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我的家鄉(xiāng)黑龍江省肇源縣地處遼闊的松嫩大平原，湖泊、沼澤、濕地是星羅棋布，蔚為壯觀。 由于咱東北地區(qū)的氣候干燥，為此土質(zhì)里含堿和含鹽量就特別大。 在我小時(shí)候，那里老百姓家里用的堿是自己家用土辦法熬出來(lái)的，熬制的堿坨放到陰涼的地方，使用時(shí)掰下一塊，既省時(shí)，又省事，而且這種土堿使用時(shí)也起到了純堿的作用。 由于當(dāng)時(shí)社會(huì)屬于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，所有的商品是供給制，憑票購(gòu)買，這樣對(duì)于生存在東北鄉(xiāng)村的老百姓來(lái)講，一是家里沒(méi)有多少錢，二是憑票購(gòu)買的東西也不夠用。為此，許多人就想出了一些土辦法，自己生產(chǎn)，自給自足。像咱東北黑龍江松嫩大平原上的熬土堿和熬土鹽就是老百姓集體智慧的結(jié)晶。 熬土堿，雖說(shuō)整個(gè)過(guò)程不是那么繁瑣，但是真正能熬出好的土堿也是不容易的事情。 在上世紀(jì)的六十年代，在松嫩大平原上，人煙稀少，到處是“冷冷清清雪，茫茫杳杳風(fēng)”，那種灰嗆嗆的場(chǎng)面，蕭條寂寥，遍地是蘆葦蕩，狼尾巴草多的是，各種動(dòng)物也是晝伏夜出“神出鬼沒(méi)”的…… 老百姓都知道，當(dāng)時(shí)的松嫩大平原很多地方是鹽堿地，每到旱季，白花花一片，有的地方甚至寸草不生。 我的家鄉(xiāng)像這樣的鹽堿地多得是，村子四周除了泡沼就是鹽堿地，這就為人們熬土堿提供了非常富足的條件。 在村東面有一個(gè)很大的泡子，老百姓管它叫東大排。泡子邊上是一望無(wú)際的莊稼地，由于泡子里的水含堿性特別大，為此夏天和秋天村里許多的女人們成幫結(jié)伙，挎著筐，拎著家里的臟衣服來(lái)到這里洗。由于每次都是五六個(gè)人一起來(lái)，所以誰(shuí)也不怕什么狼和狐貍等動(dòng)物了。 水里堿性大，水特別滑溜的，手感好，不用肥皂，也不用胰子，就能把衣服洗干凈。 到了深秋時(shí)，泡子里的水越來(lái)越少了，一直到冬天上凍，泡子里的水就剩一個(gè)“鍋底”了，干枯的水面是白花花一片，這就是所謂的堿土了，也為熬土堿提供了很大的方便。 初春、深秋和冬天是東北鄉(xiāng)村熬土堿最佳的季節(jié)。 初春和深秋時(shí)候是用弄來(lái)的堿土熬土堿，而冬天則是用從冰面上掃來(lái)的“冰堿”來(lái)熬土堿。 每當(dāng)初春的時(shí)候，泡子面上和深秋的時(shí)候一樣都是一層堿土，白不刺啦的，用掃帚把這些堿土掃到一起，裝入麻袋里，運(yùn)回自己家里，等著熬土堿時(shí)用。 冬天時(shí)，冰面上有一層“冰堿”，得用掃帚掃回來(lái)。 掃冰堿時(shí)老天不能下雪，不能等到太陽(yáng)出來(lái)，也不能刮東南風(fēng)。 為什么會(huì)有這樣的要求呢？ 因?yàn)橄卵┝?，冰堿會(huì)被大雪給蓋上，露不出來(lái)；太陽(yáng)出來(lái)了，冰堿會(huì)被太陽(yáng)光給照化了；刮東南風(fēng)時(shí)也不行，東北的冬天一般是刮西北風(fēng)，雪跡都會(huì)被刮到東南方向，如果刮東南風(fēng)，那么所有的雪跡就會(huì)把冰面上的“冰堿”給覆蓋上，冰堿就會(huì)看不到了。 最好的時(shí)候是在凌晨三點(diǎn)多，所謂的“鬼呲牙”的時(shí)候去冰面上掃冰堿。 那個(gè)時(shí)辰，由于天氣寒冷，冰面上結(jié)出的冰堿像白霜一樣，是最好最純的，也是最佳的掃冰堿的火候。 來(lái)到冰面上，錚亮的冰面上白花花的一片連著一片，用掃帚小心翼翼地把它們掃到一起，攢成堆，裝在麻袋里，背回家，等著熬土堿了。 在東北地區(qū)，把堿土，或者冰堿弄回來(lái)最后熬成土堿的比例是10:4左右，也就是說(shuō)，弄回來(lái)100斤的冰堿，最后能熬出大約40斤左右的土堿。 在上世紀(jì)的六七十年代，在我老家肇源縣冬天最壯觀的景象就是在冰面上掃冰堿的火熱場(chǎng)面。 那時(shí)，村里的各家各戶會(huì)全家出動(dòng)起大早，頂著寒風(fēng)，拿著掃帚，在冰面上熱火朝天掃著冰堿。 我家西院的任大爺是村里熬土堿的高手，他熬出的土堿干凈、透明，而且還出堿率高。 任大爺家里有10幾口人，每年用的土堿量很大。 家里人洗衣服得用土堿；蒸饅頭得先發(fā)面，得用土堿；家里孩子腦袋上生虱子了，得用土堿洗頭發(fā)；早上全家起來(lái)洗臉得有土堿；家里吃完飯刷碗洗筷子還得用土堿；從山上用獵槍打回來(lái)的兔子、狐貍，乃至狼，都得用土堿來(lái)熟皮子，把硬邦邦的皮子變得十分柔軟。所以土堿在老百姓的家里用處是非常大的。 任大爺一家在開(kāi)春、深秋和冬天時(shí)，家里七八口人一起來(lái)弄堿土和掃冰堿，回來(lái)后在院里支上一口大鐵鍋開(kāi)始熬土堿。 由于他家在我家西院，他家熬土堿的時(shí)候我經(jīng)常去看熱鬧。 在任大爺家的院子里西南角搭了一個(gè)鍋灶，上面有一口18印的大鐵鍋，里面添上水，灶坑里燒上柴禾，把弄回來(lái)的堿土或者冰堿倒在鐵鍋中。 等到鍋里稍微冒泡時(shí)，任大爺拿著一根木棍子使勁在鍋里攪合，其目的是把那些堿土，或者冰堿里的疙瘩給攪拌開(kāi)，鍋里不能有顆粒狀的東西。 鍋里的水開(kāi)了，用笊籬把上面的臟東西和里面的沙子盡量給弄出去。一般的情況下，鍋里的沙子會(huì)沉底，很難能弄干凈，這也沒(méi)問(wèn)題，只要沙子不漂浮在水里就可以，但是沙子必須得沉底才行。 等到鍋里開(kāi)鍋之后，就不能再攪拌了，等著鍋里的水坐清了。 鍋里的水坐清之后，就是所謂的堿水了，用葫蘆瓢把鍋里的水撇出來(lái)，倒在鍋臺(tái)旁的幾個(gè)水筲里，再次讓堿水坐清。 過(guò)了一個(gè)小時(shí)之后，把水筲里的堿水在分別倒入幾個(gè)小的鐵鍋里，等著堿水進(jìn)行蒸發(fā)和結(jié)晶。 第二天的早上，任大爺起來(lái)后，第一件事就是去院里看小的鐵鍋里堿水的結(jié)晶情況。 這時(shí)，小鐵鍋里的鍋底里就會(huì)有蒸發(fā)、結(jié)晶后的堿坨子躺在那里，把小鍋扣過(guò)來(lái)，堿坨子就像一個(gè)發(fā)面的大面包一樣呈現(xiàn)在面前。 這堿坨子就是最后熬出的土堿了。 任大爺手巧，加上精心，所以他家熬出的土堿不牙磣，灰白色，透了是喯的，堿性大，比村里其他家熬的土堿質(zhì)量上要高出一大截。 后來(lái)，村里許多的人家覺(jué)得任大爺家熬的土堿好，自己家就不熬了，去他家買，或者用糧食換，也解決了任大爺提心吊膽去賣土堿的實(shí)際問(wèn)題。 那時(shí)，我家住的村子里有一個(gè)供銷社，里面的東西很全，可就是沒(méi)有賣堿的。供銷社售貨員也知道即使進(jìn)來(lái)一些堿也沒(méi)有人買，所以也就索性不進(jìn)貨了，也是咱東北鄉(xiāng)村供銷社里的一大怪事。 唉，誰(shuí)讓咱村里有熬土堿的高人來(lái)著？ 在東北鄉(xiāng)村，在農(nóng)家小院，在各家各戶的倉(cāng)房里，經(jīng)常會(huì)看到家家都有幾個(gè)堿坨子吊在倉(cāng)房里的房梁上，灰白顏色中透著微紫色，這就是東北鄉(xiāng)村老百姓自己家里熬制出來(lái)的土堿。 在那經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期，土堿為老百姓家里的生活提供了方便，而且還省下了部分錢買點(diǎn)其他的生活用品，是兩全其美的好事。 現(xiàn)在，我家住的村子旁邊的東大排已經(jīng)變成了一塊濕地了，受政府保護(hù)了，再也沒(méi)有人去弄堿土和掃冰堿了。加之人們的生活水平提高了，也沒(méi)有人去費(fèi)勁巴拉地熬土堿了。 東北鄉(xiāng)村里那些有熬土堿手藝的人也漸漸故去了，這門曾經(jīng)讓東北鄉(xiāng)村老百姓趨之若鶩去學(xué)的手藝也淡出了它的歷史舞臺(tái)，逐漸地被人們遺忘了。 但是，對(duì)于熬土堿的往事，我還會(huì)記得非常清楚。因?yàn)槲沂菑哪菚r(shí)的苦日子中熬過(guò)來(lái)的，我不可能忘記，也永遠(yuǎn)不會(huì)忘記。 |
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