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“魚香味”大概是川菜眾多味型中最受歡迎的一種了吧！在馬仔印象中魚香味的任何菜都是下飯利器！ 在之前的推文里，我們教大家做的魚香味美食也為多數(shù)，道道俘獲吃貨的胃！ ? 點(diǎn)擊圖片，即可跳轉(zhuǎn)，教你制作更多美味！     魚香味能成的菜可以說是道道經(jīng)典，菜里沒有魚卻有能魚的鮮香，口味“酸辣甜咸兼?zhèn)?，蔥姜蒜香味突出?！?/strong> 今天給大家推薦的“魚香碎滑肉”，則是“魚香菜系”中的傳統(tǒng)老川菜。色潤紅亮，質(zhì)鮮滑嫩，將豬肉切成碎顆粒搭配筍子、木耳成菜，酸辣甜咸兼?zhèn)?，直擊你的胃?/strong>  ? 魚香碎滑肉 其實(shí)看了大廚做了這么多魚香味的菜品，魚香味始終離不開的，其實(shí)就是使用泡紅椒末、蒜末、蔥末和姜末下油鍋炒香，再加入白糖和醋。（想看詳細(xì)比例可以看參考魚香肉絲那期）  這道起源于四川人民桌上的家常菜，成為了現(xiàn)代人接受的味型，并且延伸出了各大同味卻不同食材的多種菜品。今天和大師任?？黄鹱鲷~香碎滑肉吧！ （跟著大師一起做起來吧?。?br/> 任 福 奎  川菜第一批 特一級(jí)廚師 曾任奧地利四川飯店廚師長 美國紐約四川飯店廚師長 ARE YOU READY ? 一切準(zhǔn)備就緒，開工吧！  所需食材  豬后腿肉200g/筍80g/木耳50g 蔥50g/料酒5g/鹽適量 水豆粉15g/泡辣椒末30g 碼味： 鹽2g/生姜米15g/蒜米15g 白糖15g/水豆粉30g/醋10g 味精2g/醬油5g 具體用量 根據(jù)個(gè)人喜好添加 第一步 · 食材前期處理 · ? 選取豬的后腿肉，改刀成顆粒狀。然后將蔥、筍、木耳全部洗凈后切成碎顆粒狀備用。  第二步 · 碼味 · ? 給切好的豬肉碼味，加入料酒、鹽、水豆粉揉抓均勻。  第三步 · 調(diào)制汁水 · ? 準(zhǔn)備調(diào)制汁水，在碗里放入鹽、生姜米、蒜米、雞精、味精、醬油、白糖、水豆粉、醋，然后再加入切好的蔥、筍和木耳，攪拌均勻。 第四步 · 炒制 · ? 鍋里倒油，加入碼好味的豬肉，炒至吐油后瀝掉多余的油，然后加入泡辣椒末炒香，倒入調(diào)好的汁，最后加點(diǎn)水豆粉，炒至豬肉吐油即可。 開 飯 |
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