一代賢相伊尹，中華烹飪始祖，輔佐成湯建立殷商......經(jīng)典記載著華夏文明悠久的歷史。

伊尹，陜西合陽人，由廚師拜相，論五味調(diào)和之法，奠基中華菜系基調(diào)，開中國烹飪先河。

合陽縣，古稱有莘國，是中華民族的發(fā)祥地之一。地處關(guān)中平原東北部，隸屬于陜西省渭南市，素有“人文之邦”、“水墨之鄉(xiāng)”之美譽。總面積1437平方公里，耕地面積93.2萬畝。現(xiàn)轄11個鎮(zhèn)1個街道辦事處353個行政村，總?cè)丝?1萬。縣域地理資源優(yōu)越，歷史人文郁盛，物產(chǎn)資源豐富，旅游風(fēng)光瑰麗，既是一片發(fā)展的熱土，也是一顆璀璨的明珠。

合陽是《詩經(jīng)》中唯美愛情開篇《關(guān)雎》和《蒹葭》的發(fā)源地，被中國詩經(jīng)學(xué)會認(rèn)證為詩經(jīng)之鄉(xiāng)。中華民族的重要發(fā)祥地之一，安葬著五帝之一的帝嚳。夏啟封支子在此建立“有莘國”?？鬃痈咄阶酉脑O(shè)教傳經(jīng)，終老于斯。

要說合陽飲食歷史文化的淵源，就不得不提先賢伊尹。民間口耳相傳有“伊尹作廚”的故事，史書中也有記載伊尹“耕于有莘之野”，而據(jù)后人多方考證以及著者的實地考察，“有莘”在合陽，伊尹的故里就在合陽，就在百良鎮(zhèn)莘村，這里是伊尹出生、耕作和埋葬之地，這是史實的反映。

他不僅是一代賢相，輔佐商湯鞏固帝業(yè)，他還是中國廚師的祖師。錢鐘書先生有《吃飯》一文，其中說到：“伊尹是中國第一個哲學(xué)家廚師。在他眼里，整個人世間好比是做菜的廚房?！薄秴问洗呵铩け疚镀酚浺烈炎顐ゴ蟮慕y(tǒng)治哲學(xué)講成惹人垂涎的食譜，并將做菜的道理轉(zhuǎn)換成治國的道理，以此來勸說商湯成為一代名君。這個觀念滲透了中國古代的政治意識，所以自從《尚書·顧命》起，做宰相總比為和羹調(diào)鼎。

《呂氏春秋·本味》詳細(xì)記載了伊尹關(guān)于烹飪的說辭。概括起來，主要有五點：第一，欲烹美味，必先了解原料。烹調(diào)需要各種各樣的原料，若分類，主要有三種：一是水中生物，二是食肉動物，三是食草動物。這三種原料分別有腥、臊、膻等惡臭味。但是，利用不同的烹飪方法，可以制作出美味佳肴。第二，美味的烹調(diào)，需要有好的水質(zhì)和合適的火候。水是味的根本，食材的本味是以水為介質(zhì)的烹飪方法來體現(xiàn)，甘、酸、苦、辛、咸五味的烹調(diào)，水是關(guān)鍵。食材在鼎中的沸騰和變化是靠火候來實現(xiàn)的，用木材燃火，把水燒沸，有時大火，有時小火，經(jīng)過多次變化，才能去掉腥、臊、膻等惡臭味而烹調(diào)出美味。第三，調(diào)和美味十分微妙，要用心觀察和體會。調(diào)和五味時，有先有后，有多有少，有急有慢，差之毫厘，可能有很大的差別。因此要用心觀察，仔細(xì)體會，才能懂得其中的奧妙。第四，鼎中變化精妙，在于心領(lǐng)神會。鼎是調(diào)味的工具，其中細(xì)微而精妙的變化不是用語言能表達(dá)的。第五，調(diào)味有度，適中是最佳境界。精心調(diào)制的美味佳肴，要達(dá)到久而不壞，熟而不爛，甘而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩。由于伊尹精通烹飪之道，被后世廚師尊為祖師爺。

伊尹的歷史貢獻(xiàn)在于“五味調(diào)和”學(xué)說，老子引用了伊尹把烹飪理論用到治國上的典故，提出“治大國若烹小鮮”的名言，研討伊尹烹飪的現(xiàn)實意義，就是烹飪時心要靜，要把做菜和做人、治國的理念結(jié)合起來。在某種程度上，伊尹的調(diào)和學(xué)說也是“和”的理念的起緣。

伊尹的一生，是憂國憂民、濟(jì)世的一生。他的動人傳說雖然遠(yuǎn)古，但代表了中華民族頑強拼搏、自強不息的民族精神，對中華民族的傳統(tǒng)美德做出楷模并產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。在滄桑的歷史長河中，人們?yōu)樗龀隽烁叨鹊脑u價，那就是“中華第一賢相”?！顿Y治通鑒》稱他為“中國歷史上第一位著名賢相”。

10月29日上午10:00，中國烹飪始祖伊尹祭拜活動將在合陽縣莘國水城舉行，活動主題為“薪火匠心、感知華夏”。屆時，以“鐘鳴九州、華夏共祭、繼往開來”三大板塊組成的莊嚴(yán)的祭拜儀式將隆重舉行，同時，傳統(tǒng)文藝演出將為觀眾帶來一場震撼的視覺盛宴。