大家好我是朋月，每天與你分享美食，分享生秒活！今天我們來做一道：荔枝肉

特點：荔枝肉色澤帶紅,形似荔枝,質地脆嫩,色香味佳,酸甜可口,是福州具有代表性的大眾傳統(tǒng)名菜。

荔枝肉的制作方法

主料：五花豬肉400克

輔料：油200克,菱粉300克,鴨蛋半只,白糖2湯勻,茄汁1湯勺,白酷3湯勺,荔枝肉300

克,醬油1中勺,鹽、川椒、酒及蔥各適量。

【做法】

1.將豬肉用橫直刀起花紋切成球形如拇指大,用川椒、酒、蔥、醬油腌過,取出后晾千水分。

2.鴨蛋和菱粉調成蛋粉,與豬肉拌勻,下油鍋炸酥裝盤。食時將白糖，茄汁、醋、荔枝肉拌勻,加濕菱粉勾芡淋在炸肉上面或用小碗裝上佐食即可。

荔枝肉的由來：

荔枝肉起自清初,與其他中華名菜成名的歷程不同。其他名菜大多在流傳和發(fā)展的過程中自然和逐漸地成名,荔枝肉自創(chuàng)制之日,即瞄準創(chuàng)名菜的目標烹制。

相傳滿清入關時,菜品種不多,味道單調,清康煕皇帝創(chuàng)滿漢席,盛于乾隆年間。乾隆曾六下江南,選進宮不少民間美味佳肴供皇家享用,因此使?jié)M漢席多達108道菜點。上行下效,皇上酷愛美食,引得官員之間也盛行“斗廚”,互比美味佳肴。

相傳福州有一位官員宴請鐵差大臣為博得飲差大臣歡心,命手下眾廚子務必創(chuàng)制出至少一種新菜,構思必須奇巧,而且必須要有福建特色。眾廚子挖空心思,絞盡腦汁,一無所獲。眼看鐵差大人即刻駕到,廚子們急得團團亂轉。正在這要命的時刻,一位聰明的廚師,突然看到一盤準備上席的新鮮荔枝,眼前一亮,計上心來。

他先將豬瘦肉切成大約長3寸寬1.6寸、厚4分的肉片,在每片肉面上制1分寬3分深的斜十字花刀、然后把上刀花的肉片切成長8分、寬5分、厚4分的斜形塊、用紅曲粉、濕淀粉抓勾,放在旺火中炸,待肉片現(xiàn)出似荔枝形狀時,倒入漏勺瀝去油。

炒鍋留余油,先下蒜米再下蔥段、白糖、香醋、醬油,濕淀粉調稀勾芡,翻炒幾下,取名荔枝肉,端上席去。荔枝乃福建特產,但荔枝只適于鮮吃,從未曾見有用荔枝入菜者。此菜酷似荔枝,眾人皆以為真是荔枝入菜,備感新奇,飲差大人更是從來未見過,目不轉晴地看著發(fā)呆,未嘗先醉。

東道主請飲差賞臉,飲差舉箸夾了一個送進嘴里,頓覺一股異香、一股異味,又脆又嫩,亦酸亦甜,似肉非肉,美不可言,不由得噴噴稱奇。眾人一見飲差陶醉的神情,忙不迭地爭先伸筷,又連聲叫好。

席散后,飲差不住地夸東道主善制美味,眾人紛紛討教荔枝肉的烹周秘方,于是荔枝肉美名遠播京師,烹調法流入坊間,成為閩菜之佼佼者。

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