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家常好味道，給你家一般的溫暖，10款秒殺米飯的小菜，讓你吃了還想做！ 一、【醬炒雙丁】  用料 主料土豆50克豆角50克豬肉50克輔料海天醬2湯匙蔥1個(gè)花生油25克淀粉適量料酒1湯匙蠔油1湯匙 做法 1.土豆豆角都切成小丁 2.豬肉切成小丁用淀粉拌一下 3.海天醬 4.放入兩勺海天醬用適量的清水稀釋一下 5.鍋中放入適量的油豬肉丁 6.鍋中放入蔥花、料酒、蠔油煸炒 7.放入土豆和豆角丁 8.翻炒 9.放入醬汁 10.加入適量的清水燉煮一些湯汁收的差不多就好了 二、【干鍋土豆片】  用料 主料土豆2個(gè)五花肉150克豬油(煉)1湯匙郫縣豆瓣醬2湯匙輔料鹽1茶匙糖1/2茶匙蠔油1湯匙姜適量香蔥1把 做法 1.土豆削皮切片，涼水里浸泡，過水2-3遍 2.五花肉洗凈切片備用 3.準(zhǔn)備適量的香蔥末和姜末 4.做干鍋土豆片，用郫縣豆瓣醬這種比較干的豆瓣醬比較好吃，推薦給大家鵑城的，味道很地道 5.土豆很吃油，若是想做的好吃，不需要多放色拉油，而是用一勺豬油，就達(dá)到效果了。熱鍋后放入少量豬油，融化后放入姜末爆香 6.放入五花肉煸炒，變色后接著煸炒，放入郫縣豆瓣醬繼續(xù)煸炒出紅油 7.接著放入土豆片繼續(xù)煸炒，開中火不斷翻炒，避免粘鍋，放入少許的鹽、糖和蠔油。3-4分鐘左右就可以了。土豆稍微有點(diǎn)焦黃的時(shí)候最香 8.出鍋前撒上香蔥末即可 三、【芫爆肉絲】  用料 主料香菜80克豬肉(瘦)200克紅椒15克輔料油適量鹽1茶匙糖1茶匙生粉1茶匙料酒1茶匙生抽1茶匙姜2片蒜2瓣 做法 1.瘦肉切絲，加入鹽、糖、生抽、生粉腌制10分鐘 2.香菜梗切段，紅椒切絲，姜蒜切片 3.鍋燒熱，爆香姜蒜 4.肉絲入鍋（此時(shí)注意因?yàn)槿饨z掛了漿，不要急著翻動(dòng)肉絲，先稍稍煎定型了，再翻面） 5.沿鍋邊蘸灑料酒增香去腥 6.加入紅椒絲與香菜段 7.調(diào)入少許鹽（注意量不要太大，只是給香菜梗入味的） 8.大火炒勻，即刻出鍋 四、【牛肉妙豆角】  用料 主料牛肉150克豆角250克輔料蒜2瓣鹽2克油10克生粉2克糖2克生抽3克蠔油3克 做法 1.豆角摘3~4厘米長，蒜拍碎，牛肉切薄片調(diào)入蠔油、生抽、糖、鹽、油腌10分鐘 2.熱油鍋下蒜爆香 3.下豆角翻炒 4.大火快速翻炒，少量多次灑入熱水 5.把豆角炒至變色變軟撥到一邊下牛肉 6.灑入少量熱水把牛肉炒變色 7.兩食材翻炒均勻至牛肉炒熟即可上菜 五、【紅燜羊肉】  用料 主料羊排500克土豆300克紅蘿卜100克洋蔥30克輔料食用油適量鹽1.5茶匙糖1茶匙生抽2茶匙匙紅燒醬油2茶匙番茄醬1湯匙料酒1湯匙蔥10克姜10克 做法 1.羊排斬塊，用清水浸泡2小時(shí)去除血水，土豆和紅蘿卜切滾刀塊，洋蔥切片，小蔥打結(jié)，姜切片 2.鍋燒熱，放油，下羊肉煸炒至略帶金黃 3.姜、蔥入鍋炒香 4.沿鍋邊蘸灑料酒增香去腥 5.加入適量的開水，并調(diào)入鹽、糖、生抽、紅燒醬油和番茄醬 6.大火燒滾，轉(zhuǎn)中火燜15分鐘 7.土豆，紅蘿卜入鍋，燜至用叉子可輕松扎透即可 8.最后放入洋蔥片，即可出鍋嘍~~ 六、【蘿卜干炒甜豆】  用料 主料蘿卜干100克甜豆200克豬肉(瘦)150克輔料食油2湯匙食鹽2克生抽1湯匙白糖半湯匙 做法 1.瘦肉洗凈切細(xì)丁 2.然后放碗里，加生抽、食用油、鹽腌制半小時(shí) 3.蘿卜干放水中浸泡半小時(shí) 4.清洗再切碎 5.甜豆剝殼，然后洗凈 6.肉丁放炒鍋炒至轉(zhuǎn)色，盛出碗里 7.炒鍋留底油，把甜豆子倒入炒2分鐘 8.看到豆子轉(zhuǎn)青綠色后，加入蘿卜丁繼續(xù)大火翻炒3-4分鐘 9.這時(shí)加入肉丁再炒2-3分鐘 10.加入白糖、鹽調(diào)炒勻 七、【炒白貝】  用料 主料白貝500克輔料韭菜50克紫蘇葉8片蒜子4瓣姜1塊耗油5克生抽5克生粉2克油10克糖1克朝天椒1個(gè) 做法 1.買回來的白貝用海鹽水養(yǎng)一天 ，讓其把泥沙雜質(zhì)吐干凈。一定要是海鹽調(diào)的水才可以，家里吃的食鹽是不行的，白貝是不會(huì)張嘴吐東西的。買白貝是可以讓老板給一點(diǎn)回來自己調(diào) 2.準(zhǔn)備配料，姜蒜切細(xì)碎，紫蘇切絲，韭菜切段。適量的生抽耗油鹽糖用小碗調(diào)成醬汁待用 3.養(yǎng)好的白貝擦洗干凈，倒入燒開的沸水里，煮至全部開口 4.白貝開口后放入凍水里，（白貝不是全都同一時(shí)間打開的，所以我是用筷子開一個(gè)夾一個(gè)的把它們拿出來，要是等全都開了再一起撈出，先開口的那些肉與殼就分離了）可能有吐不凈的泥沙雜質(zhì)，這是就可以切底的洗凈了 5.撈出濾干水 6.熱油鍋下姜蒜辣椒爆香 7.下白貝翻炒幾下 8.醬汁加入半碗熱水調(diào)稀倒入鍋里，大火燒開翻均勻后蓋上蓋子，中小火燜1分鐘 9.開蓋下紫蘇韭菜翻炒至熟 10.大火收汁，完成上菜 八、【回鍋肉】  用料 主料五花肉400克蒜苔80克輔料甜面醬15克豆豉5克郫縣豆瓣40克黃酒5克白糖5克清水半杯 做法 1. 郫縣豆瓣 40克 準(zhǔn)備調(diào)料 2.帶皮五花肉切片備用 3.蒜苔焯水后，盛出備用 4.鍋里加少許水 5.下入五花肉邊出油，兩邊呈金黃色撈出備用，多余的油倒出去 6.煸好的肉片 7.鍋里加底油，下入郫縣豆瓣煸出紅油，下入豆豉煸炒 8.下肉片，加甜面醬、白糖、黃酒 9.下蒜苔 10.快速炒10秒左右出鍋 九、【蒜薹泡椒炒雞胗】  用料 主料雞胗400克蒜薹150克輔料生抽1湯匙鹽1/4茶匙糖1/2茶匙泡椒2湯匙白酒1湯匙姜適量 做法 1.雞胗先用鹽水浸泡半小時(shí)，把附著在上面的臟東西一定弄干凈，要不會(huì)有腥氣味道 2.然后把雞胗片成薄片，接著用少量白酒，鹽腌制半小時(shí)左右，這個(gè)是花兒的經(jīng)驗(yàn)，可以用料酒腌制，但是感覺用白酒腌制更香更脆，大家可以試試哦 3.準(zhǔn)備少量蒜薹，洗凈，切碎丁 4.適量的姜末和泡椒 5.腌制好雞胗后，爆香姜末，放入多多的泡椒炒香，接著放入雞胗，加適量生抽，少許鹽（因?yàn)槎缋苯防镉宣}）和白糖，翻炒到雞胗變色后加入蒜薹，繼續(xù)翻炒 6.翻炒2分鐘后就可以出鍋了！脆香脆香的雞胗，拌米飯吃很香 十、【魚香肉絲】  用料 主料豬肉200克青椒1/2個(gè)輔料紅辣椒20克醬油2茶匙香菜10克雞精1茶匙白糖2茶匙陳醋1.5茶匙鹽1茶匙 做法 1.把里脊肉切成細(xì)絲，用生抽1湯匙，胡椒粉適量，料酒1湯匙，水淀粉1湯匙抓勻腌制10分鐘 2.準(zhǔn)備配料 3.鍋中加入足量的油，將肉絲炸至金黃 4.撈出瀝油 5.鍋中留底油，加入紅辣椒，蔥絲，姜絲等炒出香味 6.加入肉絲和調(diào)味料翻炒均勻即可 手撕口水雞  用料 主料雞胸肉250克黃瓜1根輔料大蒜4瓣剁椒1茶匙燈籠辣椒醬1茶匙小蔥2克醬油1茶匙鹽0.5茶匙白酒1茶匙花椒粉1茶匙香油1茶匙辣椒油1茶匙 做法 1.選半塊雞胸肉，整個(gè)放入清水中煮熟（用時(shí)約10分鐘） 2.煮雞肉的時(shí)間用來準(zhǔn)備其他配料：黃瓜洗凈，切成長片 3.取4瓣大蒜，切成蒜末；小蔥洗凈，切蔥花 4.另起一鍋，倒入清水，待水開后，將切好的黃瓜片倒入水中燙2秒鐘迅速用漏勺撈起來（喜歡吃生黃瓜的朋友，可以忽略此步） 5.黃瓜片如圖擺盤 6.煮好的雞肉撈出晾涼后，用手把肉斯成小條 7.倒入1勺生抽 8.倒入0.5勺鹽 9.倒入1勺香油 10.倒入1勺花椒粉，拌勻，腌制5分鐘 11.鍋內(nèi)入油，待油微熱后放入蒜末 12.加1勺燈籠辣椒醬 13.加1勺剁椒，炒香 14.倒入腌制好的雞肉絲 15.加1勺辣椒油 16.加1勺白酒，翻炒 17.起鍋撒入蔥花，擺在黃瓜片上即可 |
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