說起空心菜相信大家都非常的熟悉，空調(diào)在我們的生活中是很常見的一種蔬菜。很多人也都是特別喜歡吃的空心菜，不僅非常的好吃，而且它的營養(yǎng)價值也是特別高的，那么我們最常見的空心菜是怎么做呢？相信很多人想到的都是蒜蓉炒空心菜吧，這樣的做法不僅非常的好吃，而且也是特別美味的。但是對于很多新手來說，他們在炒這個空心菜的時候，總是會把空心菜炒得特別的黑，吃著也是特別的不好吃，這到底是為什么呢？炒空心菜容易發(fā)黑怎么辦？大廚：掌握這個技巧，顏色翠綠，口感好。

今天就讓老廚娘給大家分享一下，我們在制作空心菜的時候到底該怎樣做，才會讓空心菜不發(fā)黑色澤碧綠而且更加的美味吧，當(dāng)然最重要的就是我們先把所需要的食材準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備適量的空心菜，然后再準(zhǔn)備一些大蒜。

首先我們把空心菜摘洗干凈之后，將它放在一個盆中，然后在盆里面倒入適量的清水，然后在里面加入少量的食鹽，讓空心菜在里面浸泡上一段時間。浸泡好之后，我們把空心菜再次的清洗干凈，將它撈出來，放在盤中備用。鹽不僅能夠起到殺菌消毒的功效，同時也能夠讓空心菜的顏色更加的碧綠有光澤。

接著我們在鍋中放入適量的水，然后在鍋中放入適量的小蘇打和少許的食用油，等到水燒開之后，我們把空心菜放在鍋中進(jìn)行焯水，因為空心菜是非常容易熟的，所以簡單焯水10秒鐘就可了，焯過水之后我們把空氣菜撈出來瀝干水分，然后用這樣的空心菜，無論是炒著吃還是涼拌著吃都是非常不錯的。

接著我們在鍋中放入適量的油，等到油熱的時候，我們可以把提前準(zhǔn)備好的一些花椒和大蒜放在鍋中進(jìn)行爆炒，等到炒出香味的時候，再把瀝干水分的空心菜放在鍋中，簡單的進(jìn)行翻炒一下就可以了，那么在這個時候我們可以在里面加入適量的鹽和少量的蠔油，瞬間就能夠讓我們的這個空氣才更加的好吃，而且顏色也是特別碧綠的，用這樣的方法炒空心菜，不僅非常的好吃，口感特別的清脆，最重要的是顏色也是特別的碧綠，絕對不會出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象。這就是大廚教我們的炒空心菜的方法，你們學(xué)會了嗎？一定要記得將空心菜放在鹽水中浸泡一下，然后再將它進(jìn)行焯水，這兩部是非常關(guān)鍵的，掌握了這兩個技巧才能夠讓空心菜顏色碧綠不發(fā)黑，同時口感更加的清脆又好吃。