入胡蘿卜翻炒。 胡蘿卜基本斷生后加入土豆繼續(xù)翻炒至斷生。 加入沒過材料的水、咖喱塊、適量牛奶、鹽、糖等調味并大火煮開后中火燉煮。 等蘿卜和土豆軟爛即可加雞精調味出鍋，澆在米飯上就可以享用啦~
家傳老鹵（鹵菜）用料 各種香料（下詳）少許；蔥姜蒜少許；鹽，老抽，生抽，料酒少許 做法 首先準備各種香料。桂皮3~4個，三奈一小把，八角4個，草果一個，香葉4~5片，小茴香一小把，白叩2個，丁香4粒，辣椒4個，花椒一小把。如果有陳皮可以加一點。 準備蔥段，姜拍散，大蒜，一點冰糖。 將香料加入料包包好，可以用紗布，也可以用廚房專用的不銹鋼料包。 料包放入鍋內，加高湯，也可以加清水，然后加入蔥姜蒜，料酒，生抽老抽，鹽燒開，就可以鹵東西了。 鹵水使用：鹵肉肉類先洗凈，冷水焯水，去掉浮沫，然后放入鹵水鍋，燒開后煮半個小時到一個小時。然后肉在鹵水中浸潤3小時以上即可。如果肥腸牛腱子肉等有嚼頭的，肉類焯水后放入冷水冰一下。 豆干，雞蛋，藕等，煮半小時，然后鹵水浸潤3小時以上即可。 鹵水收藏和復用。鹵水用過之后，燒開，撇去上面的油，過濾掉里面的渣子，放入玻璃或者塑料容器，不要放在鐵鍋內，放入冰箱存放。下次使用時將冰箱內的鹵水化開，然后加入適量的水，再適當?shù)臏p少分量加入各種香料，可以繼續(xù)鹵菜。 老鹵水，用的次數(shù)越多，時間越久，味道越好。
土豆炒飯用料 土豆1個；雞蛋1個；米飯一碗；蔥1根；鹽適量 做法 將土豆洗凈，削皮，然后切小塊，然后放入水中煮大概5分鐘，然后撈出備用 打一個雞蛋在碗中，然后放入蔥末，攪拌，然后將雞蛋炒熟放在一邊 鍋里放入適量油，然后放入土豆塊，煸炒，放入適量鹽，聞到土豆香味，然后放入準備好的米飯，滴入幾滴白開水，將米飯打撒，然后放入炒好的雞蛋，關小火，不斷翻炒
上湯螺絲用料 青殼螺絲500G；自家腌咸肉2片；干辣椒1個；姜2片；蒜頭2個；蔥花1小把；菜油25ML；料酒1大勺；鹽少量 做法 螺絲去屁股,洗干凈.1CM左右厚的咸肉切絲,姜切絲,蒜頭去皮切片備用 先把咸肉絲放在小砂鍋中用小火燉20分鐘左右,以湯變白為好. 大火起油鍋,待油溫在八成熱時,先放姜絲,蒜片爆香,接著把螺絲和辣椒一起倒入油鍋翻炒,大約炒1分鐘左右,倒入料酒,再炒1分鐘關火 把炒好的螺絲倒入咸肉白湯中,嘗味,根據咸肉湯的咸淡自動調節(jié)鹽量.等湯煮開后再煮1-2分鐘左右,關火撒上蔥花即可.
泡椒肉絲（重口味江湖菜）用料 豬肉絲；黃燈籠辣椒醬；小米椒；泡椒；尖椒；蒜；可選（蔥、姜、八角、桂皮）；白胡椒粉；鹽；雞精 做法 豬肉絲加少許雞精白胡椒粉腌漬一個小時（次步驟可省略） 豬肉絲下鍋前用一湯匙油拌一下（下鍋容易散開）（我個人不愛吃掛了糊的，所以沒放，大家可以根據自己的口味把這一步換成加少量淀粉抓勻） 鍋內熱油，旺火加一湯匙黃燈籠椒辣椒醬把肉絲迅速炒熟，盛出（如果不怕麻煩，可以熱油的時候下蔥姜八角桂皮炸香一下，撈出香料后再炒肉絲） 鍋內熱油，旺火下鹽倒入蒜及各種椒爆香爆熟，調入雞精，倒入肉絲翻拌均勻出鍋
芝麻全麥蘇打餅干用料 低筋全麥粉200克；芝麻20克；鹽1克；橄欖油30克；小蘇打1克；酵母2克；牛奶80克（根據面粉的吸水率調整） 做法 牛奶加熱至溫熱不燙手（80克牛奶微波爐高火30秒），放入酵母溶解，放一邊備用。 面粉、芝麻、鹽、小蘇打拌勻，加入橄欖油搓勻。 在步驟2中，緩緩加入步驟1的牛奶揉成面團（應該是比較硬的面團），不要過度揉面，以防起筋，靜置10分鐘。 烤箱預熱190度。 把面團搟成薄片，用叉子扎出均勻小孔，刻出形狀?？鞠渲袑?90攝氏度烤13～15分鐘。
炒三絲用料 胡蘿卜1根；土豆1個（中等大）；芹菜2根；生抽15ml；鹽2克；蔥3大片；姜一片切細絲；十三香1克 做法 土豆和胡蘿卜切絲，或用擦絲器擦絲。土豆絲用涼水泡一下去淀粉。芹菜切段再改刀成絲。 熱鍋涼油放蔥姜絲爆香，放入十三香劃勻，下胡蘿卜絲中火翻炒，至胡蘿卜絲變軟加入控好水的土豆絲，繼續(xù)翻炒，待土豆絲變軟放入鹽炒勻， 土豆絲八分熟時下入芹菜絲繼續(xù)翻炒，至芹菜絲熟，放生抽炒勻出鍋。
蒜薹肉絲用料 蒜薹1把；肉絲少許；醬油，鹽少許 做法 素炸蘿卜丸子用料 蘿卜1個；老豆腐1塊；面粉少許 做法
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